Restaurantes reiniciarán atención en salón el 20 de julio

Aforo será al 40%

El Ministerio de la Producción (Produce) oficializó que el 20 de julio los restaurantes y servicios afines reiniciarán la atención en salón con aforo al 40%, además se aprobó el protocolo sanitario respectivo.

Mediante Resolución Ministerial N° 208-2020-Produce, publicado hoy en el diario oficial El Peruano, también se indicó que la aprobación para reanudar la atención en salón de los restaurantes, no incluye a los bares.

La norma señala que, para el reinicio de atención presencial de los restaurantes, como parte de la Fase 3 de la reanudación de actividades económicas, las entidades, empresas o personas jurídicas propietarias de dichos locales previamente deben cumplir lo siguiente:

• Elaborar su Plan para la vigilancia, prevención y control de covid-19 en el trabajo, conforme a los Lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición al covid-19.
• Remitir el referido plan vía correo electrónico al Ministerio de Salud, a la siguiente dirección electrónica: empresa@minsa.gob.pe.
• Cumplido el envío del plan, a través del correo electrónico, se entenderá que la entidad, empresa o persona jurídica cuenta con la autorización automática para iniciar sus operaciones.

Asimismo, la presente resolución ministerial aprobó el Protocolo Sanitario de Operación ante el covid-19 del sector Producción para el reinicio de las actividades de los restaurantes y servicios afines en la modalidad de atención en salón con aforo al 40%.

Dicho protocolo sanitario es de aplicación complementaria a los Lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a covid-19, aprobados por Resolución Ministerial N° 448-2020-Minsa.

Además, se delega a la Dirección General de Desarrollo Empresarial, del Despacho Viceministerial de Mype e Industria, la facultad de emitir disposiciones modificatorias del mencionado protocolo sanitario, a efecto de que se continúe con las acciones de reanudación gradual y progresiva de las actividades económicas de competencia del sector Producción.

La Dirección General de Desarrollo Empresarial del Despacho Viceministerial de Mype e Industria debe informar mensualmente sobre las actuaciones realizadas en virtud de la delegación efectuada.

Restaurantes solicitan que se publique Resolución Ministerial para que inicien operaciones

 

La salud financiera de los restaurantes se complica aún más, y es que las empresas del sector están enfrentando nuevos sobrecostos, luego que el Gobierno anunciara que abrirían sus puertas para recibir al público a partir del 01 de julio.

Juan Carlos Verme, presidente de la Asociación de Restaurantes del Perú (ARPE), detalla que para poder estar listos en la primera semana de este mes, las distintas marcas –que ya atienden por delivery, al igual que las que decidieron esperar– tuvieron que modificar sus acuerdos en cuanto al monto del alquiler con los arrendadores; reincorporaron personal que se encontraba en suspensión perfecta o bajo otra modalidad y se adelantaron a comprar insumos (perecibles).

Todo esto, asegura, implica un gasto adicional al que ya tenían con los locales operando a medias. “Estamos en una amarga espera y muy preocupados, los días pasan y no tenemos una respuesta clara por parte del Gobierno, solo mensajes confusos”, asegura.

Comenta que hace poco las autoridades de los tres ministerios involucrados [Minsa, Produce y Mincetur] visitaron algunos restaurantes para evaluar diferentes escenarios que pueden ocurrir durante la atención al público al interior de los locales y la implementación de las medidas de bioseguridad y todos se mostraron a favor del reinicio de las operaciones en el salón; por eso nos desconcierta que se demoren tanto en aprobar el protocolo.

Temor a la propagación

Carlos Canales, presidente de la Cámara Nacional de Turismo, y Juan Carlos Verme coinciden en que la dilatación de la publicación de la Resolución Ministerial con el protocolo se debe, básicamente, a la falta de voluntad política y miedo ante la propagación del virus [COVID-19]. “Los restaurantes son lugares seguros, el protocolo planteado que implica separación de mesas; uso de mascarillas e, incluso, sistemas de ventilación natural o forzado para la extracción del aire, a fin de que este circule, entre otros, lo hace seguro. No tiene sentido que sí se pueda viajar en el Metropolitano, en un bus interprovincial o ir a un supermercado y no a los restaurantes”, enfatizan.

Verme señala que en Europa no se ha reportado ningún rebrote por la apertura de los restaurantes, solo en Estados Unidos donde han abierto bares y playas sin el uso obligatorio de mascarillas.

“Lo que solicitamos es que el Gobierno publique la Resolución Ministerial con el protocolo para poder reiniciar las operaciones. Queremos una fecha real. Son más de 200.000 restaurantes que operan en el país y ya el 50% de los negocios pequeños han tenido que cerrar”, señala Canales y la Unión de Gremios de Restaurantes del Perú. 

Mensajes confusos

Juan Carlos Verme sostiene que, ante la misma confusión de los mensajes por parte del Gobierno, decenas de restaurantes pequeños ya están atendiendo a la gente en sus locales.

Además, los negocios informales también están haciendo lo propio, dice Carlos Canales. “Hay restaurantes en Lima norte, sur y centro que ya han abierto al público y nadie dice nada. En cambio, los que están agremiados sí queremos cumplir con la ley, pero necesitamos respuestas. Ya se ha perdido de atender en el Día del Cebiche y ahora se viene el Día del Pollo a la Brasa que es muy importante para el sector”, concluye.

Por: Norvil Pérez

Ceviche peruano es elegido como el más popular de sudamérica

Por segundo año consecutivo, los editores del prestigioso portal gastronómico Taste Atlas eligieron al ceviche peruano como el plato más popular de Sudamérica, indicó hoy la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

El llamado “Wikipedia de la gastronomía mundial” incluyó, además, a otros 20 platillos peruanos en su ranking de comidas más populares de la región, ratificando -de esta forma- a nuestra tradición culinaria como una de las más importantes del mundo.

Entre los potajes destacados por Taste Atlas se encuentran el famoso tiradito, el pollo a la brasa, la butifarra, el lomo saltado, los anticuchos, los picarones, el ceviche mixto, la jalea y la famosa leche de tigre.

Asimismo, menciona a la popular salchipapa, ají de gallina, arroz chaufa, tacu tacu y al arroz con camarones.

Por último, el portal especializado cerró su lista sudamericana destacando a la exquisita papa rellena, al juane de nuestra Amazonía, a la generosa pachamanca, al poderoso chupe de camarones, a la exquisita parihuela y a la monumental carapulca.

Es importante precisar que Taste Atlas es una publicación de alimentos y bebidas con gran aceptación a nivel mundial, responsable de haber catalogado más de 10,000 platos e ingredientes de todo el planeta.

Perú: Destino culinario

La gastronomía peruana es valorada en todo el mundo y ha recibido diferentes reconocimientos, como el de Mejor destino gastronómico del mundo en los World Travel Awards, por ocho años consecutivos. Dos restaurantes peruanos figuran en el top ten de la lista de Los 50 mejores restaurantes del mundo.

Por: Norvil Pérez

El salón del vino peruano se realizará todo julio de manera virtual

En su cuarta edición, el Salón del Vino Peruano ha decidido enfrentar el reto de la pandemia y reinventarse en un formato 100% virtual. Y es que al igual que algunas industrias, la vitivinícola no ha detenido su producción y este evento es prueba de ello. Por eso todo el mes de julio, 33 bodegas de las principales zonas productoras del país mostrarán vía online lo mejor que tienen.

“Este evento tiene por objetivo fortalecer la imagen y consumo del vino peruano a través de conversatorios, videoconferencias y catas; las cuales contarán con la participación de los enólogos, productores, y propietarios de las marcas participantes”, señala Pedro Cuenca, promotor del evento.

La agenda de este año se desarrollará a través de transmisiones interdiarias en las redes sociales de PERUVINO (Facebook e Instagram), mientras que las conferencias orientadas a profesionales del sector como sommeliers, estudiantes y comunicadores especializados se realizarán previa inscripción vía Zoom.

La idea de esto, comenta Cuenca, es “fomentar la participación de comunicadores, sommeliers y promotores cuya actividad ha permitido y sigue contribuyendo al crecimiento del consumo del vino peruano”.

Agenda

Cada semana será temática y estará relacionada a las zonas de producción:

Segunda semana (6, 8 y 10 de julio): Moquegua

Tercera semana (13, 15 y 17 de julio): Arequipa

Cuarta semana (20, 22 y 24 de julio): Ica

Quinta semana (27, 29 y 31 de julio): Lima

Novedades

18 de julio: Las 12 horas del Vino Peruano

20 de julio: Presentación de la página web de PERUVINO: Orientado a brindar información de todas las bodegas peruanas.

22 y 24 julio: Lanzamiento de la nueva presentación de los vinos blanco y rosado seco de “Pampas de Ica”.

29 y 31 de julio: Presentación de los nuevos vinos rosado y blanco seco de Alvarado Reyes y de la nueva cosecha de los vinos blanco y rosado de Raíces Negras.

Encuentra toda la información del evento aquí: http://www.peruvino.com.pe/web

Por: Norvil Pérez

Café peruano conquista Corea del Sur

Nuestro café se disfruta ahora en Corea del Sur, donde se ha implementado la primera campaña para posicionar al Perú como origen de café de alta calidad y excelente sabor en Corea del Sur.

La marca Cafés del Perú está en redes sociales y cafeterías del país asiático para que nuestro producto estrella de exportación conquiste el exigente mercado asiático, informó la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ).

Desde hoy y hasta el 12 de julio será promovido en Facebook e Instagram, y estará presente en 31 cafeterías en toda Corea del Sur bajo el siguiente formato: los consumidores encontrarán una promoción en la caja registradora de la cafetería indicando que, si eligen cafés peruanos y postean una fotografía disfrutando el producto peruano en sus redes sociales, se podrán llevar gratuitamente un bolso ecológico o un pin de Cafés del Perú.

El objetivo de la campaña es lograr que dos mil consumidores coreanos prueben los cafés peruanos impactando a una audiencia de 10 mil personas, potenciales consumidores nuevos, en redes sociales.

CAFÉS DEL PERÚ

Las exportaciones de café verde peruano a Asia alcanzaron los US$ 38.8 millones al cierre del año 2019, registrando una variación de +US$ 4.2 millones (+12.4%) en comparación con el año anterior.

Los cafés peruanos se producen en 19 regiones de la selva alta de nuestro territorio, como San Martín, Junín, Cusco o Puno, que cuentan, a su vez, con icónicos atractivos turísticos tales como el Valle Sagrado de los Incas, Machu Picchu o el majestuoso lago Titicaca.

El dato

• Cafés peruanos desde hoy y hasta el 12 de julio, serán promovidos en Facebook e Instagram, y estarán presente en 31 cafeterías de ese país.

Por: Norvil Pérez

Virgilio Martinez y los chefs más famosos del mundo se suman a ‘CHILDFOOD’ un proyecto solidario para pequeños exploradores culinarios

El lanzamiento del libro de recetas para los más pequeños, Childfood – Recetas para jóvenes Coolinary Explorers, disponible en exclusiva en la plataforma Kickstarter, está siendo un auténtico éxito.

Los mejores chefs del mundo, los “Exploradores Culinarios” se reúnen en un proyecto único para que los niños puedan compartir con sus familias, momentos inolvidables en la cocina que además les permitirá explorar la riqueza gastronómica de diversos países. Más que nunca, en estos tiempos es fundamental que los niños aprendan a abrazar la diversidad, crear lazos fuertes, construir puentes y derribar los muros contra el racismo, la ignorancia y la intolerancia.

Childfood - Recetas para jóvenes Coolinary Explorers, no es sólo un libro para jóvenes chefs. Se trata de una experiencia culinaria multicultural única que incluye recetas para los más pequeños, pensadas y presentadas por los mejores chefs del mundo, los Exploradores Culinarios. En el libro participan 23 chefs de reconocido prestigio, que entre ellos suman un total de 14 estrellas Michelin. Estos son algunos de los colaboradores:

● Andoni Luis Aduriz - Mugaritz. 2 estrellas Michelin
● Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch - Disfrutar Barcelona. 2 estrellas Michelin
● Massimo Bottura (Italia) - Osteria Francescana. 3 estrellas Michelin
● Dominique Crenn (Estados Unidos) - Atelier Crenn. 3 estrellas Michelin
● Gaggan Anand (India) - Tuvo 2 estrellas Michelin con su Gaggan en Tailandia
● Andre Chiang (Taiwan) - Tuvo 2 estrellas Michelin con su restaurante André en Singapur
● Francis Mallmann (Argentina) - Garzón y Francis Mallmann 1884. Uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica
● Juan Manuel Barrientos (Colombia) - El Cielo. El chef más joven en ser incluido en la selección de los 50 mejores de Latinoamérica
● Virgilio Martínez (Perú) - Central Restaurante. Reconocido durante varios años como el mejor restaurante de Latinoamérica por Restaurant

Cada una de las 23 recetas del libro incluye una historia única relacionada con el origen de las materias primas utilizadas. Por ejemplo, los más pequeños podrán descubrir el largo viaje de estos productos a lo largo de la historia gracias a Exploradores Culinarios del pasado, como los Aztecas, además de deleitarse con ilustraciones realizadas por 23 ilustradores diferentes, una por receta.

Los más pequeños serán los protagonistas de esta aventura en el mundo de la cocina. El libro se compone de cuatro partes: la primera está dedicada a conocer a los chefs y los ingredientes de la receta, junto a una deliciosa foto del resultado final.

La segunda sección se enfoca en la historia de la receta. Los niños aprenderán y conocerán el origen y el viaje de los ingredientes de esta, acompañados por una ilustración diseñada por especialistas de primer nivel. En la tercera parte de la experiencia los niños dispondrán de dos páginas para completar y colorear dibujos. Por último, las páginas finales están dedicadas a las emociones: el momento idóneo para que los más pequeños de la casa den rienda suelta a su creatividad, reinventen la receta, recreen su plato o peguen una imagen de la elaboración creada junto con sus familiares.

"Me gustaría darles a los niños la oportunidad de crear recuerdos y experiencias para compartir con sus padres, nunca tuve esta oportunidad con los míos, por lo que es algo que me toca profundamente. Vivimos en tiempos increíbles donde el único factor constante es la contaminación cultural. Creo que un libro que ofrece recetas de comida de todo el mundo puede ayudar a abrazar la diversidad, crear lazos fuertes, construir puentes y derribar los muros, contra el racismo, la ignorancia y la intolerancia " ha declarado Luca Scarcella, creador de este proyecto multicultural e infantil.

Además, la venta del libro apoyará a los proyectos internacionales Charity: Water y a Share The Meal del World Food Program. Así, por cada 5 libros vendidos se garantiza el acceso a agua potable de un niño en situación de vulnerabilidad.

Y esto no es todo. Con el apoyo de ‘Share The Meal’ del Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas, Childfood ha creado una app. Al escanear el código QR incluido en el libro, el usuario se podrá unir al equipo de Exploradores Culinarios, y podrá decidir si donar USD 0.50 centavos de dólar para que un niño en situación de vulnerabilidad pueda comer.

Tras descargarnos la aplicación entraremos a formar parte del equipo de Exploradores Culinarios, con el que no sólo los más pequeños aprenderán a cocinar, sino que todos compartiremos una experiencia multicultural única.

El libro está disponible en 4 idiomas: Español, Inglés, Italiano y Portugués. Disponible únicamente en la plataforma Kickstarter.

Click en este link para conocer más detalles sobre el proyecto.

XI Salón del Cacao y Chocolate 2020 inicia de manera virtual el 16 de julio

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Este año, el XI Salón del Cacao y Chocolate 2020 se realizará únicamente de manera virtual a partir del 16 de julio, debido a la pandemia del nuevo coronavirus, y permanecerá vigente hasta fin de año, informaron sus organizadores.

La plataforma digital permitirá la activa interacción entre expositores, compradores, investigadores y consumidores finales. La virtualización de este evento anual permitirá también ampliar su alcance y acceso vía internet, puesto que se podrá acceder a él desde otros países.

Por ello, los organizadores proyectan unas 100,000 visitas online del país y del mundo, durante sus cinco meses de permanencia.

Indicaron que más de 150 marcas de cacao, sus principales derivados como el chocolate y servicios afines, participarán de este nuevo formato del XI Salón del Cacao y Chocolate, donde se reproducirán en digital todos espacios y actividades de la feria física.

En el marco del Salón del Cacao y Chocolate 2020, se realizará la primera Rueda Virtual de Negocios, por lo cual más de 20 asociaciones de pequeños y medianos cacaoteros, desde sus lugares de labores y cosecha, alistan herramientas digitales para participar.

La plataforma virtual reproducirá 10 pabellones y 150 stands, donde se podrá consultar información sobre los productos y servicios, además de permitir la asistencia a las conferencias, charlas, demostraciones, concursos y rueda de negocios.

La plataforma virtual incluye una tienda online, donde el consumidor final podrá adquirir cacao, chocolates y otros derivados que serán entregados como delivery, bajo estricto protocolo de bioseguridad.

El Salón del Cacao y Chocolate tiene por objetivo poner en valor el cacao peruano como producto originario y de amplia diversidad genética de la Amazonía peruana, además de acercar la cultura del cacao y chocolate informando al público en general sobre los beneficios de este producto.

El Comité Organizador está conformado por el Minagri, Devida, el Mincetur, Promperú la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), USAID, Alianza Cacao Perú, PNUD, el Ministerio de Relaciones Exteriores, y la Asociación Para la Promoción del Chocolate Peruano (APROCHOC).

Por: Norvil Pérez

Restaurantes empezarán a atender el 2 de julio con un aforo del 40%

La ministra de la Producción, Rocío Barrios, aseguró  que la mayoría de restaurantes va a poder empezar a atender al público en salón “el 2 de julio o 3 de julio” con el inicio de la fase 3 de reactivación económica.

Indicó que los restaurantes ya tienen sus protocolos aprobados y explicó que “lo que se procura es que entre las mesas haya el distanciamiento”.

“La fase 3 inicia el 1 de julio, dentro de esa lista, la mayoría va a poder empezar el 2 de julio o 3 de julio. Los restaurantes van a poder funcionar con un aforo de 40% en este primer momento […] ya tienen su protocolo aprobado, ya han implementado en gran parte su salón su atención al salón y ellos podrán empezar a atender inmediatamente”, sostuvo.

“Si yo voy a almorzar con mi familia, lo que está permitido dentro del protocolo de restaurantes es que, por ejemplo, las mesas son de 2 personas, de 4 personas y el aforo máximo por una mesa es de 8 personas. Obviamente esto implica que si tu vas con tu familia, te vas a sentar con tu familia, entonces, lo que se procura es que entre las mesas haya el distanciamiento”, detalló.

En esa línea, la titular del Ministerio de la Producción consideró que tras la publicación del decreto supremo que prorroga el estado de emergencia hasta el 31 de julio e impone cuarentena focalizada en Arequipa, Ica, Junín, Huánuco, San Martín, Madre de Dios y Áncash, “los peruanos tenemos que aprender a cuidarnos”.

“Es importante recalcar que primero es mi salud y por eso a partir de ahora los peruanos tenemos que aprender a cuidarnos, a tomar las medidas de seguridad, el distanciamiento, la desinfección, para evitar el contagio”, señaló.

Sobre el protocolo

Por su lado el titular del Mincetur, comentó días atrás, que cuando se anuncie el reinicio de la atención en salones al público, el referido protocolo deberá de cumplirse a cabalidad.  En el documento se establecen las medidas preventivas sanitarias que se deben  cumplir con el fin de proteger la salud frente al riesgo de contagio de COVID-19.  Aplica a todo el personal, terceros, visitantes y clientes de Restaurantes y Servicios Afines involucrados en el proceso productivo y atención en salón.

Por: Norvil Pérez

Infotur Latam

Centro Comercial Real Plaza recibe la certificación de sus protocolos contra el COVID-19

Próximo al reinicio de operaciones, y tras publicarse el Decreto Supremo N° 110-2020-PCM que establece el inicio de actividades de los centros comerciales desde el 22 de junio, Real Plaza Salaverry se convirtió en el primer centro comercial de Latinoamérica en recibir la certificación de todos sus protocolos frente al COVID-19, otorgada por AENOR, una de las certificadoras más importante del mundo y con presencia en más de 90 países.

Esta certificación es un indicador del buen funcionamiento de los estrictos protocolos que la cadena de centros comerciales peruana ha implementado pensando en la seguridad y el bienestar de todos sus visitantes, locatarios y colaboradores. Asimismo, los 20 malls restantes finalizarán próximamente su proceso de certificación.

“Desde que inició el Estado de Emergencia y la cuarentena, uno de nuestros principales objetivos fue prepararnos de la mejor manera para cuando podamos volver a recibir a nuestros visitantes y, en ese sentido, no escatimamos esfuerzos al momento de implementar nuestros protocolos. Esta certificación reafirma que estamos listos para iniciar operaciones bajo una nueva convivencia”, comentó Daniel Duharte, CEO de Real Plaza.

Los protocolos certificados por AENOR son:
Plan para la vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo.
Protocolo de operación de centros comerciales para la prevención y contención de coronavirus (COVID-19); el mismo que abarca la atención de primeros auxilios para casos sospechosos o confirmados de COVID-19.
 Protocolo para el control de aforo y cierre del centro comercial.
Medición de temperatura con termómetro y sensor infrarrojo.
Medidas preventivas frente al COVID-19 para la operación de restaurantes y distribución de alimentos.

 
La evaluación, realizada sobre la base de las recomendaciones y requisitos establecidos por las autoridades sanitarias nacionales e internacionales, abarca un completo registro de campos como: la gestión de riesgos, la gestión de la salud en el trabajo, las comunicaciones desarrolladas, las medidas colectivas (control de aforo, distancias, control de temperatura, etc.) y de protección (uso de equipos de protección individual), así como las buenas prácticas de limpieza y desinfección,  entre otros.

Dentro de los protocolos que ha implementado Real Plaza y, que han sido presentados a las autoridades, se encuentran la reducción en un 50% del aforo, y puede ser fácilmente adaptado a lo que las autoridades dispongan, gracias a su control digital y en vivo. Además, se han implementado medidores de temperatura corporal, lavaderos y dispensadores de alcohol en gel en todas las entradas. Asimismo, realiza la desinfección y fumigación constante de todas las áreas, al mismo tiempo que supervisa que se mantenga el distanciamiento social, establecida por el Ministerio de Salud

“AENOR ha sometido los servicios de Real Plaza Salaverry a una auditoría mediante exhaustivas evaluaciones, tanto presenciales como documentales para asegurar que la compañía está aplicando los protocolos adecuados y demostrar ante las familias, colaboradores y público en general su compromiso para evitar la propagación del virus. Este certificado es integrable con otros sistemas de gestión, así como con los protocolos relacionados con la prevención y la salud laboral, así como con la gestión de la continuidad de negocio”, agregó Diego Herranz, director general de AENOR en Perú.
 
Como se recuerda, esta no es la primera certificación que Real Plaza recibe de AENOR.
En el 2019, fue la primera cadena de centros comerciales del Perú en certificar sus protocolos operacionales ligados a la seguridad física, protocolos de emergencia y la gestión de residuos.

En el Día Nacional del Cebiche presentan la salsa cebichera

Este  28 de junio se conmemora un aniversario más del Día Nacional del Cebiche. La Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) ha venido presentando la receta de los cocineros de todas las regiones del país en el elcebiche.com. y se espera que este domingo tú subas al portal gastronómico el video de como preparas nuestro plato de bandera.

“Ahí donde alguien saboree un cebiche, existe una fórmula personal para hacerlo. Todos estamos de acuerdo que el pescado debe ser fresco y se come al instante. Mi fórmula está en una salsa cevichera que integre el pescado y los mariscos, la que he venido afinando a lo largo de mis 27 años de experiencia como maestro cocinero”, sostuvo Javier Vargas Guimaray, gestor del Día Nacional del Cebiche.

El reconocido chef, que también ostenta el récord Guiness al preparar el cebiche más grande del mundo, considera haber llegado a la dosis exacta de limón, sal y ají, una fórmula que aprueban satisfactoriamente los asiduos visitantes de las cebicherías Piscis, y en la que ya se viene trabajando en diversas presentaciones para que todos los peruanos puedan tener acceso a ella.

“He creado mi salsa cebichera, rociándola al pescado o mariscos de su preferencia, podrá obtener un sabroso cebiche que promete conquistar los paladares más exigentes. Y lo podrá hacer en pocos minutos, ya sea en casa, la oficina o una reunión familiar o de amigos”, aseguró Vargas. 

El 28 de junio es el Día Nacional del Cebiche, y para celebrar esta fecha en la que todos los peruanos estarán prohibidos de salir de sus casas por la cuarentena obligatoria se ha ido presentando de forma virtual diversas formas de preparar nuestro plato bandera del mismo modo desde el lunes pasado la cebichería Piscis puso a disposición de todos los peruanos, y a precios accesibles, una gran variedad de platos marinos a precios accesibles.

Por Norvil Pérez

Chef Javier Vargas: "Nuestro cebiche representa a nuestro Perú por la variedad de sus ingredientes"

Finos trozos de pescado de la costa, un generoso chorro de jugo de limón del norte, una cama de lechugas limeñas y cebollas arequipeñas, un dulce choclo cusqueño, un sabroso camote iqueño y el infaltable rocoto, se juntan en un solo plato para dar vida a la fusión de sabores de todos los rincones del país que es el cebiche y que es una forma de vivir y de hacer empresa en el Perú.

El cebiche no solo es un plato que representa a todo el Perú por la variedad de sus ingredientes, sino que es capaz de adaptarse a todas las regiones del país.

Así, en la selva, en vez del tradicional lenguado con limón es posible preparar paiche con jugo de cocona, fruto de un ácido muy parecido al limón, y acompañarlo con yuca en vez de camote.

La versión norteña del cebiche lleva en vez de canchita, un frijol llamado sarandaja y en Huancayo se puede preparar nuestro plato de bandera pero con trucha de río.

De esa manera, su consumo no se limita solo a la costa sino que puede disfrutarse con variados ingredientes en todo el país y por eso su Día Nacional es una celebración de todos los peruanos.

A partir del boom gastronómico que se vive en nuestro país, la creatividad de nuestros cocineros también ha alzado vuelo. 

Con el objetivo de impulsar el mayor consumo de pescado en la población Javier Vargas presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) anunció hasta  el sábado 27 de junio se exhibirán virtualmente las diferentes técnicas y productos con los que se preparan los cebiches en cada región del país.

"Este jueves, se presentarán lo cebiches sureños. Los bautizados popularmente como los salvajes, el viernes; y el sábado, los chalacos", apuntó el chef Javier Vargas .

MINCETUR: "Restaurantes volverían a atender en sus locales desde julio"

El ministro Edgar Vásquez informó que se han reunido con 10 gremios asociados a los restaurantes para trabajar en los protocolos que permitan su reinserción total en las actividades del día a día, como la atención al público en sus locales.

El titular del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Edgar Vásquez, señaló este domingo que los restaurantes podrían abrir sus locales al público en julio, en el marco de la tercera fase de la reactivación económica, para contrarrestar la crisis generada por la pandemia del coronavirus (COVID-19).

“Hay una alta probabilidad de que en julio ya haya posibilidad [de atender en salón] con aforo restringido y protocolos adecuadamente implementados”, indicó el ministro en diálogo con el programa Agenda Política.

Vásquez subrayó que aún falta que se tome la decisión en Consejo de Ministros. No obstante, dijo que desde su cartera ya consideran la atención presencial para este rubro.

“El sector de restaurantes nos ha demostrado con esta primera etapa de entrega a domicilio que han estado a la altura de las circunstancias”, anotó.

El titular del Mincetur apuntó que se han reunido con 10 gremios asociados a los restaurantes para trabajar en los protocolos que permitan su reinserción total en las actividades del día a día.

“Estamos trabajando con ellos para tener una fecha concreta de su reinicio en el mes de julio”, agregó.

En el caso de los restaurantes ubicados en los centros comerciales que abrirán este lunes 22 de junio deberán permanecer cerrados, solo está autorizada la venta de comida en modalidad de delivery, respetando los protocolos de bioseguridad establecidos.

Por: Norvil Perez

Día Nacional del Cebiche: Desde este lunes 22 de junio se exhibirán los mejores cebiches de Perú de forma virtual

Con el objetivo de impulsar el mayor consumo de pescado en la población, la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) anunció que del lunes 22 al sábado 27 de junio se exhibirán virtualmente las diferentes técnicas y productos con los que se preparan los cebiches en cada región del país.

Informó que la cuarentena impulsada para prevenir la propagación del covid-19 no será obstáculo para que los peruanos le muestren a la Nación y al mundo como preparan, presentan y saborean este plato en sus hogares, subiendo sus videos al portal elcebiche.com.

"Elcebiche.com. es observado en muchos países donde nuestro plato de bandera tiene acogida. En esta tribuna se mostrará la técnica que existe en la mano de cada peruano, y también pretendemos visibilizar al mundo la diversidad de productos que nos ofrece el campo y pueden ser exportables", puntualizó Javier Vargas, presidente de Armap.

Indicó que los restaurantes afiliados a esta propuesta, y que funcionan poniendo en marcha los protocolos de bioseguridad aprobados por el Ministerio de Salud (Minsa), tienen programado presentar el lunes los cebiches de la región norte.

"Los cebiches de los Andes se mostrarán el martes; el miércoles, los  de la zona oriental; y el jueves, los sureños. Los bautizados popularmente como los salvajes, el viernes; y el sábado, los chalacos", apuntó.

Vargas manifestó que esta iniciativa tiene como objetivo impulsar el mayor consumo de pescados en la población y seguir promoviendo políticas públicas que faciliten acercar los productos marinos a la mesa de los peruanos.

Cebicherías

El gestor del Día Nacional del Cebiche remarcó que, antes de la etapa del covid-19, en el país existían registradas 67,785 cebicherías. "En la capital se encontraban 43,500 generando tributos y cada local creaba trabajo directo y formal, mínimo a siete personas", dijo.

En ese sentido resaltó que la Armap se encuentra impulsando el funcionamiento de los restaurantes con un aforo limitado, como ya se hace en países del mundo como Alemania y Francia, por lo que saludó la comisión técnica del gobierno del presidente Martín Vizcarra.

"Ya acogieron la propuesta y se encuentran analizándola, lo que significaría activar un motor que reactive la economía y genere puestos de trabajos formales", subrayó.

Por último refirió que, en estos momentos, el trabajo coordinado entre la empresa privada y el Estado se convierte en estratégico para mantener en el tiempo las medidas de bioseguridad que garanticen la salud pública.