la
Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería, en conjunto con
la Municipalidad de Miraflores y Dulce Perú, presentan el Festival: “Panes y
Postres del Bicentenario”, este 26, 27 y 28 de noviembre en el Pasaje Porta
(cuadra 1 de Shell), Miraflores.
Por sus paradisiacas playas
conocidas a nivel mundial, y fascinantes atracciones, el departamento de Piura
es uno de los más visitados de nuestro país. Es un punto turístico obligatorio
en el norte del Perú y también un destino culinario que tiene mucha variedad
para ofrecer.
A continuación, les presenta los
5 platillos gastronómicos más representativos del departamento de Piura, los
mismos que te atraparán por sus exquisitos y variados sabores. ¡No te los
puedes perder!
Cebiche de Mero
Sin duda, uno de los platos
gastronómicos más solicitados de la región y de la costa peruana. Preparado en
base al pescado mero, ají limo, frejol zarandaja, limón, culantro, sal y
pimienta; se sirve acompañado de camote dulce, choclo sancochado, cancha tostada
y cebolla roja. El ceviche de mero se sirve en una fuente cubierta de hojas de
lechuga, al cual se le agrega el mero macerado con zumo de limón, la cebolla y
los acompañamientos, decorando con ají limo.
Sudado de Cachema
El sudado de Cachema es un platillo
clásico de la región Piura. La cachema es un pescado cuya carne blanca es de
las preferidas por los comensales locales. Se cocina entero (con su cabeza y
cola), y es macerado media hora y a fuego alto en chicha de jora, sal y
pimienta. Sus principales insumos son la chicha de jora, chilcano, cebolla,
tomate, ají panca y ají verde. A pesar que lo ideal es preparar este potaje con
cachema, también es posible hacerlo con mero. Se corta la cebolla y el tomate
en trozos grandes y los ajíes en forma de tiras. Es acompañado con yucas
sancochadas y salsa criolla.
Cabrito a la norteña
Importante platillo de la
gastronomía del norte del Perú. Aparte de Piura, también es tradicional en los
departamentos de Tumbes, Lambayeque y La Libertad. Es preparado en base a cabrito
de leche, cebollas, chicha de jora, ají panca, ají mirasol, culantro y ajo. El
también denominado “Seco a la Norteña” o “Seco de Cabrito” normalmente es
acompañado de tamales verdes y yuca sancochada, sin embargo, algunos pobladores
locales lo acompañan con arroz blanco y menestras. Toda una delicia.
Seco de Chavelo
Plato bandera de la región Piura
y de la ciudad de Chulucanas. El Seco de Chavelo es una fusión de la cocina
española, africana e indígena, teniendo como principales características ser
una comida bastante húmeda y suave a pesar de llamarse “seco”. Se prepara con
plátanos verdes, carne seca o cecina, cebolla roja, yucas, manteca, ají panca,
ají limo, culantro, sal y pimienta. El uso del plátano es de suma importancia
en este potaje, ya que tiene un sabor neutro que atenúa la intensidad de los
otros ingredientes, además la producción de esta fruta es considerablemente
alta en el departamento de Piura. Se acompaña con los famosos chifles piuranos
y hojas de lechuga. A pesar que su preparación es algo compleja, el resultado
final es un sabor único y delicioso.
La Malarrabia
Este tradicional platillo de la
ciudad de Catacaos es preparado mayormente en la Semana Santa, específicamente
en los viernes de cuaresma. Su ingrediente principal son los plátanos maduros
sancochados y machacados, obteniendo una pasta amarilla que es aderezada con
cebolla y queso de cabra. Se suele servir acompañado de arroz, menestras como
pallares o frijoles y sudados de pescados como el mero y la cachema. De beber,
una chicha de jora siempre es la mejor opción para disfrutar este sabroso plato
típic
Prueba de ello, tenemos dulces
como el Bienmesabe, Bola de oro, manjar blanco de yemas, arroz con leche de
convento, King Kong, guargüeros, tocino de cielo, maná, tejas, turrón de doña
pepa, sanguito, picarones, ranfañote, empanadas de boda y demás delicias que
acompañan al Perú desde la época de la colonia. Tal como se muestra en las
Tradiciones Peruanas de Ricardo Palma:
“La lechera indicando las seis de
la mañana, la tizanera y la chichera de Terranova, a las siete, la vendedora de
Sanguito de ñajú y choncholíes, marcando la hora de canónigos, a la una, el
vendedor de Ante con Ante, la arrocera y el alfajorero.
Por ello, y para despedir el año de nuestro Bicentenario, la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería, en conjunto con la Municipalidad de Miraflores y Dulce Perú, presentan el Festival: “Panes y Postres del Bicentenario”, este 26, 27 y 28 de noviembre en el Pasaje Porta (cuadra 1 de Shell), Miraflores.
Serán tres días de dulzura y
tradición en donde se podrá disfrutar de una gran variedad de los deliciosos
panes del interior de nuestro país, tales como las chaplas, pan de kiwicha, de
quinua, cañihua, pan chuta, pan de tres puntas, wawas y más.
Un dulce evento donde grandes y
pequeños podrán disfrutar desde las 11:00 am. Ya lo saben, la mejor diversión y
sabor estarán este 26, 27 y 28 en el Pasaje Porta, Miraflores.
prensa: norvilperez@gmail.com
Este 23 de noviembre se
presentará el libro “Saberes y sabores de República Dominicana y Perú”, donde
se destaca los aspectos históricos, culturales y sociales más relevantes de
República Dominicana y de nuestro país; en especial sus platos más reconocidos.
Esta actividad cultural incluye
un festival gastronómico, donde los asistentes podrán disfrutar de platos
típicos de ambos países y al mismo tiempo experimentar lo similares que son en
preparación y presentación.
Esta actividad se desarrolla
gracias al auspicio de la Embajada del Perú y al esfuerzo desplegado por la
universidad peruana San Ignacio de Loyola y el Ayuntamiento del Distrito Nacional
de República Dominicana.
La cita se realizará en el hotel
“El Embajador” en un acto cultural gastronómico, el cual contará con la
presencia del Presidente Luis Abinader.
El libro, editado en 300 páginas
e ilustrado a todo color, revela la
importancia que ha tenido el intenso proceso de mestizaje cultural
experimentado en ambos países, uno de cuyos resultados se puede apreciar en la exquisita
culinaria que poseen.
A lo largo de su historia, el
Perú y la República Dominicana han tenido procesos migratorios americanos,
europeos, africanos y asiáticos que han dejado su huella en diversos ámbitos de
la sociedad.
El resultado es un proceso
culinario sincrético expresado en la mezcla de saberes y sabores alrededor de
frutos del mar y la tierra preparados en distintas formas y presentaciones, en
algunos casos, con asombroso parecido.
Además del Presidente Luis
Abinader, la ceremonia de presentación del libro contará con la participación
del Embajador del Perú en la República Dominicana, Augusto Freyre Layzequilla;
de la alcaldesa de la ciudad de Santo Domingo, Carolina Mejía; del fundador
presidente de la corporación educativa San Ignacio de Loyola, Raúl Diez Canseco
Terry; entre otros destacados representantes de la industria, el comercio, la
cultura y la política.
Con esta actividad, los
organizadores buscan estrechar aún más los lazos de amistad, académicos y
culturales existentes entre la República Dominicana y el Perú, así como
intercambiar experiencias que contribuyan a seguir posicionando la gastronomía
de cada país a nivel mundial.
Actualmente la universidad
peruana mantiene lazos
interinstitucionales con dos universidades dominicanas como la Universidad
Félix Adam (Unefa) y la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra
(PUCMM).
Prensa: norvilperez@gmail.com
Con el objetivo de identificar
oportunidades comerciales para alimentos funcionales peruanos en Alemania, el
Centro de Investigación de Economía y Negocios Globales de la Asociación de
Exportadores CIEN-ADEX, en colaboración con el Programa Suizo de Promoción de
Importaciones (SIPPO) y la consultora internacional Globally Cool, elaboró un
estudio de mercado sobre alimentos con valor agregado a base de jengibre
(kion), cacao, maca, quinua y cúrcuma.
Los alimentos funcionales son
aquellos que, además de su valor nutritivo, contienen componentes
biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso a la
salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades.
La jefa de Consultoría y
Proyectos del CIEN-ADEX, Lizbeth Pumasunco, resaltó la actual tendencia
saludable mundial, en particular de los consumidores germanos, algo que se vio
reflejado en la feria de alimentos Biofach 2020, la más importante de Europa.
“Según información de
Euromonitor, el 61% de la población alemana se ejercita de forma semanal, el
45% consume suplementos y complementos alimenticios, y tienen como hábito
consumir hierbas a fin de combatir el estrés”, explicó.
Productos
En el informe se señala que el
jengibre se utiliza como ingrediente, principalmente en la elaboración de
bebidas alcohólicas (acompañado de otros productos como cúrcuma y berries
orgánicos), concentrados bebibles (jengibre orgánico) y superfood en polvo
(cúrcuma, jengibre y canela). “En Alemania los shots de jengibre y cúrcuma son
productos que se encuentran en la mayoría de los puntos de ventas”, dijo
Pumasunco.
En el caso del cacao, la
demanda es de cinco presentaciones: manteca de cacao, cacao en grano, nibs de
cacao, pasta de cacao y cacao en polvo. Se está consolidando una tendencia en
su uso combinándolo con el mezcal, whisky, pisco sour, entre otros. En cuanto a
la maca, es utilizada como ingrediente en productos con valor agregado como
cereales, batidos proteicos y suplementos alimenticios.
Finalmente, la quinua
–orgánica de forma particular– es utilizada como fuente de proteína en la
elaboración de alimentos como ‘leche’ (sin gluten y lactosa) o como ingrediente
principal en las hamburguesas. También es base para la preparación de
panqueques, bebidas sin gluten, galletas, entre otros.
Recomendaciones
Asimismo, se aconseja evaluar
los comportamientos de consumo de los alemanes, desde cómo balancean el trabajo
y el hogar, la salud física y mental, y los hábitos de compra presencial y online,
ya que dicha información será útil en la segmentación de público y como
creación de mensajes relacionados a los insights.
Dato:
La nación europea usa el
jengibre (kion) y la cúrcuma en la elaboración de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, helados y caramelos.
Los interesados pueden acceder
al informe en el siguiente link: https://bit.ly/31GwngF
Prensa: norvilperez@gmail.com
Un total de 20 prestadores de servicios y cuatro destinos
turísticos de la provincia de Huaral recibieron el sello internacional Safe
Travels otorgados por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur),
certificando a esta jurisdicción, como un lugar seguro y saludable para el
turismo, tras cumplir con los protocolos de bioseguridad en el contexto de la
Covid-19.
“Es un importante aliciente para la recuperación de la
confianza en los viajeros”, remarcó.
Otros 20 establecimientos para el 2022
La entrega de los distintivos estuvo a cargo del gobernador
regional, el representante del Mincetur y el alcalde de la provincia de Huaral.
Mejorar calidad hotelera
prensa: norvilperez@gmail.com
Paila es una página destina a difundir la cultura peruana, gastronomía, moda, hotelería, turismo y temas de interés para Latinoamérica.
El fundador es el señor Oscar Vázquez Solís gran difusor de la cultura peruana en Brasil y estará en Perú conformada por un staff de profesionales dedicados y especializados en gastronomía, turismo y hotelería.
Prensa: norvilperez@gmail.com
Xantar
2021 llega con el objetivo de convertirse en el punto de reencuentro, tras la
pandemia, de los profesionales del turismo, la hostelería y la gastronomía. La
22ª edición de Xantar, única Feria Internacional de Turismo Gastronómico
acreditada por el Gobierno de España, se traslada al segundo semestre del año y
se celebra en Expourense entre el 3 y el 7 de noviembre y estará especialmente
centrada en la “Gastronomía de los Caminos”.
Chefs peruanos Javier
Vargas G y Rubén Mendoza serán los embajadores de la cocina en Xantar 2021
Los
chefs peruanos Javier Vargas G y Rubén Mendoza serán los embajadores de la
cocina en Xantar 2021 edición número 22
del salón Internacional de Turismo Gastronómico , único evento que cuenta con
el respaldo y participación del gobierno Español .
El
Perú, estará presente con un stand Gastronómico y máster class de preparación
del cebiche como imagen del Perú, la causa del bicentenario y la quinoa como el
súper alimento del Perú.
Más de cien experiencias
gastronómicas
En
lo que respecta a las actividades, Xantar reunirá a reconocidos chefs de 4
países (España, Portugal, Costa Rica y Perú) que impartirán talleres de cocina
en directo enmarcados en el XVI Encuentro Internacional de Gastronomía
Saludable y Sostenible que ofrecerá al público más de 100 experiencias entre
showcookings, catas comentadas, presentaciones y degustaciones incluidas en el
“XVI Encuentro Internacional sobre Gastronomía Sostenible y Saludable”.
En total, se impartirán 60 talleres de cocina en directo, una veintena de catas comentadas (vinos, mieles, conservas de pescado y marisco, quesos, aguardientes y licores) y otra veintena de degustaciones de productos autóctonos que en la mayoría de los casos son protagonistas de fiestas gastronómicas.
Dato:
Contará
con 160 expositores de 4 países, 8 restaurantes y programa con más de 100
actividades
prensa: norvilperez@gmail.com
T’anta wawa: de T’anta: pan y
wawa: bebe (niño o niña). Todos sabemos que para estas fechas especialmente el
día 1 y 2 de noviembre se elaboran las wawas que son regaladas a las niñas y
los panes caballo regalados a los niños.
Pero en el trasfondo,
históricamente hablando y de acuerdo a las teorías de diferentes antropólogos,
historiadores y cronistas, además de las creencias se dice que estos deliciosos
panes cada 1 de noviembre eran reservados para que nuestros seres queridos que
ya no están en vida con nosotros puedan contar con un delicioso alimento ya que
la wawa es considerada la renovación de la vida. En otros casos también se
explica que la muerte es la continuación de la vida y una forma de rendir homenaje y culto a ellos es
entregarles ofrendas y la wawa es una de ellas.
De
formas y sabores
Aunque varía de nombres e
ingredientes, las tanta wawas son comunes en todo el sur andino: Ayacucho,
Arequipa, Apurímac, Cusco, Puno.
El Inca Garcilaso de la Vega,
en sus Comentarios Reales, ya explicaba que los panes de maíz eran parte de la
celebración y se llamaba “tanta” al pan común.
Aunque puede variar de
ingredientes (harina, levadura, con agua de anís o de las primeras lluvias, etcétera),
lo que le diferencia al tanta wawa de los demás panes es que es dulce y tiene
forma de bebé o carita de neonato. Es el denominador común. Aunque en Áncash y
Pasco los hay de sabor salado.
También los hay teriomorfos. Pero responden a que los que tienen palomas, cóndores y llamas (sajinos, boas y tortugas en la Amazonía) se entregan a hombres y los de formas de mocosito, a mujeres. Aunque tampoco hoy es la norma con reglamento.
Prensa: norvilperez@gmail.com
