Sabrosas, coloridas y armoniosas creaciones
de la promotora gastronómica y Chef Claudia Miranda que elaboró con motivo de
estas próximas fiestas navideñas.
PARA EL BRINDIS:
“ÑUSTA BURBUJEANTE”
Espumante moscato o demi sec frio
a 8°c al que se le añade un poco del exquisito zumo de tumbo andino mezclada
con miel de abeja, fresas picadas, piña picada y arándanos.
PLATO DE FONDO:
“BONDIOLA DE CERDO AL
PISCO RELLENA CUBIERTA DE JALEA DE AGUAYMANTO, ENSALADA DE YACÓN Y SOUFFLE DE
TUBÉRCULOS ANDINOS HORNEADOS”
Nos explica que primero se sazona
el filete de cerdo y añade pisco Italia, hojas de paico y muña. Se extiende y
se rellena con lonjas doradas de cecina de la selva, apio y berros, pimiento
luego se enrolla y se lleva al horno durante media hora a fuego medio, y unos
minutos antes de sacar el cerdo se pincela con jalea de aguaymanto que le dará
un provocativo color caramelizado.
Para la ensalada cortamos
pimientos, le añadimos choclitos cocidos y salteados, hojas de berros, pelamos el yacón, se corta y
lo reservamos en agua para evitar su oxidación. El yacón es un tubérculo andino
ligeramente dulce, que nos hace recordar al sabor de la manzana verde, tiene muchos beneficios para la salud ya que reduce
el nivel de glucosa en la sangre, el colesterol y posee propiedades digestivas.
Este rico producto dará frescor y crujiencia a la ensalada. Al elaborar la
vinagreta para la ensalada se mezcla sal de maras, pimienta, ralladura de pulpa
de cocona y aceite de maíz.
Para el Soufflé se ponen camotes
y mashua al horno durante media hora, se pela y se prensa, se añade sal y
pimienta. Elaboramos un aderezo con mantequilla, cebollas hasta caramelizarlas,
leche con infusión de cedrón, queso paria rallado, claras de huevo a punto
nieve y se mezcla suavemente el contenido.
En una placa para hornear se
engrasa, luego se pone un molde cortador aceitado, se añade la mezcla y
finalmente un poco más de queso rallado y se lleva a gratinar o al horno unos
minutos hasta que dore la capa superior.
Se sirve en un plato el enrollado
de cerdo en rodajas con la jalea de aguaymanto, el soufflé de tubérculos
andinos y la ensalada de yacón.
POSTRE:
EMPANADON RELLENO DE
MAMEY, YACÓN Y CANELA
Novedoso y riquísimo pastel
creado por la Chef Claudia Miranda, contiene harina de quinua, hoja de coca en
trocitos, mantequilla líquida, sal y canela en polvo, se mezcla todos los
ingredientes, se amasa y luego se lleva a reposar cubierto a refrigeración.
Para el relleno se corta la pulpa
de mamey en cubos pequeños, lo mismo con la pulpa de yacón, se sumergen pasas
morenas en vino oporto peruano. Luego en una cacerola se vierte azúcar rubia,
canela en polvo, el mamey, yacón, las pasas con el oporto se dejan cocinar unos
minutos sin dejar que cocinen del todo.
Luego se divide la masa
refrigerada, se extiende sobre una mesa enharinada, la rellenamos, le añadimos
clara de huevo en los borden y la cerramos, dándole forma de empanada rectangular,
se puede decorar con una trenza delgada de masa. La llevamos a una placa de
hornear y pincelamos con yema de huevo. Se hornea a fuego bajo durante 20
minutos a 180 grados.
BEBIDA:
ALGARROÑIHUA
Es una bebida riquísima y nutritiva con sabor achocolatado.
Se disuelve harina de cañihua, este es un pseudocereal de origen
altiplánico su importancia se basa en que son libres de gluten, contiene un
alto nivel de proteínas, calcio,
fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además, son bajos en grasa y es de
fácil absorción. También a la bebida añadimos azúcar rubia, miel de
abejas y algarrobina en leche, se remueve hasta dar un hervor y se sirve tibia
o fría añadiéndole hielos. Una delicia!
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