La Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), San Ignacio College y la
chef Rosa Polo consiguieron el récord Guiness de la ensalada de quinua
más grande del mundo durante una ceremonia realizada en Miami (EEUU),
con un peso total de 716.65 kg y preparada con quinua tricolor (blanca,
negra y roja) oriunda del Perú.
Con la participación de autoridades políticas, académicos y
empresarios del Perú y de los Estados Unidos, la gigantesca ensalada fue
presentada ayer en el Frost Art Museum de la Florida International
University (FIU) de Miami, ante el juez oficial de Guinness World
Records, Carlos Martínez.
“Este es uno de los eventos mejor organizados de Guinness World
Records que he visto en la historia (…). Es un evento muy internacional,
porque es del Perú, pero pasando por Miami, y con un ingrediente que
une a toda una región”, indicó el juez oficial al anunciar el logro del
récord.
“Hoy es un día histórico para la buena nutrición y la alimentación
saludable. Queremos decirle al mundo entero que se anime a consumir la
quinua peruana, un grano muy versátil para preparar diferentes comidas,
postres y bebidas, así como un alimento muy nutritivo e ideal para
combatir muchas enfermedades, como lo reconocen varias investigaciones
de la FAO, la OMS y la NASA”, expresó Raúl Diez Canseco, fundador
presidente de la USIL y uno de los impulsores de este récord.
Por su parte, la presidenta ejecutiva de la USIL, Luciana De la
Fuente de Diez Canseco, destacó que este evento es un homenaje para los
campesinos peruanos, pues sin su trabajo y sacrificio este cultivo no
hubiese trascendido en todos estos 14 000 años de existencia y recomendó
consumir la quinua como un alimento ideal para la buena salud.
La ensalada fue preparada en un gigantesco bowl de 5 metros de largo
por 1.5 metros de ancho y 15 cm de alto, por un grupo de chefs y alumnos
de la USIL y San Ignacio College, junto a la chef Rosa Polo, quienes
estuvieron apoyados por un equipo técnico de especialistas en ingeniería
agroindustrial, ingeniería en industrias alimentarias, nutrición y
logística.
Culminada la ceremonia, cerca de 6000 porciones de la gigantesca
ensalada fueron donadas a las instituciones de ayuda social Miami Rescue
Mision y Camillus House, así como a personas necesitadas de las calles
de Miami.
LIBRO HOMENAJE
Durante la actividad, también se presentó el libro Quinua Divina,
publicación que recoge los valiosos aportes nutricionales y las
múltiples bondades del denominado “grano de oro” de los andes y que ha
sido escrito por la destacada experta en nutrición y catedrática
peruana, Teresa Blanco de Alvarado-Ortiz, bajo la dirección del proyecto
de Luciana De la Fuente y el apoyo de un equipo de investigación
integrado por académicos y chefs de la Universidad San Ignacio de
Loyola.
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