Huaral: VII edición del festival del chancho al palo espera recibir a sesenta mil personas

La VII edición del Festival Gastronómico del Chancho Al Palo 2019 a desarrollarse del 18 al 20 de octubre próximo en la ciudad de Huaral, espera reunir a un aproximado de 60,000 personas, en su gran mayoría de la región Lima y del norte chico, estimó la presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) de Huaral, Rosa Elena Balcázar.

Al respecto, estimó que los asistentes consumirán al menos 10,000 platos del Chancho Al Palo durante los tres días.

Sin embargo, manifestó que hay otros potajes de la zona que tienen muy buena demanda por el visitante de Lima como el Pato en Ají, la Sopa García, Causa a la Chancayana, Cebiche con sabor a Huaral y el rico postre Budimilco de Chancay.

La titular de AHORA Huaral reveló que en esta oportunidad el evento no solamente será gastronómico, sino que se agregará la parte cultural de la mencionada provincia.

Sostuvo que la atención se ha centrado notoriamente a la Cultura Chancay y en especial al muñeco “Cuchimilco”, transformado en “Milco” como mascota oficial de los recientes Juegos Panamericanos - Lima 2019.

En el festival se desarrollarán concursos de marinera, danzas típicas y bailes coreográficos, así como la presentación de caballos de paso y shows infantiles.

Expoalimentaria presentó el salón del cacao y café para el mundo

Treinta empresas productoras de cacao y café de regiones como Junín, San Martín, Puno, Ayacucho y Cusco, estuvieron presentes en el Salón de Cacao y Café Peruano para el Mundo, en el marco de la Expoalimentaria 2019, feria organizada por Asociación de Exportadores (ADEX) con el apoyo del Mincetur, Minagri, Produce, RR.EE. y Promperú.

Contó con que  la presencia del presidente de Asociación de Exportadores (ADEX), Erik Fischer Llanos; el presidente ejecutivo de la Comisión Nacional para el desarrollo y Vida sin Drogas (Devida), Rubén Vargas Céspedes y el director de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID, por sus siglas en inglés), Jene Thomas.

Asimismo con el objetivo de seguir promocionando el pisco en el mundo, en  Expoalimentaria  se implementó el Salón del Pisco, donde se mostró lo más selecto y variado de la oferta de nuestra bebida bandera. Además se prepararon cocteles utilizando insumos nativos como maca, aguaymanto, maracuyá, kiwi, camu camu y hierbas aromáticas.   

 

Estuvo presente del viceministro de MYPE e Industria, Oscar Graham y el presidente de ADEX, Erik Fischer Llanos.

En Miraflores: Festival de postres tradicionales se realizará en la calle de las pizzas

Entre el 27 al 29 de setiembre, el distrito de Miraflores se convertirá en la capital dulcera del país. Dulce Perú realizará junto a ASPAN, asociación de Empresarios de la Panadería y Repostería la feria de postres tradicionales y de antaño que permitirá degustar sabores clásicos de la repostería nacional el evento se llevará a cabo en la calle de las Pizzas y se podrá disfrutar de los postres desde las 10 de la mañana.

Para tal efecto se ha convocado a diversos dulceros laureados en los concursos que organiza Dulce Perú, asociación dirigida por Elizabeth Du Bois, quienes presentarán exquisiteces como el arroz con leche de convento, los guargüeros o los picarones de quinua o mashua con distintos tipos de mieles, entre otros clásicos de las mesas de todos los departamentos del país como el sanguito, bola de oro, tocino de cielo, frejol colado, budín de chancay, leche asada, crema volteada, camotillo, cocadas, pan de cielo, brillantina, suspiro a la limeña, arroz zambito o mazamorra morada.

Igualmente, los amantes del pan podrán deleitarse con los panes saludables de kiwicha, cañihua, quinua, 7 semillas, tanta wawas, turrones de ajonjolí, alfajores o King Kong los que se podrán acompañar con café y chocolate orgánico, chicha morada, emolientes frutados y muchas otras deliciosas propuestas que prometen satisfacer al más exigente paladar.

Un festival para toda la familia que traerá de vuelta las recetas de las abuelas y que llevará a los asistentes a una experiencia única de dulzura y tradición. El ingreso es gratuito.

Empresa peruana Inka Crops logra la mayor exportación de papas nativas de la historia

Inka Crops se ha convertido en la primera empresa peruana en realizar la mayor exportación de papas nativas de la historia del Perú, al comprar casi 300 toneladas a 25 asociaciones de agricultores de Junín y Huancavelica.

Las toneladas de materia prima se convirtieron en más de 83 toneladas de producto procesado equivalentes a 490,104 bolsas que fueron exportadas a Estados Unidos por Inka Crops bajo el nombre Peruvian Potato Chips. De acuerdo a la Asociación de Exportadores (ADEX), esta venta supera el total histórico en el período 2014-2018, que fue de más de 64 toneladas de papas nativas.

La compra fue posible gracias a los convenios realizados con las ONG Fovida y Cedinco, responsables de la planificación de siembras, la asesoría técnica del cultivo y del seguimiento de los 299 agricultores de las 25 comunidades con las que se trabajó.

Inka Crops, por su parte, evaluó la calidad de la materia prima, se encargó de la logística y la realización del producto final, que está a la venta en el mercado estadounidense desde agosto de este año. Todas las cosechas fueron realizadas bajo los parámetros de las buenas prácticas y, en algunos casos, en campos que cuentan con certificación 100% orgánicos.

“Nuestro equipo de desarrollo alimentario trabajó el producto basado en cuatro variedades de papas nativas: Wenccos, Cceccorani, Huayro Macho y Sumac sonco; que fueron seleccionadas luego de realizar pruebas con 14 variedades para evaluar su comportamiento en el proceso de fritura.  El resultado han sido papas fritas crujientes con un toque de sabor salado. Hemos utilizado aceite de girasol alto oleico para lograr niveles bajos de grasas saturadas y contamos con las certificaciones NON GMO, Gluten Free y Kosher”, señaló Ignacio Garaycochea, Gerente Comercial de Inka Crops.

Sierra y Selva Exportadora facilitará la articulación comercial de pequeños y medianos productores consolidados con una agricultura familiar, de esta manera, se busca afianzar los nexos con nuevas organizaciones en diferentes zonas productivas de la sierra. “Estamos realizando acciones articuladas entre el sector público y privado para impulsar la actividad agraria e insertarlos de manera sostenible y directa a mercados nacionales e internacionales”, indicó José Ezeta Carpio, presidente ejecutivo de Sierra y Selva Exportadora.

Una de las comunidades beneficiada con este proyecto es Patalá, donde los 28 agricultores que la conforman han logrado convertirse en una organización y, además, vendieron toda su cosecha de papa nativa. “Estamos felices de haber vendido 30,660 kilogramos de nuestra cosecha porque representa el desarrollo para nuestros hogares. Me siento orgulloso de saber que mis papas llegaron a Estados Unidos”, contó Pedro Pablo Poma Huillca, agricultor de la comunidad.

“Para el próximo año queremos conseguir 500 toneladas, como mínimo, entre variedades rojas y azules en las cosechas de abril a junio. Éstas serán procesadas como snacks durante los meses de mayo a agosto del 2020. Al finalizar la campaña, esperamos exportar aproximadamente 120 toneladas de chips de papas nativas”, agregó el Gerente Comercial de Inka Crops.

Feria Expoalimentaria abrirá sus puertas este 25 de setiembre

La feria de alimentos y bebidas más importante de Latinoamérica: Expoalimentaria, abrirá sus puertas nuevamente los días 25, 26 y 27 de septiembre del presente año en el Centro de Exposiciones Jockey, donde se reunirán las principales empresas exportadoras de los cinco continentes, compradores, empresarios y expertos vinculados a la cadena de alimentos.

El presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Erik Fischer Llanos, señaló que el certamen es una importante plataforma de negocios internacionales. “Contribuye a incrementar nuestra red de contactos e ingresar a destinos lejanos. De esa forma, Perú fortalecerá su imagen como un proveedor estratégico de alimentos al mundo”, expresó.

Asimismo, resaltó la participación de empresas exportadoras de otras naciones que estarán en los pabellones país: Argentina, Ecuador, México, Indonesia, Brasil, España, China e Italia, entre otras.

En la feria participarán más de quinientas compañías expositoras peruanas y del exterior, entre ellas, Gloria, Danper, Ecosac, Virú, Wiraccocha, Machu Picchu Foods, Hapag Lloyd, One Line, Ransa, Trupal, Basa, Carvimsa y Epinsa; y otras que expondrán su oferta de maquinarias, envases y embalajes y servicios al comercio exterior.

Los productos que se exhibirán serán la palta Hass, papas nativas, mandarina, mango, hojuelas de maca, plátanos, orégano, aguaymanto y piña deshidratadas, camu camu, granada, lúcuma, cacao, maca en polvo, hierbas aromáticas, chía, cúrcuma, yacón, kiwicha, sangre de grado, uña de gato, castaña, maíz morado, aceite sacha inchi, jengibre en polvo, panela, nibs de cacao, extracto de noni, pota, tilapia, trucha, paiche y otros más.

Datos

·      La décima edición del certamen recibiría más de 2,500 compradores y más 3,500 visitantes internacionales.

A disfrutar de nuestro plato bandera, el distrito de Bellavista realiza el festival: "Maestros del Cebiche"

El evento, que convoca a cientos de chefs y dueños de restaurantes y cebicherías de Lima y Callao, será del 19 al 22 de setiembre en el Parque de la Cultura San José de Bellavista (Callao), con apoyo del municipio e impulso de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú.

Serán cuatro días de festival para intercambiar experiencias de éxito en torno a la preparación del cebiche, habrá historias de emprendimiento, formas de preparación y calidad, capacitaciones gratuitas, costumbres de consumo y otros.

Festival "Maestros del Cebiche" en el callao

Nuestro plato bandera, el cebiche, va rumbo a su reconocimiento mundial y para reforzar su postulación, se realizará el festival ‘Maestros del cebiche’, que compartirá la historia y saberes de este apetitoso plato marino.

El evento, que convoca a cientos de chefs y dueños de restaurantes y cebicherías de Lima y Callao, será del 19 al 22 de setiembre en el Parque de la Cultura San José de Bellavista (Callao), con apoyo del municipio e impulso de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú.

Serán cuatro días de festival para intercambiar experiencias de éxito en torno a la preparación del cebiche, habrá historias de emprendimiento, formas de preparación y calidad, capacitaciones gratuitas, costumbres de consumo y otros.

Finalmente Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú y promotor del encuentro gastronómico enfatizó que el objetivo es capacitar e intercambiar experiencias de éxito con quinientos chefs de Lima y Callao”.

Datos

●        El destacado gastrónomo Mariano Valderrama, autor del libro ‘Rutas y sabores del cebiche’, expondrá el plan de salvaguarda de nuestro plato bandera.

●        También asistirán docentes y alumnos de Le Cordon Bleu Perú, entre otros.

●        Se disfrutarán: cebiche chalaco, de Grau, a la perleña, tiraditos, causas y mucho más.

Disfruta de nuestra variedad culinaria en el día de la cocina y gastronomía peruana

 La riqueza de sus tierras y su diversidad cultural hacen del Perú un país de exquisita y variada gastronomía. Cada ciudad tiene un plato típico con un sabor inigualable. Miles de productos del campo y decenas de culturas vivas, que por siglos han compartido un solo territorio, terminaron creando una infinita oferta, donde sólo el paladar debe elegir,  por tal motivo cada segundo domingo de setiembre, se celebra el Día de la Cocina y Gastronomía Peruana donde degustaremos ya sea en casa, restaurante o festival gastronómico de nuestra cocina.

Desde el 2010 cada segundo domingo de setiembre Perú celebra el día de la Gastronomía Peruana, una fecha para promover la riqueza gastronómica del país, la cocina peruana posee una variedad única en el mundo. En los diversos rincones del país podemos encontrar propuestas que se encargarán de endulzar nuestro paladar. La cocina de Lima, Costa Norte, Amazonía, Arequipa, Andina y Novoandina espera llegar a tu mesa para vivir una experiencia gastronómica inigualable.

La Pizca del Sabor  te da algunas alternativas para saborear de nuestra cocina en esta fecha tan especial como el de un Cebiche,  un jugoso lomo saltado, una causa con nuestra papa amarilla, y  nuestro anticucho acá imágenes de estos deliciosos  platos;

Cebiche.-  La gastronomía peruana tiene en el cebiche a su más prestigioso embajador en la órbita culinaria mundial. La armoniosa conjunción de ingredientes frescos que son protagonistas de este potaje: trozos de pescado y/o mariscos crudos aderezados con sal, ají y cebolla marinados con jugo de limón.  Así lo demuestra el hecho de que ocupa el puesto 17 en un "ranking" de 100 potajes más populares del planeta. El Ministerio de Cultura anunció en febrero pasado que postulará las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del cebiche peruano a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

Lomo saltado.- El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos del Perú, es una de las recetas a base de carnes, tipo fusión con la cocina oriental china, consiste en carne de res, arroz blanco y papas fritas. El lomo saltado es un plato que se debe servir inmediatamente.

Causa.- La causa rellena es una deliciosa opción para disfrutar a la hora del almuerzo o en algún evento familiar o con amigos. Es un platillo que permite innovar y usar la imaginación porque puedes cambiar el pollo por langostinos, paiche, atún, entre otros insumos que sean de tu agrado.

Anticucho.- Los anticuchos de corazón forman parte de la gastronomía principal durante ciertas festividades del Perú, tales como la procesión del Señor de Los Milagros. La base de este plato es el corazón de res; sin embargo, existen algunas variantes de acuerdo con los gustos de cada persona.

El tiradito un platillo fácil de preparar

 Perú es uno de los países que tiene una gastronomía muy variada, especialmente porque posee tantas delicias que es casi imposible probarlas todas, uno  de ellos es el  tiradito el cual es considerado un plato que se deriva del cebiche pero se diferencia en que es cortado en finas láminas y no lleva cebolla. Es frío, fácil y rápido de realizar que se suele comer como entrada en el almuerzo.

Por ello, en esta oportunidad el chef Luis Ávalos Esquivel nos presenta algunas propuestas de su cocina marina  sobre este gran platillo refrescante, primero nos dice que el tiradito es fácil de preparar que en su propuesta  quiere hacer notar la frescura del pescado y que se debe de  mezclar estas láminas con el jugo de limón para así poder disfrutar al máximo esos sabores marinos.

Primero nos deleita con  un tiradito a la  norteña  cuyo    jugo de limón ha sido macerado con cebolla, ají limo, apio y culantro toda una explosión de sabores,   también nos muestra un tiradito andino el cual tiene como ingrediente el aguaymanto que en la sierra es conocido como capulí.

Asimismo el tiradito oriental no pasa desapercibido  tiene como ingredientes el  aceite de ajonjolí, ajonjolí tostado, cebolla china, salsa de soya  y la base de del jugo de la leche de tigre, otro  tiradito es el chalaco  el cual tiene al zumo de la mandarina como  producto principal   el cual le da un sabor especial.

 Finalmente nos elabora un tiradito amazónico que tiene al ají charapita como actor principal en esta preparación que mezclado con el jugo de la leche de tigre con cocona le da ese sabor místico propio de nuestra amazonía.

El chef Luis Ávalos nos dice que lo que  trata de mostrar es primero dar a conocer los insumos de cada región de nuestro Perú  y ponerlos en  valor  ya que nuestra cocina es muy amplia y hay insumos que no lo utilizamos por que no lo conocemos y si queremos seguir creciendo  con nuestra cocina debemos visitar cada rinconcito de nuestro país y saber de esa cocina ancestral y tradicional que  es la base del éxito de nuestra gastronomía.

Declaran “Día del Puka Pikante” el 2 de febrero de cada año

A fin de promover y difundir la preparación y su consumo, el Gobierno Regional de Ayacucho declaró el “Día del Puka Pikante” el 2 de febrero de cada año.

Según la ordenanza regional publicada en el diario El Peruano, este plato ayacuchano cuenta por lo menos con más de 300 años en la gastronomía local y regional, por lo que ha logrado posicionarse como el plato bandera de esa región.

La iniciativa de la declaratoria del “Día del Puka Pikante” busca que llegue a ser un plato bandera del Perú. Por lo tanto, es de sumo interés, fomentar y difundir su consumo, tanto a nivel local como regional, con proyección nacional e internacional.

La Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo del Gobierno Regional de Ayacucho será la encargada de la promoción de la celebración de ese día, organizando festivales de gastronomía regional y nacional, así como propiciando la participación de cocineros ayacuchanos en eventos nacionales e internacionales.

Dato

De acuerdo con una ordenanza del gobierno regional de Ayacucho, con este tipo de iniciativas se busca que el Puka Pikante llegue a ser un plato bandera del Perú.

Norvil Pérez Millán