En el marco de las celebraciones por el 482 aniversario de la fundación de Lima, la Subgerencia de Turismo de la Gerencia de Desarrollo Económico premió a los mejores restaurantes que participaron en el “Concurso Lomo Saltado 2017”.
El primer lugar correspondió al chef Alan Larrea del restaurant Bisanti; segundo lugar, Restaurante José Antonio, Roberto Huauya y un empate en el tercer lugar entre Patricia Bautista del Restaurante San Agustín y Gilmer Cerrón del Ricón Cervecero.
El jurado calificador estuvo integrado por Adolfo Perret, dueño de la cadena de restaurantes Punta Sal, Israel Laura propietario del restaurant Kñete, Cristhian Bravo de Bravo Resto Bar y Hans Balvín Sierra del Hotel Sheraton.
Dicha iniciativa busca resaltar y revalorar la preparación del emblemático plato peruano y apunta a fortalecer la propuesta para que el 2021, año del bicentenario de nuestra independencia, Lima sea la “Capital Gastronómica de América”, en ese sentido, se invitó a los principales restaurantes de la capital a presentar lo mejor de su sabor y sazón.
RESUMEN HISTÓRICO
El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía peruana, el top ten de nuestros platos representativos. Sus registros datan desde fines del siglo XIX, cuando se le conocía como “lomito de vaca”, “lomito saltado” o “lomito a la chorrillana”, “lomo revuelto” o “lomo con todo”
El plato surge por la influencia de los chinos cantoneses, contiene el mestizaje de la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental, es decir un equilibrio de sabor y color. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén conocido como wok, que hace un salteado flambeado, hasta llegar al ahora conocido como “lomo saltado”.
Hay variantes introducidas en este plato ya que, dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros como el pollo, la cecina, conchas, riñones, hígado, sesos, etc.
El reconocido chef Gastón Acurio lo define como un plato que se nutre de las culturas incaicas, europea y asiática y es el padre de nuevos platos como el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado, empanada con lomo saltado.
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