Lechón cusqueño un plato que se prepara en la festividad de “Todos los Santos”

El lechón cusqueño un plato tradicional de esta región y que su mayor consumo se lleva a cabo hoy 1 ero de noviembre que es el día de todos los santos se sirve acompañado con tamales cusqueños dulces o salados,  con papas doradas o moraya sancochada, ensalada que lleva además cebolla y hierba buena que ayuda a la digestión simplemente una delicia. Para conocer como es la elaboración de este suculento plato  Infotur Perú comparte la receta  de la picantería  La Chomba que en la actualidad tiene 50 años de funcionamiento en Cusco y la dirige Rose Mary Meléndez.

Los ingredientes.

1 lechón (chanchito bebe máximo de 3 meses), soda, sal, limón, chicha de jora, cebolla cortado en gajos, comino, ajo molido, pasta de ají amarillo.

Preparación

Empezamos por el cuero del chanchito para que nos salga crocante se le agrega soda. Frotamos, luego le echamos sal al gusto y finalmente gotas de limón, hacer solear unas horas, luego aderezamos el chanchito con el comino, ajo, pasta de ají amarillo, chicha de jora, sal, todo lo licuamos bien para finalmente mezclar con la cebolla en gajos, este condimento se le agrega para marinarlo, según la picantera de preferencia toda la noche. Finalmente después de haber marinado, llevar al horno, se acompaña con tamal cusqueño, dulce o salado  con papas doradas o moraya sancochada y ensalada, lleva cebolla y hierba buena y la tradicional uchucuta hecha en batan.

Finalmente Diana  Paola “La Cusqueñísima” nos dice también que “el lechón cusqueño  es parte de la identidad de la región y se elabora en ocasiones especiales como: matrimonios, cumpleaños, bautizos y fiestas patronales este delicioso potaje es preparado por mujeres que están tras el fogón en este caso de las picanterías y ellas son las  verdaderas guardianas de nuestra gastronomía” finalizó.