Mercado La Colonial inició la marcha blanca de sus
operaciones en Mall Plaza Bellavista y abrirá sus puertas al público
oficialmente el 10 de septiembre. En esta primera etapa se habilitarán 1.100
metros cuadrados del espacio, que agrupará a 15 conceptos variados,
emprendimientos entre los que están Lima Fries, Punto Italiano, el Pichito, La
Tasca, Caja China Criolla, Vive La Crepe, Punto Náutico, Madrísima, una
juguería, entre otros, señala Michel Seiner, socio de Mercado 28. En una
segunda etapa, se integrarán cuatro puestos más que ya están siendo
comercializados.
“Este es nuestro primer mercado, que debía abrir en marzo. Y
este año debíamos abrir varios, en Arequipa, Comas y Trujillo. Estamos
comenzando con este ahora, porque pensamos que va a funcionar super bien y
esperamos que el próximo año estemos abriendo el de Arequipa antes de mitad de
año, y el de Comas también. Todo se ha aplazado no más, todo sigue en planes de
hacerse. El futuro de las comidas en centros comerciales pasa por opciones de
comida como esta, no food-court típico, sino que tienen entretenimiento,
concepto y comida más elaborada”, nos comenta.
La propuesta, no obstante, llega en un momento de
distanciamiento social y una serie de restricciones que vienen impactando a
toda la industria gastronómica. Por ello, en este periodo, Mercado La Colonial
tendrá un aforo limitado a cerca de 100 personas. Además, tanto este formato
como el de Mercado 28 están enfocados en generar oportunidades de consumo
distintas a la de noche para que las ventas se distribuyan a lo largo del día.
“La forma de consumo un domingo o sábado es super familiar también, buscamos
fomentar eso”, añadió Seiner.
De otro lado, otra vertiente de crecimiento de Mercado 28 es
mediante locales propios. Entre sus planes estaba abrir un espacio en San Isidro;
y si bien ya tienen todos los papeles firmados, abrirían el espacio el próximo
año, a la espera de mayor claridad de quiénes retomarán sus actividades en las
oficinas aledañas.
“Estos días es más difícil a comprometerse a hacer
inversiones grandes en el corto plazo, pero en el mediano plazo estamos más que
listos para crecer. Las compañías operadoras de restaurantes cada vez buscan
formatos más chicos, y en algún punto se cruzará esa línea de formatos más
chicos con los mercados gastronómicos y dark kitchens en general. Además, el
tipo de consumidor quiere más variedad y especialización, mejor precio y más
experiencia”, explica.
Reactivación
A fines de julio, Mercado 28 retomó la atención en local, con
música en vivo detrás de vitrinas, así como las medidas de distanciamiento
social. Seiner indica que la demanda aún es baja, aunque hay una tendencia
clara a que las ventas aumenten en la medida que pasan las semanas.
“La cosa va lento porque justamente se trata de generar
confianza. Es un proceso largo y muy sensible, y si una autoridad declara algo
para no ir a restaurantes, se genera un clima de miedo que es comprensible pero
que impacta muy rápido en el público”, nos comenta.
Reconoce que hubo algunos cambios en los operadores (tres
puestos decidieron retirarse y están en proceso de recolocación), por lo que el
foco de la gestión está en apoyar a los emprendedores en la medida de lo
posible y sostener el ecosistema gastronómico generado.
Respecto a sus finanzas, al igual que toda la industria, no
esperan generar caja o utilidades este año, pero sí esperan cerrarlo en un
estado saludable.
