Cocineros peruanos participarán en la 6ª edición del festival gastronómico Expoceviche En Sao Paulo Brasil

Una delegación de  cocineros  de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (ARMAP)  viajarán a Sao Paulo Brasil por formar parte  y difundir muestra gastronomía en el sexto festival gastronómico Expoceviche a realizarse este 9 de septiembre  donde se podrá disfrutar de un ceviche tradicional, tiradito  o una leche de tigre en esta ocasión  elaborado por Javier Vargas cocinero del restaurante Piscis y presidente de ARMAP además de  unos deliciosos picarones  preparados  con los secretos de Doña Lina Montedeoro, los asistentes al festival también podrán degustar de nuestros postres tradicionales como  el arroz con leche, mazamorra morada y un arroz zambito  de don Roberto Romero.

“Esta Sexta edición de Expoceviche para nosotros significa  continuar con nuestra labor de seguir difundiendo nuestra gastronomía esto implica mostrar nuestros productos y los platos elaborados por nuestro cocineros quienes con nuestros insumos, sus secretos y técnicas hacen de nuestra cocina una de las más importantes en el mundo como ya lo es en Brasil” nos dijo Oscar Vásquez promotor del festival gastronómico.

Asimismo Javier Vargas presidente de Armap nos dice que “el viajar a Sao Paulo es ser parte de  este gran mercado  el cual es importantísimo para nuestra cocina mostrar nuestros insumos y  platos como nuestro ceviche, cocina  regional, dulces tradicionales estamos seguros que será una experiencia enriquecedora”. 

La sexta edición de Expoceviche tendrá lugar el día sábado 09 de septiembre, en el Memorial de América Latina  con la presencia de los mejores restaurantes de comida peruana en la ciudad de Sao Paulo como el Rinconcito Peruano, Pisco y  de Perú  estará Piscis, Picarones Lina y Dulces Romerito entre otros.

Evento: ExpoCeviche Internacional

Día: Sáb.09 / 09/2017

Hora: 12hrs a 20hrs.

Ubicación: Memorial de América Latina      Av.  Auro Soares de Moura Andrade, 664 - Barra Funda Sao Paulo, Plaza Sombra

Entrada libre

Sisay: El florecer de los agricultores en beneficio de nuestra cocina

Nuestra cocina necesita de nuestros insumos que es la base del éxito y reconocimiento mundial y el cocinero lo sabe  ya  que en cada  plato que  éste presenta es el  camino final  de nuestros productos que se inicia con la preparación, siembra, cuidado y cosecha de los insumos el cual es realizado por  los agricultores de nuestro país, es por eso que nace Sisay el primer encuentro de jóvenes agricultores que tendrá lugar en la ciudad de Huancayo  del 23 al 25 de setiembre.

Este evento, organizado por la asociación Saphichay y la red de Slow Food Perú, reunirá a más de 100 productores de todas las regiones de nuestro país. Desde estudiantes, profesionales, hasta funcionarios, donde se busca conectar, compartir, debatir y proponer acciones que permitan recuperar y empoderar a los agricultores jóvenes peruanos, creando redes para la promoción de sistemas de alimentación sostenibles.

La previa

“Este 23 de agosto a las 12:00 se realizará en el instituto Le Cordon Bleu  una clase demostrativa con la finalidad de recaudar fondos para Sisay “el florecer de nuestra tierra”. Aquí se hablará de nuestra Matríz Pachalab y sus proyectos, asimismo realizaremos platos de nuestros restaurantes y se obsequiará el libro Cusco cocina milenaria el costo es de 20 soles” nos dijo el cocinero José Luján.

Gastronomía peruana se luce en el restaurante Pisco en Sao Paulo - Brasil

Lo mejor de nuestra cocina,  esos sabores distintivos de un  gran ceviche, lomo saltado o ají de gallina, platos característicos de la gastronomía peruana se puede degustar en el restaurante Pisco que abrió sus puertas en Sao Paulo Brasil esto bajo las manos del cocinero y empresario gastronómico Oscar Vásquez Solís.

La gastronomía peruana ya se pueden disfrutar  en  Sao Paulo - Brasil  y la cita obligada es  el restaurante PISCO que  abrió su puertas el 28 de julio pasado día en que se conmemora la independencia de nuestro Perú y fue bautizado en homenaje a la ciudad de Pisco y a nuestra bebida bandera que lleva el mismo nombre, el cual se puede consumir solo o ser  el insumo principal de muchos tragos como nuestro Capitán, Chilcano o el ya conocido mundialmente  Pisco Sour.

Conversamos con Oscar Vásquez y nos dijo “Esto es un gran reto para nosotros, somos un equipo comprometido para poder plasmar los sabores  y aromas de los platos de nuestro Perú y que cada asistente al  restaurante Pisco disfrute de un plato como  si estuviera en nuestro país, para esto contamos con todos los insumos necesarios para esta extraordinaria experiencia del comensal” nos dijo el cocinero.

Datos

Cocinero  Oscar Vásquez-Solis (peruano)

Platos típicos, como ceviches, tiraditos,  causa de cangrejo, lomo saltado, ají de gallina, Pisco Sour, capitán, chilcano, cau cau,  chicha morada y nuestro postres como arroz con leche, mazamorra, picarones .

Dirección: Al. Campinas, 656, Jd. Paulista, región oeste, tel. 3171-3090. Lunes a viernes: 12h a 22h. Sábado y domingo .: 12h a las 23h.

Cocineros se juntan para realizar almuerzo benéfico en favor de los niños de Cusco

Con la participación de reconocidos chefs de Lima y Cusco el sábado 19 de agosto a partir del medio día el mercado de San pedro será el escenario de POPULAR, el almuerzo benéfico organizado por el grupo PACHAlab y el restaurante Taytafe, y los Chefs Paul Rivera y José Lujan el cual tiene como objetivo la implementación de la panadería del Hogar Juan Pablo II  beneficiando  alrededor de 60 niños y niñas que podrán contar con un espacio de emprendimiento y aprendizaje para poder desarrollar habilidades culinarias que les permitan a su salida del hogar y al cumplir la mayoría de edad, poder insertarse en el mercado laboral, además de postular a becas integrales de estudios de gastronomía en el restaurante- escuela Parada del Valle Sagrado.     

El almuerzo benéfico tendrá un costo de S/ 120.00 y constara de un menú degustación de 6 tiempos; con 2 entradas, 1 sopa, 2 platos de fondo, 1 postre y barra libre, donde se entrelazará la tradición y la vanguardia, trabajando con insumos regionales; asimismo a través de un sistema de reciclaje culinario la ONG Ccori elaborará 1000 platos con mermas o lo que normalmente el público considera como desechos por falta de desconocimiento, con estos platos se busca alimentar a cerca de 1000 personas de escasos recursos.

“POPULAR” tiene como meta reunir a 200 comensales en una tradicional mesa picantera dentro del mercado San Pedro; donde participarán chefs de la ciudad de Lima, Cusco y las integrantes de la Asociación de Picanterías del Cusco.

Dentro de los expertos que harán realidad el almuerzo se encuentran representando a Lima José del Castillo del restaurante Isolina y #41 de Latinoamérica, María Zuñiga del restaurante “Tradición Barranquina, Palmiro Ocampo del restaurante “1087”, Heine Herold del restaurante Catalina 555, Raúl Cenzano de El taller Patisserie, Diego Alcantara del catering Imagina Diego Alcantara Comer, Francesco de Sanctis de los restaurantes Síbaris y Wallqa y George Capistrán de La Calé.

Asimismo por Cusco contaremos con José Luján y Paul Rivera del restaurante Taytafe, Alexander McGregor del restaurante Nunay, Nelson Roque del restaurante Limo, Renzo Alcantara del hotel Aranwa, Jeus Curi sommeliere del restaurante Chicha, la cafetería Three Monkeys, Alejandro Huamán jefe de bar del hotel Palacio del Inca y también las principales picanterías de la ciudad como: La Chomba, La Che Wally, Quinta Eulalia, Sol de Mayo, Wally 2, Las Manuelitas, El Fogón de las Manuelitas, El Muro y Los 4 Suyos.

El evento se dará gracias a la Asociación del Mercado de San Pedro quienes permitirán que sea el escenario para este almuerzo benéfico y de esta forma seguir poniendo en valor uno de los espacios más representativos de nuestra ciudad.

La carne de alpaca una alternativa saludable

La carne de alpaca es una de las más saludables por su bajo contenido graso y por el día de la alpaca conozcamos  algunos platos para degustar de esta carne que posee  una excelente fuente de proteínas. Se puede elaborar un exquisito  lomo saltado de alpaca,  pachamanca de alpaca y una carne a la parrilla de alpaca.

 Lomo saltado de alpaca

Para elaborar el lomo de alpaca debemos picar el lomo  en bastones iguales, poner a calentar la sartén con aceite y sellar la carne por ambos lados y reservar, agregar la cebolla en juliana gruesa, tomate, ají amarillo en juliana, regresamos la carne. Saltear luego agregamos el fondo de carne, el sillao con vinagre y el culantro y la cebolla. Servir de guarnición  de arroz más papas fritas.

Pachamanca de alpaca

Adobar la pierna de alpaca con el aceite, las hojas de chincho, el huacatay molido, la chicha, el ají amarillo, ajos , el rocoto, sal, pimienta y comino; se deja macerar al menos 24 horas, en una olla de barro colocar las carnes con los jugos de maceración  y llevar al fuego  a cocinar por 30 minutos. Transcurrido este tiempo se retira momentáneamente la olla del fuego, se acomodan las ocas, papas, los camotes  y los choclos, las habas  el queso envueltos en pancas. Se cubre con hierbas aromáticas y se lleva al horno por 60 minutos  a 200 grados (receta de Don Cucho).

Carne a la parrilla de alpaca

Los ingredientes un kilo de carne de alpaca, una taza de ají colorado, una taza de vinagre tinto, dos cucharadas de ajo molido sal, pimienta, orégano y comino al gusto.

La preparación: Cortar la carne de alpaca en finos bistés y macerarlos en la mezcla de ají, vinagre, ajo, orégano, comino, pimienta y sal. Llevarlos a una parrilla o plancha bien caliente, untada con un poco de aceite. Cocinarla tres minutos de cada lado para que salga jugosa. Servir acompañado  de choclo, papas y ensalada.

El día de la alpaca tiene como fin de revalorar la crianza y riqueza genética de este camélido y estimular el consumo de sus productos, así como destacar la labor que realizan sus criadores en el país. Su consumo debería ser más difundido debido a los grandes beneficios que posee es una excelente fuente de proteínas y tiene un bajo contenido graso, ideal para aquellos que sufren de colesterol alto.