Opciones culinarias para celebrar el día de la canción criolla

En el Perú nos sentimos orgullosos de lo nuestro, de nuestras costumbres, nuestra gastronomía y por supuesto de nuestra música con respecto a la música criolla podemos bailar un vals peruano, la polca peruana, la marinera limeña, marinera norteña, el tondero y el festejo. El Perú es rico gracias a sus mezclas y diferentes influencias en cada aspecto de la cultura peruana, y la gastronomía no es la excepción La Pizca del Sabor les presenta algunas opciones para celebrar el día de la canción criolla.

AJÍ DE GALLINA

Un preparado a base de pan, leche, ají amarillo, pecanas, pechuga de gallina deshilachada. Todo esto servido sobre una capa de papa peruana y adornada con huevo duro y perejil. Hay que mencionar que este plato tiene influencia española.

ARROZ CON POLLO

El Arroz con Pollo con su espectacular aroma a culantro que no deja indiferente a nadie es un clásico de los domingos en los hogares limeños. Se prepara con arroz graneado, culantro, pimientos rojos, zanahoria, arvejas.

ESCABECHE DE PESCADO

Las costas del Perú son ricas en variedades de peces y por supuesto están presentes en la cocina criolla. Un rico Escabeche de Pescado servido con camote, huevo duro y con la cebolla bien crocante es sinónimo de gloria. La clave para su éxito es el pescado fresco y un buen aderezo a base de ají amarillo, ají panca, ajos, cebollas rojas.

LOMO SALTADO

Plato tradicional y con historia que proviene del Bistec a la Chorrillana y que según algunos historiadores fue transformado por los cocineros chinos en lo que hoy conocemos como Lomo Saltado. Carne de res, cebolla, tomate, papas fritas y demás son los principales ingredientes de este rico plato criollo.

Las opciones están dadas así que ha disfrutar de nuestra gastronomía y celebrar el día de la canción criolla con ritmo y sazón.

Este 1ero de Noviembre: Chef panadero Martín Acuña presentará su pan " Levántate Lázaro" en el XXIII concurso nacional de tanta wawas que se realizará en el Museo Nacional de la Cultura

El chef panadero Martín Acuña recibió a la Pizca del Sabor para poder mostrar todo su arte en el pan y nos comentó qe es panadero desde los  5 años,  su abuelo fue panadero, tíos y padres también él mantiene esta tradición pero ahora dándole un sentido de innovación tanto al producto y nombres de estos, busca que sus panes tengan indentidad e interacción con el público.

La mayoría de sus panes son artísticos dependiendo de  la conyuntura que sucede mes a mes, por ejemplo, el escudo nacional por 28 de julio, El Señor de los Milagros en octubre.  El fútbol también forma parte de sus temáticas y otras festividades es decir según la ocasión.

Sobre su famoso pan "Levántate Lázaro" nos dijo "Siempre me gustó la idea de crear algo nuevo sobre todo que identifique a nuestro país, fue así que en mi segunda  participación para el concurso de tantawawa al ver que la gente opta por la innovación estaba en mi mente desarrollar un producto para esta fecha festiva por el día de los santos, y justo un día antes se celebraba halloween y lel día de la canción criolla , en ese entonces tenía varios pedidos, por la noche soñé que dentro del ataúd podría haber un wawa en forma de momia que al destapar podría representar  uno de los personajes" detalló.

Asimismo nos dijo que "al día siguiente llevo todos mis productos al stand que me habían dado y se acerca una señora y me dice joven que bonitos panes tiene pero este de aquí me llama la atención, de que trata o como se llama, le dije que era un pan especial por el día de los santos, en ese momento  destapó el pan y la señora lo mira y dice se parece a Lázaro yo en mi mente nuevamente pensé rápido y dije Jesús, La Biblia, levántate Lázaro, cuando reaccioné a mi idea ya la señora no estaba pero me pregunté yo mismo y dije : ya sé lo llamaré el pan "Levántate Lázaro".

"La mayoría se sorprendió, se reían, se emocionaban tomaban fotos, algunos grababan me pedían hacerlo de nuevo, y fue una bonita experiencia ya que donde me presento en ferias o exhibiciones me da suerte por que interactua con el público, hay panaderos tanto de Perú y el extranjero que me felicitaron por esta nueva propuesta , algún día me gustaría que más panaderías puedan hacer este producto y así dar otro impacto a su negocio" finalizó .

Este pan se desarrolla en todo el Perú especialmente en los pueblos andinos en el día de todos los santos , también en fiestas patronales, fiestas patrias por ahí ceremonias como bautizos entre otros.

Tiene un reto que es llegar a los 200 diseños para el año del bicentenario por ahora tiene 60 diseños, está en conversaciones para su preparación con los grandes maestros panaderos del Perú para recibir capacitación personalizada en diferentes aspectos como mejorar en los panes artesanales, artísticos, industriales  ya que otro de sus objetivos es representar al Perú en una competencia mundial.

Para el mes de noviembre y diciembre  nos dijo que se viene el panetón de las 3 regiones el cual tiene 3 sabores de cada una de ellas lo hace original ya que tiene  ingredientes de cada zona de nuestro Perú.

Finalmente su objetivo no es solo ser panadero o crear el producto sino ser un gran empresario en este rubro ya que hace falta un personaje que represente a la panadería peruana y para eso se está preparando sabe que es un camino muy amplio y difícil.

Datos

• Contacto en las redes sociales como Bravizimo's , nos encontramos en av Aguarico 1435 - Breña.
• Martín también nos dijo que esta edtudiando administración.
• Este 1 de noviembre el chef panadero Martín Acuña presentará su pan " Levántate Lázaro" en el XXIII concurso nacional de tanta wawas que se realizará en el Museo Nacional de la Cultura Peruana Av Alfonso Ugarte No 650 Lima.

OKTOBERFEST 2019 inicia hoy en la Costa Verde de Magdalena

Esta edición el Oktoberfest estará ubicado en la explanada de la Costa Verde y las instalaciones estarán decoradas con los colores tradicionales bávaros. Este año el espacio donde se desarrollará todo ha crecido 20% en relación al del 2018, contando ahora con cerca 10.000 metros cuadrados.

Diez marcas de cerveza y 20 variedades serán las que puedan disfrutar los asistentes al Oktoberfest. Las marcas que se venderán son Cusqueña y sus variedades, Pilsen Callao, Corona, Budweiser, Stella Artois, Michelob Ultra y cuatro marcas de cervezas artesanales Curaka, Dörcher, Kunstmann y Nuevo Mundo.

En cuanto a la música, el festival contará con la presencia de la banda Zugspitzmusik que viene desde Alemania especialmente para tocar en Lima.

“Como todos los años, celebramos el Oktoberfest Perú 2019. Buscamos que el público disfrute en todo momento, de un ambiente de fusión germano-peruano, el cual se extenderá por cinco días para que todos tengan oportunidad de asistir a esta tradicional celebración que se celebra una vez al año”, explica Alex Neuhaus, organizador del Oktoberfest.

Datos

Hoy que es la inauguración, y el domingo 27, la entrada costará S/. 32. El viernes 25 estará S/. 37. El sábado 26 y el jueves 31 S/. 42.

Por: Norvil Pérez

Celebran el día de la hamburguesa peruana repartiendo 2500 totalmente gratis

Debido al gran consumo de hamburguesas en el Perú, el día 30 de octubre se celebrará el día de la hamburguesa peruana, por lo que un conocido restaurante lo festejará a lo grande ofreciendo al público una numerosa cantidad de hamburguesas gratuitamente.

Esta no sería la primera vez en que la cadena de hamburgueserías llamado “Carnívoro”, organiza y celebra momentos como este. En esta ocasión, ofrece un total de 2 mil 500 sabrosas hamburguesas gratuitas para todos sus fieles consumidores.

Asimismo, cabe recordar que, quienes deseen probar una hamburguesa totalmente gratis, deben acercarse a partir de las 5:00 p.m. a uno de los 25 locales de la cadena, en Lima y provincias. Cada local contará con un stock de 100 hamburguesas, es decir, las 100 primeras personas de cada sede podrán disfrutar de este rico platillo. Para realizarlo, la franquicia activará esta propuesta en sus 25 locales alrededor del país, tanto en Lima como en las provincias donde tenga presencia, ofreciendo 100 de sus hamburguesas clásicas a los primeros 100 comensales. Además, seguirá ofreciendo los distintos platos de su renovada carta.

En Lima, la marca tiene presencia en los distritos de Barranco, Surquillo, Surco (Urb. Sagitario, Surco Viejo y av. Caminos del Inca), Magdalena, Jesús María, San Miguel, Santa Clara-Ate, Salamanca, La Molina, Centro de Lima, entre otros. Si deseas formar parte de esta activación, debes acercarte a cualquiera de sus locales a partir de las 5 de la tarde.

Por: Norvil Pérez

En Berypez disfruta de un cebiche norteño con tortita de choclo y el Berychaufa

Siguiendo nuestra ruta gastronómica La Pizca del Sabor visitó el restaurante Berypez  de la chef Berla Carlos Salvador una de las cocineras más reconocidas de Lima por su propuesta gastronómica el cual está basada en mostrar una cocina marina norteña  con todas las características que implica, para esto nos elaboró primero un cebiche norteño con tortita de choclo y para poder mostrar  su variedad  culinaria en cuanto a sabores nos preparó un contundente berychaufa.

El cebiche norteño es con la pesca del día  preparado al estilo norte con limón, sal, ají limo y culantro acompañado de una tortita de choclo  el cual es elaborado con choclito molido, cebolla china y frito en perol. El Berychaufa es uno de los platos más solicitados es un chaufa de langostinos el cual lleva lomito de cerdo ahumado, lechuga y cebolla china es un plato  contundente  lo pueden consumir con una leche de tigre, este platillo combina bien con todo.

La propuesta gastronómica es  de pescados y mariscos, es una mezcla de la cocina marina limeña con la norteña por ejemplo el cebiche viene con zarandaja con la tortilla de choclo tenemos también tortilla de raya y  el chinguirito  del mismo modo una variedad de platos como el cebiche de conchas negras, tiraditos, choritos a la chalaca, leche de pantera, pescados fritos como la trucha frita, cabrilla frita, chita al ajo, así como los chupes  de langostinos, chupe de pescado, sopa de choros y  chilcanos  entre otros, hemos querido traer los sabores  del norte de nuestro Perú a la capital” nos dijo la chef Berla Carlos Salvador.

La chef nos dice que “Berypez tiene en el mercado marino  peruano 9 años  y estamos  muy contentos con la aceptación del público  estando siempre atentos a sus sugerencias para mejorar en beneficio de nuestros comensales los cuales merecen tener una experiencia gastronómica única”.

“El equipo de Berypez es una familia varios de ellos estudian y  yo feliz de que ellos salgan adelante, están muy comprometidos con la cocina pero lo mejor para todos es estar en constante  crecimiento y eso en Berypez siempre lo tenemos presente”  nos manifestó la chef Berla Carlos .

Finalmente nos dijo que “Gracias a Dios tenemos dos locales uno en Jesús María y  en Lince  estando  por  inaugurar un tercero  en estos días en Surco en el parque de la amistad”.

Dirección:

Restaurante  de cocina marina Berypez Calle Los Mirtos 315 – Lince

Chef Berla Carlos Salvador

Entel y Bembos establecen una alianza estratégica en beneficio de sus usuarios

Buscando ofrecer un servicio diferenciado,  Entel ha establecido una alianza estratégica con Bembos, la cadena de hamburguesas con sabor peruano más grande del país con mas de 31 años en el mercado. Los usuarios de telefonía  postpago  y empresa de la operadora ahora tendrán la posibilidad de acceder a un descuento del 2x1 en hamburguesa, una vez a la semana, durante todo el año.

Para acceder al descuento solo se deberá enviar un mensaje de texto al 144 con la palabra BEMBOS. El usuario recibirá un código de deberá presentar al momento de la compra.

“En Entel apuntamos a brindar la mejor experiencia y esto implica, a veces salirnos un poco de nuestro core de negocio, otorgando beneficios que son sumamente apreciados por nuestros usuarios. Empezamos abordando el entretenimiento con entradas al cine y ahora, junto a Bembos queremos brindarles más alternativas para salir a compartir con la familia o amigos. Buscamos que nuestros beneficios se puedan acceder en la mayor cantidad de lugares del país” comentó Francesca Goytizolo gerente de marketing de Entel.

Las hamburguesas que estarán disponibles son la clásica, Royal y parrillera en tamaño mediano y le beneficio estará disponible para delivery y compras en los 93 puntos de venta de Bembos a nivel nacional.

“Festival del pan de la Tanta Wawa” se realizará en Lince este 19 y 20 de Octubre

Este 19 y 20 de octubre, grandes y chicos podremos disfrutar de estos exquisitos panes en el “Festival del pan de la Tanta Wawa” el cual reúne a panaderos artesanales de todo el Perú, llenas de misticismo y arraigo popular las tanta wawas se elaboran en diversas figuras como bebés, palomas y llamas todas relacionadas con la biodiversidad regional y el universo mágico religioso del poblador del ande peruano.

La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería realiza el “Festival del pan de la Tanta Wawa” en el parque Pedro Ruíz Gallo, Lince desde las 9:00 am. En este festival, los asistentes podrán disfrutar de panes artesanales como:, el pan centeno, pan de quinua, pan de tres puntas, pan chapla, pan de kiwicha, pan chuta, pan de cebada pan rico y nuestra estrella, el pan de la “tanta wawa”.

También se harán presentes los postres peruanos tradicionales como los picarones, mazamorras, tres leches, crema volteada, guargüeros, ranfañote, turrón, así como la torta de chocolate a base de cacao orgánico, Kin Kong de Lambayeque, camotillo, dulce de membrillo, chicha de jora, alfajores de la curva, entre otros dulces.

La cita empieza a las 9 de la mañana, donde podrán encontrar el pan calientito para disfrutarlo en el desayuno y por la tarde, saborear la gran variedad de postres.

Dato

Festival del Pan "Tanta Wawa”, se realizará en Lince en la Plaza Pedro Ruiz Gallo.

VII festival gastronómico del Chancho al Palo se realizará en el boulevard gastronómico cultural de Huaral

Por séptimo año consecutivo la provincia de Huaral será escenario del evento gastronómico más importante de la región Lima, se trata del VII festival gastronómico del Chancho al Palo, a realizarse los días 18, 19 y 20 de octubre, en la provincia de Huaral.

Este año, el evento considerado el tercero más importante de Lima metropolitana y el Callao, se realizará en un nuevo y espacioso local, se trata del boulevard gastronómico cultural de Huaral, ubicado en la avenida retes, en la zona gastronómica de Huaral, a solo 5 minutos del centro de la ciudad.

Serán 60 expositores los que participarán en el evento, distribuidos en 4 áreas; gastronomía, mercado, institucional y cultural. También habrá área para niños, el ingreso al festival será libre y el costo de los platos estarán entre 5 y 20 soles.

Este año, también se dictarán cursos sobre cocina, emprendimientos, crianza de animales y buenas prácticas alimentarias, el cual estará a cargo, de reconocidos chefs y profesionales del sector agropecuario del país. Además, el festival será sede del concurso nacional de marinera norteña patrocinado por el Club Libertad Trujillo. El gran estelar tendrá como invitados al grupo Agua Bella, Manolo Rojas y un importante número de artistas de Lima y Huaral.

De otro lado, este año el festival será dedicado al desaparecido Roberto Ramírez Salazar, creador del emblemático plato huaralino, el chancho al palo, quien falleció el año pasado. La inauguración estará a cargo del Ministro de Comercio Exterior y Turismo, Edgar Manuel Vásquez Vela. 

El acto inaugural, será el día 18 de octubre a las 11 de la mañana y se contará con la presencia del Gobernador Regional de Lima, Ricardo Chavarría Oria, el alcalde de Huaral, Jaime Uribe Ochoa, directora de PromPerú, María Soledad Acosta y los representantes de los diversos gremios ligados al sector turismo del país.

Dato

La inauguración estará a cargo del ministro de Comercio Exterior y Turismo, Edgar Manuel Vásquez Vela. 

Gastronomía peruana de luto fallece Mariano Valderrama fundador de Apega y Mistura

 Este lunes 7 de octubre nos dejó Mariano Valderrama, fundador de Apega - Sociedad Peruana de Gastronomía y Mistura. Mariano, científico social de profesión y gastrónomo de corazón,  trabajó incansablemente por la revaloración del campesino y por darle el justo valor en la cadena gastronómica que hoy tanto nos enorgullece.

Amante de los mercados populares y los huariques, Mariano recorrió el Perú recogiendo con una mirada original y única los sabores y saberes de nuestras generosas cocinas regionales. En su vasta producción destacan “El libro de oro de las comidas peruanas”, “Rutas y sabores del cebiche”, “Pachamanca”, “El reino del loche”, entre otros. 

En los últimos meses dedicó sus esfuerzos a contribuir a que el cebiche sea reconocido como patrimonio cultural de la humanidad ante la UNESCO. Estamos seguros que su legado seguirá siendo una guía en el trabajo y en el enriquecimiento de nuestra gastronomía.

Maestros del cebiche anuncian la creación del Centro de Gestión e Innovación Gastronómica del Perú

    

   

En el marco de las celebraciones por el día internacional del chef los maestros cebicheros del Perú se reunirán este 17 de octubre en el Hotel Bolivar donde anunciarán la creación del primer Centro de Gestión e Innovación Gastronómica del Perú que tiene como objetivo  investigar los orígenes y evolución de la cocina peruana y de nuestro plato bandera EL CEBICHE, sus técnicas, estándares, saberes y tradiciones de su preparación y la diversidad como los cebiches de la amazonía.

"El cebiche ha sido nominado para ser declarado patrimonio cultural inmaterial de la humanidad ante la UNESCO y por ello  enviaremos un memorial firmado al sr presidente Martín Vizcarra para que el cebiche sea considerado de interés nacional" manifestó el maestro del cebiche Javier Vargas.

La cocina peruana es rica por su despensa. Productos como la papa y sus más de 3.000 variedades, de un total de 5.000– se consumen desde hace miles de años. Existen también 50 variedades de ají, todos con un color, sabor y picor distintivo, estos insumos y muchos que todavía no conocemos serán parte de la investigación que se realice en el Centro de Innovación Gastronómica ya que estos productos seguirán haciendo de nuestra cocina una de las mas reconocidas.

En dicho evento a realizarce en el Hotel Bolivar este 17 de octubre se presentará un novedoso  buffet con cebiches, tiraditos y causas de la selva , con pescados como paiches doncellas, frutos y ajíes de la amazonía .

En San Borja "Festival del Pan y Dulce" presenta el "Pan Morado"

Llega octubre y con ello, nuestra tradición morada. Es por ello que la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería junto a la Municipalidad de San Borja, presenta el “Pan Morado” en el “Festival del Pan y Dulce” que se celebra en el Parque del Bicentenario, en el cruce de la av. San Borja Norte con Aviación, este 5 y 6 de octubre.

Desde las 9 a.m. grandes y chicos podrán disfrutar de este pan hecho a base de maíz morado, harina integral y endulzado con chancaca, garantizando un desayuno saludable y delicioso. Asimismo, se podrá encontrar otros panes como las chaplas, el pan de quinua, de kiwicha, pan de 7 semillas, pan de cañihua, pan chuta, pan de centeno y de maíz, el pan Bicentenario, así como las ya conocidas Tanta wawas y otras 30 clases de panes elaborados por los mejores maestros panaderos.

También los postres peruanos de antaño se suman para endulzar el fin de semana con el arroz con leche de convento, mazamorra morada, budín de chancay, leche asada, crema volteada, voladores, King Kong, bola de oro, dulces de chincha, torta de chocolate, ranfañote, así como el infaltable turrón de Doña Pepa, un dulce que no puede dejarse de lado en nuestro mes morado.

Y para acompañar, llegan los deliciosos emolientes frutados, café orgánico de Cutervo, miel de abeja orgánica y más para hacer de esta una cita llena de color y sabor, perfecta para todos los fanáticos del buen pan y el dulce.

En el mes de octubre a disfrutar de un delicioso turrón

Este postre es un clásico del mes morado que ha acompañado millones de hogares peruanos a lo largo de los años, intercala barras de masa con miel y confites no tiene un origen claro, la historia más conocida es la de Josefa Marmanillo, también llamada Doña Pepa estamos escribiendo sobre nuestro turrón.

Se cuenta que en el siglo XVIII, Josefa era esclava en una hacienda de Cañete. Con el pasar del tiempo, empezó a sufrir una parálisis en los brazos que si bien le permitió ser liberada, la dejó sin sustento. En ese entonces, empezaron a correr rumores sobre los milagros que concedía la imagen del Cristo de Pachacamilla. Y fue así que le encomendó su salud al llamado Señor de los Milagros.

Pronto se recuperó y, en agradecimiento, viajó a la capital para darle una ofrenda al Cristo Moreno. Como ella era experta en la cocina, no se le ocurrió mejor idea que preparar el dulce que hoy conocemos como turrón de doña Pepa.

Cuando regresó a Cañete, Josefa contó que Cristo la había mirado y con una gran sonrisa le agradeció y bendijo su postre. Desde entonces, el turrón adquirió gran notoriedad no solo por ser una deliciosa ofrenda en el mes morado, sino también como parte de nuestra tradición.

Finalmente el turrón de Doña Pepa no solo se consume en este mes pero prepararlo y degustarlo en Octubre tiene una sensación especial.

Dato:

- Diversos documentos del siglo XIX señalan que el postre se conocía como “turrón de miel” o “turrón del Señor de los Milagros”.