Un plato contundente: el caldo de gallina

El caldo de gallina es uno de nuestros platos favoritos en la prepración de la cocina peruna lo tomamos luego de haber tenido una noche larga. El sabor de la gallina y la contundencia de los fideos, canchita, huevos y papa lo hacen irresistible aprendamos a prepararla

Ingredientes. 1/2 gallina, 2 tallos de apio, 1 zanahoria, 1 ajo de diente, 2 cucharadas de kión, 3 papas amarillas, 200 gramos de fideos linguini, 2 huevos, orégano seco al gusto, sal y pimienta, canchita y cebolla china.

Preparación. Pon 2 litros de agua a hervir, agrega 1 zanahoria en cubos, 3 tallos de apio, una papa amarilla rallada, 1 diente de ajo, un buen trozo de kión y la gallina, reserva las entrañas para cocinarlas más adelante, cocina por 2 horas.Pasadas las 2 horas, retira las verduras, agrega los fideos, 2 papas amarillas en mitades, las entrañas de la gallina y cocina por 12 a 13 minutos, hasta que las papas y la pasta estén listas.

 

Comparte con nosotros si tienes algún secreto para la preparación de este delicioso plato.

Cremería Toscana inaugura nuevo local en San Isidro

Mientras que para muchos negocios la pandemia ocasionada por el coronavirus es un obstáculo, paraotros, representa una oportunidad de crecimiento. Tal es el caso de Cremería Toscana, heladería artesanal de estilo italiano que, con solo dos años en el mercado limeño, ha visto la necesidad de atender a sus clientes este verano en un local nuevo y más grande, inaugurado a fines de octubre en el distrito de San Isidro.

Ubicado en la avenida Conquistadores 169, cuenta con espacios más amplios y un ambiente estilo toscano en el que se observan columpios que le otorgan la calidez de siempre. Maríajosé Linares Viccina, representante de Cremería Toscana Perú, cuenta que, pese a que se vieron obligados a cerrar por tres meses debido a la cuarentena, aprovecharon ese tiempo para evaluar cómo adaptarse a los nuevos cambios.

“Hemos optado por el delivery propio los jueves y sábados, que realizamos con bicicleta en distritos cercanos y con un vehículo para zonas más alejadas, enviando los helados en un nuevo recipiente biodegradable”. Además, añadió que pronto habilitarán una terraza en la entrada que estará especialmente acondicionada para que más personas puedan conocer este producto de receta familiar, que el maestro heladero italiano, Andrea Giuntolli, ha compartido con su emprendedora familia peruana, los Linares Viccina.

Aventura de sabores

En vitrina hay, a diario, una variedad de 24 sabores entre helados tipo sorbeto (de frutas de estación y sin azúcar añadida, perfectos para los que prefieren opciones más ligeras) y gelatos (con leche), hechos con una receta secreta 100% artesanal, que además incorpora insumos de calidad, como el chocolate Shatell de cacao al 70%, marca peruana reconocida como la mejor del mundo en París, para helados como el de chocolate clásico, chocolate con naranja y fondente (puro chocolate a base de agua)

En Cremería Toscana cada sabor es una aventura diferente. Recientemente, incluyeron los sabores de naranja con jengibre y cheesecake de frambuesa. También cuentan con helados de pistacho, piña, pera, chirimoya, pie de limón, ciruela, cereza y lúcuma, entre los preferidos por los amantes del autentici gelati artigianali, quienes siempre regresan para engreír el paladar.

 

Horario de atención:

Martes a jueves, de 11 am a 7 pm.

Viernes y sábado, de 11 am a 8 pm.

Domingo, de 11 am a 6 pm.

Modalidad:

Consumo en local, delivery (jueves y sábados) y recojo en tienda.

Distritos para delivery: Miraflores, San Isidro, Surco y San Borja.

Presentaciones: porción individual (vasito o barquillo). Porción de medio litro y de un litro.

 Acerca de Cremería Toscana Perú

 Cremería Toscana Perú opera en Lima desde el año 2018 y es una marca traída desde España por la familia Linares Viccina, parientes del maestro heladero Andrea Giuntolli, quien fundó la primera Cremería Toscana en Barcelona, reconocida como una de las mejores de la ciudad, usando las recetas de casa con las que creció, libre de colorantes y sabores artificiales y con insumos de alta calidad. Utiliza máquinas importadas de Italia para mantener la esencia del verdadero helado italiano y artesanal.

Taza de Excelencia 2020: El mejor café del Perú es del Cusco

 

Hilda Leguía Gonzales, de la provincia de La Convención, región Cusco, es la caficultora con el mejor café del país según Taza de Excelencia Perú 2020, competencia que premia a los mejores cafés especiales en cada país productor.

Tras un proceso de selección en el que participaron 184 muestras procedentes de 10 regiones, el café de Hilda Leguía obtuvo 90 puntos. Se trata de un café de la variedad geisha que se cultiva a 1848 metros sobre el nivel del mar en la finca La Esperanza.

En el segundo lugar se ubicó Edwar Toro Goicochea de la provincia de Jaén, Cajamarca, con 89.58 puntos y el tercer lugar fue para Jhonner Jhasson Chingel Morales de la provincia de San Ignacio, Cajamarca, quien obtuvo 88.96 puntos.

EL TOP DE LOS 10 MEJORES CAFÉS DEL PERÚ

Los siete cafés restantes que ocupan el top 10 de mejores cafés del Perú son Fidel Huancas Huancas de San Ignacio, Cajamarca, con 88.92 puntos (cuarto puesto), Norman Choque Ccuno de la provincia de Sandia, Puno, con 88.88 puntos (quinto puesto), Hernán Rodas Guerrero de Jaén, Cajamarca, con 88.77 puntos (sexto puesto), Gino Sadler Marín Ciriaco de la provincia de Oxapampa, Pasco, con 88.77 puntos (séptimo puesto), Eli Espinoza Soberón de Jaén, Cajamarca, con 88.73 puntos (octavo puesto), Valerio Almanza Ccahua de La Convención, Cusco, con 88.58 puntos (noveno puesto) y Dwight Aguilar Masias de la provincia de Santa Teresa, Cusco, con 88.58 puntos (décimo puesto).

Los 24 ganadores de Taza de Excelencia Perú 2020 participarán en una subasta electrónica que se realizará el 3 de diciembre. La subasta electrónica implica la puja de compradores internacionales por los mejores cafés, ofreciendo altos precios por ellos. Por ejemplo, Juan Heredia Sánchez, ganador de Taza de Excelencia del 2017, superó el precio de 10,000 dólares el quintal (45.36 kilogramos). En total, Heredia logró vender 328 Kg de café verde por más de US$ 70 mil.

Geni Fundes, gerente general de la Central Café & Cacao y coordinador general de Taza de Excelencia Perú 2020, destacó que esta competencia, que se realiza en el país desde el 2017, contribuye al incremento de las exportaciones de cafés. También ha promovido la profesionalización de los caficultores nacionales y el incremento del consumo interno de cafés de calidad.

Con Tradición y sazón este 31 de octubre celebramos el ‘Día de la Canción Criolla’

 

Este 31 de octubre celebramos el ‘Día de la Canción Criolla’ y para festejarlo a lo grande  te trae una exquisita receta de trío criollo para que tengas varias alternativas y puedas celebrar como se debe esta importante fecha, vamos a iniciar con la preparación del arroz con pollo, papa a la huancaína y una deliciosa carapulcra así como sus respectivos ingredientes.

Preparación

Para el arroz con pollo. -  Lo primero que tienes que hacer es salpimentar las presas de pollo y freírlas en aceite caliente. Cuando ya estén listas, retira las presas de pollo. Dora en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. En este mismo aderezo coloca las presas, añade la cerveza y sigue cocinando hasta que esté listo el pollo. Retira las presas, sin dejar que se enfríen. Agrega el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Remuévelo bien. Añade el agua. Eso sí, siempre atenta al sabor y espera hasta que hierva. Baja el fuego y que siga cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.

Para la papa a la huancaína. - Sancocha las papas y prepara la huancaína. Para eso solo debes de calentar el aceite y con fuego bajo añádele el ají, el ajo y la cebolla. Luego dejarás que se enfríe la mezcla. En la licuadora vas a echar la mezcla, le agregas la leche y el queso, dejas que se combinen hasta que esté homogéneamente.

Para la carapulca. - Escoja la papa seca y asegúrate que no tengan piedritas. Después, en una sartén caliente, dora de a pocos la papa seca y échale en un recipiente con agua para hidratarla. Cuando ya esté hidratado, eso lo vez cuando está hinchado, enjuágalo bien y déjalo escurrir. En una olla con aceite caliente fríe el pollo cortado en trozos y condimentada con media cucharada de ajos y sal.

Ingredientes

Para el arroz con pollo

- 8 presas de pollo

- ½ taza de aceite

- 1 cebolla mediana picada en cuadritos

- 3 dientes de ajo picados

- ½ taza de ají amarillo fresco licuado

- 1 taza de culantro molido

- 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)

- 3 tazas de arroz

- 1 taza de arvejas

- ½ taza de choclo desgranado

- 2 ½ taza de agua hirviendo

- ½ taza de cerveza

- Sal

- Pimienta

Para la papa a la huancaína

- 10 ajíes amarillos sin pepas

- 1 diente de ajo picado

- ½ cebolla roja picada

- 1 cucharada aceite vegetal

- ¾ de taza de leche fresca

- 350 gramos de queso serrano

- 600 gramos de papas tumbay o Yungay

- Sal

Para la carapulcra

- ½ kilo de papa seca

- ½ kilo de carne de pollo

- 1 cebolla grande picada en cuadritos

- 3 cucharadas de ají panca

- 1 ½ cucharada de ajos molidos

- Caldo de pollo o 2 cubitos disueltos en 1.5 litro de agua caliente

- 150 gramos de maní molido

- 50 gramos de galleta de vainilla

- Yuca sancochada

- Aceite

- Sal

Empresarios y trabajadores de restaurantes se unen para solicitar apoyo para una verdadera reactivación

Ante la crítica situación del sector gastronomía, un numeroso grupo de empresarios y trabajadores de restaurantes del país han conformado el colectivo #NoMásSillasVolteadas, que busca ser escuchados por las autoridades para que sus establecimientos puedan brindar servicio en mejores condiciones, y así poder colaborar en la reactivación económica, generando puestos de trabajo e ingresos para toda la cadena de valor.

La legislación actual solo permite a los restaurantes un aforo dwl 40%, con restricciones en el horario, así como solo brindar atención de lunes a sábado, siendo los domingos uno de los días de mayor demanda por los almuerzos familiares. Por ello el grupo #NoMásSillasVolteadas informó que los restaurantes ya manejan los protocolos sanitarios publicados por las autoridades pertinentes y que más trabajadores están listos para regresar a sus tareas diarias.

El "Protocolo sanitario de operación ante el covid-19 para restaurantes y servicios afines en la modalidad de atención en salón” que estipula, entre otras acciones, que los restaurantes deben realizar el saneamiento integral de las instalaciones que debe ser evidenciado a través de los certificados correspondientes de desinfección, viene siendo cumplido así como la distancia para la atención al público. Inclusive las cartas de los restaurantes son grabadas a través de un código QR, evitando de esta manera que el cliente manipule las carpetas de las cartas.

The World’s 50 Best Restaurants vuelve en junio de 2021

 

Este 2020 no habrá listado de The World’s 50 Best Restaurants por la situación que atraviesa el sector por la pandemia, pero la organización ha anunciado para el 8 de junio de 2021 la presentación de una nueva clasificación.

Será en la misma sede prevista para este año, la ciudad belga de Amberes, según ha anunciado este lunes la organización en Twitter, y con una gala de la que aún se desconocen los detalles puesto que dependerá de la evolución de la pandemia de la COVID-19, pero que antes de su estallido reunía a los grandes cocineros del mundo.

La revista británica Restaurant decidió este año suspender por la pandemia su lista anual de mejores restaurantes del mundo, que se iba a presentar el pasado junio, y la sustituyó por varias acciones en favor de los restaurantes, uno de los sectores más afectados por esta crisis sanitaria y económica, y por la “Cumbre de la recuperación”, una serie de charlas virtuales para analizar su futuro.

También ha creado un fondo para ayudar a la supervivencia y recuperación de los restaurantes, alimentado tanto con donaciones de sus socios como a través de actos para los consumidores.

Impulsado por la revista británica Restaurant, este listado se ha presentado en Londres durante la mayoría de sus ediciones para luego itinerar por Nueva York, Melbourne, Bilbao y Singapur, donde se dio a conocer el de 2019, con Mirazur, del argentino Mauro Colagreco en Menton (Francia), como número uno.

España ha liderado The World’s 50 Best Restaurants en varias ocasiones con el ya desaparecido elBulli y El Celler de Can Roca; tantos ellos como otros restaurantes que han llegado a la cúspide ostentan ya el título de “los mejores de los mejores” que les impide volver a entrar en la competición para dar paso a nuevos proyectos.

Cebiche del Bicentenario en el Congreso de la República

 

El cebiche es el plato de más renombre de la gastronomía peruana a nivel mundial y también el más reconocido por las más prestigiosas y exigentes publicaciones especializadas en cocina internacional por tal motivo en la celebración del “Día internacional del chef” se presentó en el congreso de la república el cebiche del bicentenario a cargo de importantes cocineros de la gastronomía nacional.

La elaboración de nuestro plato bandera estuvo a cargo del cocinero Javier Vargas presidente de ARMAP quien resaltó la importancia del cebiche como plato emblemático de la gastronomía peruana ““El cebiche un plato marino de ingredientes sencillos, pero cuya combinación en la correcta proporción y orden, produce un resultado inigualable de deleite para el paladar desde el más humilde hasta el más sofisticado”.

Del mismo modo se refirió a la labor de los cocineros “Vamos a preparar platos con toda la diversidad de nuestra costa, sierra y selva para alimentar al Perú. La nueva convivencia a la que todos nos debemos adaptar implica también adoptar nuevas formas de comer sano y saludable”, precisó.

El magno evento se realizó en La Sala Raúl Porras Barnechea del Congreso de la República y contó con la presencia de presidentes de Gremios Gastronómicos como chef Ricardo Peredo, Corporación Peruana de Cocineros y Afines CORPECOF, chef Agustin Buitrón Asociación de chefs del Perú APCCA, Ing. Agustin Cisneros Cámara de Turismo y Gastronomía, Centro de Gestión e innovación Gastronómico del Perú, Internacional Club de chefs Les Toques Blanches Capítulo Perú chef Alexis Carpintero, Asociación Peruana de Cocineros ASPAN Lic. Pio Pantoja

Finalmente se solicitó al poder legislativo a través del cocinero Javier Vargas la exoneración de IGV y el impuesto a la renta al sector de restaurantes con el fin de consolidar la reactivación económica.

Inició “La Semana del Anticucho” a disfrutar de este plato tradicional

 

Un plato tradicional peruano que surgió en las calles de Lima como parte de la famosa oferta de los agachaditos, pero que tiene mucha historia detrás de este contundente platillo a base de corazón de res marinado en aderezos y puestos a la parrilla.

Entre sus fieles acompañantes siempre estarán las papas peruanas y el choclo, además de su delicioso ajicito a base de rocoto, pero las combinaciones entorno a este plato pueden variar, pues para ingeniosos, primero están los peruanos.

Actualmente importantes restaurantes de comida peruana y los especializados en pollos y parrillas lo ofrecen como plato de entrada, siempre con esa sazón y sabor característico.

La palabra anticucho está relacionada con el quechua, pues en ella se identifican vocablos como ‘anti’ (Andes), ‘kuchu’ (corte) y ‘uchu’ (ají). En su libro “La comida popular ambulante de antaño y hogaño en Lima”, los historiadores Pablo Macera y María Belén Soria refieren que el anticucho tuvo dos versiones, que cambiaron con la conquista. En la época prehispánica —indican— esta opción culinaria se preparaba con carne de llama; luego, con la llegada de los esclavos, la proteína habría variado, cambiado la carne por menudencia, masificándose así su consumo.

En la actualidad, existen diversos maneras de elaborar este potaje. Ahora no solo se usa res, sino en ocasiones también pollo o cuy en su forma más exótica.

Así que ha disfrutar de un delicioso plato de anticucho la invitación está hecha.

Chef pastelero Richard Champi elabora turrones con insumos de las tres regiones

El turrón  es un dulce  tradicional  peruano que se consume mayormente en el mes de octubre por su estrecha relación con la festividad del Señor de Los Milagros y se puede elaborar con diversos insumos que lo hace más sabroso,  los nuevos sabores de este dulce  lo presenta el chef pastelero Richard Champi Velásquez tales como el turrón andino, el turrón de maíz morado, el  turrón de chocolate, el turrón exótico además del tradicional.

“Cada insumo que utilizo en la elaboración de este dulce tradicional es importante  desde la piña, membrillo, chancaca, naranja para la miel hasta la kiwicha o 7 semillas que utilizo para el turrón andino  todo está en saber combinar y utilizar las cantidades necesarias  para que las mezclas den como resultado ese sabor único de nuestro turrón” nos dice Richard.

Presenta nuevas opciones de turrón porque nos dice es muy creativo y quiere utilizar todo los productos de las diferentes lugares de nuestro Perú por ejemplo  para realizar un turrón andino utiliza la miel de tumbo para la masa utiliza harina siete semillas así como la kiwicha y la quinua, para la elaboración del turrón exótico utiliza insumos de la selva como  el aguaje, aguaymanto y el mamey.

El chef pastelero Richard Champi  nos dice que creció entre sacos de harinas y desde pequeño le gustó la pastelería ahora él  le ha añadido ese toque profesional a su labor que lo plasma en su escuela y que su creatividad lo ha llevado a elaborar nuevas opciones de sabores y presentaciones como lo realizado con nuestro turrón.

 

Datos.

Chef pastelero: Richard Champi - Escuela de Pastelería

Contacto: 969 205 719

 

Lanzan el XIV Concurso Nacional de Cacao de Calidad 2020

 

En el marco del “Día del Cacao y Chocolate”, el ministro de Agricultura Jorge Montenegro Chavesta, anunció el XIV Concurso Nacional de Cacao de Calidad 2020, denominado “El Buen Chocolate Nace en el Campo Peruano”, donde se reconocen las ocho mejores muestras a nivel nacional que nos representarán en el Programa Cocoa of Excellence 2021 en Paris (www.cocoaofexcellence.org).

El concurso busca resguardar la diversidad de sabores del cacao y mejorar las condiciones de vida de los agricultores a través de la identificación y la promoción de los orígenes de cacao de alta calidad. El programa reúne a expertos en evaluación sensorial y a los actores de la industria del chocolate para premiar a los mejores 50 cacaos del mundo por sus sabores únicos.

El programa Cocoa of Excellence es el punto de entrada de los productores de cacao para participar en los International Cocoa Awards, el concurso mundial más prestigioso que reconoce la labor de los productores de cacao y celebra la calidad, los sabores y la diversidad de cacao producido a nivel mundial.

Las entidades que integran el Comité Nacional del Concurso son el Ministerio de Agricultura y Riego, la Asociación Peruana de Productores de Cacao-APPCACAO, Cámara Peruana de Café y Cacao -CPCC, el Instituto Nacional de Cacao de Calidad-INACAL y el CoEx. Cabe mencionar que, la Organización Internacional del Cacao (ICCO) ha seleccionado a 6 países miembros como pilotos para brindar asistencia técnica a través de Bioversity International – CIAT, siendo Perú uno de los elegidos.

En dicho espacio también se juramentará oficialmente al Grupo de Trabajo Multisectorial-GTM que estará coordinando y elaborando el documento denominado “Plan Nacional de Desarrollo de la Cadena de Valor del Cacao – Chocolate 2020-2030” conformado por los principales representantes de las instituciones públicas y privadas del sector cacaotero del país.

Cebicheria Arenas nos presenta platos por Inicio de la primavera

La Pizca del Sabor sigue recorriendo diferentes points de Lima para poder mostrar las diversas propuestas culinarias y ahora con la llegada de la primavera las alternativas son variadas y con nombres que llaman mucho la atención como el “Chilcano del diablo” que se ofrece en el restaurante Arenas, pero este plato es uno de los tantos que se ofrecen en este local culinario y en donde la chef destaca que todo ese amor y la pasión por la cocina es un legado familiar.

Dentro de la variada propuesta gastronómica que ofrece la chef Elena Ledesma y su esposo Héctor López en el restaurante Arenas está también la “Leche celestial” el chaufa de mariscos, el chupe de choros, el chupe de camarones, el ceviche tradicional y el cebiche de conchas negras platos que pueden disfrutar desde las 9 am hasta las 10 pm.

Al ser consultada por esos peculiares nombres como “Chilcano del diablo” Elena Ledesma nos dice que tiene ese nombre porque es un concentrado de mariscos y pescado además de ser muy picante, es uno de los platos más pedidos por sus comensales.

Asimismo, Héctor López menciona que están cumpliendo con todos los protocolos de bioseguridad que exigen las autoridades y todo esto para que los comensales estén seguros y sobre todo tengan una experiencia culinaria única basada principalmente en la calidad de los productos y en la buena sazón que se asoma desde la cocina del restaurante Arenas.

Destaca además que son ellos mismos los que seleccionan los insumos marinos para la elaboración de los platos, es decir toda esta deliciosa cocina marina del restaurante Arenas es elaborada con la pesca del día.

Finalmente nos dice que tienen como objetivo expandir su marca por diferentes puntos de Lima para que la sazón de la chef Elena Ledesma y Héctor López deleite y encante los paladares de miles de comensales.

Datos

Restaurante Arenas

Atención de Lunes a Domingo 9 am a 3 pm / 5 pm a 10 pm

Delivery: 989 205 697

Restaurante Come con Causa destina el 80% de sus ingresos para la lucha contra la violencia a la mujer

 

La propuesta gastronómica de Come con Causa busca brindar el sabor y calor de hogar a través de la diversidad de sus platos criollos preparados cuidadosamente con la asesoría del Chef Ejecutivo de The Westin Hotel & Convention Center, Wilfred Dass.

En el Perú, el índice de mujeres violentadas crece cada año. Según el Ministerio de la Mujer y Poblaciones Vulnerables (MIMP), en el 2019 se registró más de 15 mil casos atendidos de violencia contra la mujer, cifra que indica un aumento con respecto a los años anteriores.

En el año 2020, nuestra realidad ha sido golpeada por el COVID-19 y el aislamiento ha traído consecuencias graves para las mujeres debido a la otra pandemia: la violencia en el hogar en tiempos de cuarentena. El 60% de feminicidios en Perú ocurren en el hogar, de acuerdo con el Observatorio de Criminalidad del Ministerio Público.

En emergencias como esta, según ONU Mujeres y el PNUD, los riesgos de violencia contra las mujeres y las niñas aumentan en este espacio privado. A solo 23 días de decretarse el estado de emergencia, se atendió a más de 8000 llamadas a través de la Línea 100. Además, trasladó a 36 personas a hogares de refugio temporal y atendió a 43 mujeres víctimas de violencia sexual, 27 de ellas eran niñas.

La ONG Tejiendo Sonrisas, creó en el 2019 el primer y único restaurante social en el Perú el cual tiene como finalidad el empoderamiento femenino y la inserción social y laboral de jóvenes en estado de vulnerabilidad de la Casa de la Sonrisa, a través de becas de estudio, atención psicológica e inserción laboral.

Este restaurante es el único que destina el 80% de sus ingresos para apoyar al programa Casa de la Sonrisa, la cual viene ayudando desde su creación a más de 2000 mujeres entre 15 a 24 años en situación de riesgo social de distritos como Villa María del Triunfo, Villa el Salvador, Ventanilla, San Juan de Miraflores, entre otros. Además, ayudan a ejecutar las actividades de atención que se realizan dentro del programa, tales como la elaboración del plan de vida de las participantes, visitas domiciliarias, soporte psicológico, acompañamiento sanitario, legal y educativo e inserción laboral y pasantías.

Cabe resaltar que la propuesta gastronómica de Come con Causa busca brindar el sabor y calor de hogar a través de la diversidad de sus platos criollos preparados cuidadosamente con la asesoría del Chef Ejecutivo de The Westin Hotel & Convention Center, Wilfred Dass. Asimismo, obedece todos los protocolos de seguridad para asegurar el bienestar de los colaboradores y comensales,

El restaurante Come con Causa se encuentra ubicado en Calle Mariano Santos Mateo 145, San Isidro y cuenta con delivery a diversas zonas de Lima.

Ventas de panetones artesanales se incrementaría 34% por campaña navideña

El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de Panadería y Pastelería (Aspan), Pío Pantoja, mencionó que su gremio se prepara para la elaboración de panetones artesanales y proyectan vender 15 millones de unidades en el país para las próximas fiestas navideñas.

De esta manera, esperan crecer un 34% debido a que el año pasado fueron colocados 11 millones de sus panetones respecto a los 35 millones que se vendieron de todas las marcas a nivel nacional.

“Lo nuestro es panetón artesanal que, a diferencia de los industriales, lleva muchísimo menos preservante”, refirió el presidente de Aspan, Pío Pantoja Soto.

Asimismo, indicó que algunas panaderías los elaboran con cereales andinos como la quinua y kiwicha, o el maíz morado y también incluye stevia para los diabéticos.

Remarcó que los panetones industriales ya se venden, pero que esos productos fueron fabricados en abril y dado que hubo un exceso a raíz de la cuarentena están volviéndolos a promocionar.

Pantoja manifestó que la producción de panetones artesanales pudo ser mayor este año si es que sus productos salían al extranjero. Detalló que tuvieron que cancelar contratos con clientes potenciales de Francia por la pandemia.

“En enero tuvimos un acuerdo con dos proveedores para ese país, pero no llegamos a distribuir por el cierre de fronteras”, dijo el presidente de Aspan.

Cabe señalar que el Perú es el segundo consumidor mundial de panetón, solo por debajo de Italia.

Sobre ASPAN

Representa y defiende los intereses legítimos de los emprendedores de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería. Así como revalora la profesión del panadero y formación de sus asociados y no asociados a través de la constante capacitación a cargo de especialistas en el sector.

Novena edición de ExpoCeviche se realizará el 17 de octubre de forma Virtual

 

La más importante edición culinaria donde no sólo se destaca nuestro plato bandera como lo es el cebiche si no también la diversidad de platos e insumos de las diferentes regiones del Perú es lo que nos mostrará la 9na edición de Expoceviche que se realizará en Brasil este 17 de octubre de manera virtual.

"Cumplimos además 8 años de difusión  de la cocina peruana acá en Brasil donde nuestra gastronomía ha tenido una gran aceptación que se pone de manifiesto con los diferentes locales donde se ofrece nuestra variada culinaria la cual está siendo mermada por el tema del covid - 19 y es en esta situación que Expoceviche quiere seguir siendo esa ventana difusora de nuestra cocina" nos dice Oscar Vásquez promotor de Expoceviche.

"Esta edición virtual tendrá la presencia de cocineros de diferentes lugares de Brasil, Latinoamérica y de mi Perú, barmans, confiteros así como líderes de opinión y autoridades locales también estarán presentes en Expoceviche" nos dijo Vásquez Solís.

Asimismo mencionó que la última edición virtual de Expoceviche reunió a más de 75 mil personas.

Finalmente acotó que tendrán en el gran estelar de Expoceviche a los Avilés, Los Embajadores Criollos y desde Washingto a  la cantante Dayan Aldana.

Dato

Evento culinario Expoceviche - Brasil

Fecha sábado 17 de octubre desde las 4 p.m. hora de Perú.

Sector gastronómico de Huaral donará mil platos de chancho al palo para apoyar al sector salud en la lucha contra el covid-19

 

Con el objetivo de apoyar al sector salud en la lucha contra el covid-19, empresarios del sector gastronómico de la provincia de Huaral donarán mil platos de chancho al palo. Los fondos que se reúnan con la venta de estos platillos servirán para comprar medicamentos y equipos de protección personal para los trabajadores de los hospitales de Huaral y Chancay.Así lo dio a conocer la presidenta de Ahora Huaral, Rosa Elena Balcázar, al precisar que esta campaña de donación y venta se realizará el viernes 25 de setiembre.

Balcázar enfatizó que los empresarios de su gremio se han comprometido a respaldar a los profesionales de la salud y añadió que se proyecta reunir 200,000 soles hasta fin de año.La cifra de fallecidos por semana a causa del coronavirus ha disminuido en Huaral, sin embargo, los contagios continúan.Por ello, “la única forma de frenar este avance es sumar esfuerzos entre instituciones del sector público y del privado”, destacó el director del hospital San Juan Bautista de Huaral, Carlos Manuel Pisfil, al agradecer el apoyo de los empresarios gastronómicos.

Taza de Excelencia Perú 2020 inició el proceso de selección del mejor café peruano

 

Con la participación de 184 muestras de cafés especiales procedentes de 10 regiones productoras, Taza de Excelencia Perú 2020 inició el proceso de selección del mejor café peruano y el productor más destacado del año. Desde la sede de la Central Café & Cacao, en Lima, un grupo de catadores de cafés especiales evaluó las muestras participantes del martes 8 al viernes 11 de setiembre.

En total fueron seleccionados 91 muestras de cafés de Cajamarca, Amazonas, Junín, Cusco, Puno, Huánuco, Pasco y Piura que clasificaron a la siguiente etapa de la competencia denominada Rueda Nacional de Taza de Excelencia, en la que solo participan cafés que hayan conseguido 86 a más puntos en una cata. La nueva etapa continúa en Lima este 28 de setiembre. Los nombres y puntajes de los cafés ganadores se conocerán el 30 de octubre a través de una ceremonia virtual.

Cusco es la región con la mayor cantidad de cafés clasificados a la rueda nacional: 35 cafés (22 de la provincia de La Convención y 13 de Calca). Le siguen Cajamarca con 17 cafés clasificados, Junín con 16 y Amazonas con 11. Huánuco logró clasificar con tres representantes, Pasco con cinco y Puno con tres cafés. Por primera vez en las cuatro ediciones de la competencia, Piura clasificó con una muestra de la provincia de Huancabamba. Entre los clasificados figuran los cafés de Grimanés Morales (Cajamarca) y Dwight Aguilar (Cusco), ganadores de Taza de Excelencia Perú del 2019 y 2018, respectivamente.

Geni Fundes, gerente de la Central Café y Cacao del Perú y coordinador general de Taza de Excelencia Perú 2020, destacó el compromiso y profesionalismo de los catadores que tienen la misión de elegir los mejores cafés del país en plena pandemia. Para ello, explicó, los expertos siguen estrictos controles de bioseguridad para evitar el contagio del coronavirus, lo que incluye pruebas negativas al COVID-19, uso de buzos protectores y mascarillas (solo se las retiran al momento de la cata), así como la desinfección de mesas e implementos, entre otros aspectos.

El grupo de catadores es encabezado por Lourdes Córdova Moya, jefa de control de calidad de la Cámara Peruana del Café y Cacao y juez líder de esta competencia en Perú. Ella realiza su labor en coordinación con Eduardo Ambrocio, catador y juez líder de la Alliance for Coffee Excellence (ACE) desde Guatemala.

Fundes también resaltó el respaldo del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), PromPerú, Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida), TechnoServe, Rikolto y la Municipalidad Provincial de La Convención (Cusco) al desarrollo de Taza de Excelencia, una de las competencias de cafés especiales más grande del mundo y la más importante del Perú.

"La gastronomía peruana, agente promotor del desarrollo económico"

Frente a la crisis sanitaria por el covid-19, la gastronomía peruana es una herramienta para disminuir la pobreza y la desigualdad en el país, especialmente estando ad portas del bicentenario de la república, destacó el canciller Mario López Chávarri, durante la “Conferencia Internacional de Cocina y Gastronomía Peruana”, organizada por la Universidad San Ignacio de Loyola y el Ministerio de Relaciones Exteriores.

En este contexto de crisis sanitaria se requiere que el Estado brinde un mayor respaldo a nuestra gastronomía para que logre adaptarse a los retos que plantea la coyuntura actual, agregó el titular de Relaciones Exteriores.

En los últimos años la gastronomía se ha convertido en uno de los motores de crecimiento económico del Perú. Según estadísticas del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), el turismo gastronómico mueve más de US$ 5,000 millones al año.

El fundador presidente del Grupo Educativo San Ignacio de Loyola, Raúl Diez Canseco Terry, destacó que después de esta crisis vendrá una oportunidad para emprender, por lo que debemos estar preparados para una rápida apertura que permita recuperar el turismo que se perdió en estos meses.

Agregó que los emprendimientos privados son los principales promotores de la gastronomía peruana en el extranjero y que su contribución permite afianzarla como un instrumento de desarrollo y progreso del país.

La conferencia también contó con la participaron chefs y académicos nacionales e internacionales, quienes abordaron la importancia de la cocina peruana, los retos y oportunidades de nuestra gastronomía, el potencial y perspectivas del sector de los alimentos y la restauración; así como el rol del Ministerio de Relaciones Exteriores en la apertura de los mercados y el ingreso y protección de productos peruanos en el exterior.

Entre los especialistas destacaron Rosario Olivas Weston, historiadora de la gastronomía peruana; el chef Flavio Solórzano de Peruanos Unidos por la Cocina y Alimentación (PUCA); Daniel Manrique de franquicias Segundo Muelle; Gonzalo Gutiérrez Reinel, embajador SDR del Perú en Bélgica, Luxemburgo y ante la Unión Europea.

Participaron también los reconocidos chefs Alexandra Zevallos Miranda de Lima´s Restobar (Alemania); Adolfo Perret del restaurante Punta Sal y profesor honorario de la USIL; Palmiro Ocampo de CCORI – Cocina Óptima; y Alonso Ruiz Rosas, agregado cultural de la embajada del Perú en España.

El dato:

Antes de la pandemia, el 59% de los encuestados señalaba a la gastronomía como la principal motivación para visitar el país.

Alicorp presenta programa «Crecemos Juntos» para emprendedores

Alicorp pone en marcha su programa Crecemos Juntos, a través del cual llegará a más de 24,000 negocios a nivel nacional. De esta manera, en el sector gastronómico se viene trabajando con 11,400 negocios, entre restaurantes, panaderías y pastelerías.

Iniciativa tiene por objetivo impulsar 13 mil negocios del canal tradicional y 11,400 negocios de panificación y gastronomía. Capacitación, asesoría en bioseguridad y beneficios comerciales están incluidas dentro de este programa.

Con el inicio de la emergencia sanitaria y las medidas de control para prevenir los contagios, llegó el cierre de miles de negocios a nivel nacional. Algunos cerraron de manera permanente, otros cambiaron de giro, pero miles se mantuvieron a la espera del reinicio de actividades que llegó a fines de julio. Hoy, miles de restaurantes, así como panaderías y pastelerías, comienzan a abrir, junto a los negocios de ventas de abarrotes como bodegas o puestos de mercado. Todos vienen adaptándose para continuar con los sueños que un día emprendieron.

Frente a este nuevo panorama, Alicorp pone en marcha su programa Crecemos Juntos, a través del cual llegará a más de 24,000 negocios a nivel nacional. De esta manera, en el sector gastronómico se viene trabajando con 11,400 negocios, entre restaurantes, panaderías y pastelerías. Con ellos se ha planteado la continuidad de sus negocios a través de acceso a créditos, promociones, entrega de capital semilla, así como soporte con conocimiento a través de capacitaciones virtuales (en protocolos de sanitización, implementación de delivery propio, marketing digital y otros temas). Entre las alianzas que la empresa ha generado para incentivar la demanda, destaca la que realizó junto a Glovo en el mes de julio. Esta promoción, basada en un descuento para pedidos, permitió generar 10,000 transacciones en 3 días, beneficiando a más de 100 restaurantes pequeños y medianos en Lima.

“En Alicorp buscamos impulsar la recuperación de miles de negocios emprendedores con los que hemos crecido a través de los años con este programa. Hoy queremos seguir construyendo un mañana mejor junto a ellos y apoyarlos a reiniciar los negocios que con tanto esfuerzo sacaron adelante”, expresó Luis Estrada Rondón, vicepresidente del negocio B2B de Alicorp.

 En el segmento de bodegas y puestos de mercado, Alicorp espera llegar con sus acciones a 13,000 negocios en 15 ciudades del país. Para este grupo la empresa viene trabajando en su adecuación para que adopten medidas de seguridad a través de la implementación de señalética y la instalación de ventanas de aislamiento. Asimismo, junto al Ministerio de Salud, se vienen implementando 129 estaciones lavamanos en mercados de Lima y Callao.

A estas acciones se suma la digitalización como una palanca y habilitador frente a este nuevo escenario, pues contribuye a mantener los protocolos de cuidado sanitario y a la vez, brinda nuevas facilidades a los negocios. De esta manera, Alicorp viene poniendo a disposición de sus clientes diversas herramientas digitales, entre las que destacan plataformas como Wally, la cual brinda soporte para una mejor gestión integral de sus negocios a través de la digitalización de sus procesos, tales como la implementación de un sistema de punto de venta y la posibilidad de crear sus propias tiendas virtuales.

 “Para responder a esta necesidad hemos desarrollado plataformas propias como www.alisoluciones.com.pe, el marketplace para la venta de productos a los negocios gastronómicos y complementado con Wally https://wallypos.com/ . Para los canales tradicionales estamos impulsando iniciativas como el directorio virtual solidario “Llegamos a tu casa”, que ofrece una vitrina gratuita de exposición a los pequeños negocios de abarrotes y puestos de mercado para ofrecer sus productos con servicio de delivery”, añadió el ejecutivo.

De esta manera, Alicorp refuerza su compromiso con los miles de negocios a nivel nacional en el reinicio de sus actividades y promueve el autocuidado y prevención entre la ciudadanía, sin dejar de lado el crecimiento y la reactivación económica.

Chef Javier Vargas: “Nuestros ajíes le brindan personalidad a nuestra gastronomía”

 

La gastronomía peruana  integra y potencia los sabores de su muy diversa cocina imprimiéndole un sello distintivo que es reconocido por los más exigentes paladares del mundo: nuestro ají.

Así lo resaltó Javier Vargas Guimaray, chef reconocido en el Perú y en diversos países por ser gestor del Día Nacional del Cebiche, y además uno de los cultores y difusores de platillos en base a pescados y mariscos. 

“Comer sin ají, es como no estar en Perú. El ají otorga color, perfume, sabor y fragancia a todos nuestros platos emblemáticos. Es noble, porque es integrador en nuestra diversa gastronomía, y fuerte, porque le otorga un toque de personalidad que es reconocido en el mundo”, subrayó Vargas. . 

El presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) indicó que en el campo se le realiza una ofrenda a la Pachamama (Madre Tierra) por tan generosa bendición,  y en la costa, se le ofrece al sol las gracias por tener participación en la variedad de este producto. 

“Un gran homenaje merece la tierra y el cielo por esta bendición, pero también el agricultor. Su trabajo ha preservado la gran variedad de ajíes de los que tenemos registros en nuestro mundo prehispánico, y su trabajo lo ha convertido en el socio estratégico de lo que hoy se conoce en el mundo como boom gastronómico peruano”, expresó.

El reconocido chef ofrece en Piscis una propuesta de platillos que lleva este gran insumo

El cebiche Power con 5 variedades de ajíes, el cebiche andino con truchas y rocoto, el rocoto relleno, uchucuta con papas nativas, papa a la huancaina y papa a la ayacuchana.

Restaurante Sabor Peruano 18 años de excelente sazón

Infotur Perú en su recorrido por diversos locales culinarios de Lima llegó hasta las instalaciones del restaurante Sabor Peruano en San Isidro donde nos recibió Mirian Quispe Castillo quien nos deleitó con dos propuestas gastronómicas muy sabrosas un sudado de cabrilla y un pollo a la plancha estos exquisitos sabores nos dijeron son el resultado de la dedicación y el amor por la cocina el cual es el secreto del éxito de su propuesta gastronómica.

Sabor peruano está en el mercado gastronómico hace 18 años y en este palacio de la cocina se pueden encontrar los sabores de las tres regiones desde un cebiche, lomo saltado, una trucha frita hasta un tacacho, nos comenta que la perseverancia, el esfuerzo, la dedicación y la pasión a la hora de elaborar sus platos son el éxito de su propuesta culinaria.

Asimismo, nos dice que los platos más solicitados por su clientela son: el lomo saltado, espagueti a la huancaína con lomo, los tacu tacu y los sudados agregándole ahora la chaufa con panceta a la caja china.

Sobre los protocolos de seguridad nos dijo “hemos implementado todos los protocolos de seguridad indicados por las autoridades como el lavado de manos, medición de la temperatura, distancia social, aplicando además estas normas a nuestros colaboradores, todo lo realizamos para preservar nuestra salud y la de nuestro público” nos dijo Mirian Quispe.

Finalmente nos mencionó que han implementado el delivery para los distritos de Surquillo, San Isidro y San Borja.

 

Datos

Restaurante: Sabor Peruano

Dirección: Estamos en la Calle Uno Oeste 045 - Urb Corpac, San Isidro (Frente al MINCETUR)

Delivery: 2252721 – 910618709

Mercado 28 se expande y arranca marcha blanca en Mall Plaza Bellavista

 

Mercado La Colonial inició la marcha blanca de sus operaciones en Mall Plaza Bellavista y abrirá sus puertas al público oficialmente el 10 de septiembre. En esta primera etapa se habilitarán 1.100 metros cuadrados del espacio, que agrupará a 15 conceptos variados, emprendimientos entre los que están Lima Fries, Punto Italiano, el Pichito, La Tasca, Caja China Criolla, Vive La Crepe, Punto Náutico, Madrísima, una juguería, entre otros, señala Michel Seiner, socio de Mercado 28. En una segunda etapa, se integrarán cuatro puestos más que ya están siendo comercializados.

“Este es nuestro primer mercado, que debía abrir en marzo. Y este año debíamos abrir varios, en Arequipa, Comas y Trujillo. Estamos comenzando con este ahora, porque pensamos que va a funcionar super bien y esperamos que el próximo año estemos abriendo el de Arequipa antes de mitad de año, y el de Comas también. Todo se ha aplazado no más, todo sigue en planes de hacerse. El futuro de las comidas en centros comerciales pasa por opciones de comida como esta, no food-court típico, sino que tienen entretenimiento, concepto y comida más elaborada”, nos comenta.

La propuesta, no obstante, llega en un momento de distanciamiento social y una serie de restricciones que vienen impactando a toda la industria gastronómica. Por ello, en este periodo, Mercado La Colonial tendrá un aforo limitado a cerca de 100 personas. Además, tanto este formato como el de Mercado 28 están enfocados en generar oportunidades de consumo distintas a la de noche para que las ventas se distribuyan a lo largo del día. “La forma de consumo un domingo o sábado es super familiar también, buscamos fomentar eso”, añadió Seiner.

De otro lado, otra vertiente de crecimiento de Mercado 28 es mediante locales propios. Entre sus planes estaba abrir un espacio en San Isidro; y si bien ya tienen todos los papeles firmados, abrirían el espacio el próximo año, a la espera de mayor claridad de quiénes retomarán sus actividades en las oficinas aledañas.

“Estos días es más difícil a comprometerse a hacer inversiones grandes en el corto plazo, pero en el mediano plazo estamos más que listos para crecer. Las compañías operadoras de restaurantes cada vez buscan formatos más chicos, y en algún punto se cruzará esa línea de formatos más chicos con los mercados gastronómicos y dark kitchens en general. Además, el tipo de consumidor quiere más variedad y especialización, mejor precio y más experiencia”, explica.

Reactivación

A fines de julio, Mercado 28 retomó la atención en local, con música en vivo detrás de vitrinas, así como las medidas de distanciamiento social. Seiner indica que la demanda aún es baja, aunque hay una tendencia clara a que las ventas aumenten en la medida que pasan las semanas.

“La cosa va lento porque justamente se trata de generar confianza. Es un proceso largo y muy sensible, y si una autoridad declara algo para no ir a restaurantes, se genera un clima de miedo que es comprensible pero que impacta muy rápido en el público”, nos comenta.

Reconoce que hubo algunos cambios en los operadores (tres puestos decidieron retirarse y están en proceso de recolocación), por lo que el foco de la gestión está en apoyar a los emprendedores en la medida de lo posible y sostener el ecosistema gastronómico generado.

Respecto a sus finanzas, al igual que toda la industria, no esperan generar caja o utilidades este año, pero sí esperan cerrarlo en un estado saludable.

Festival Orgäanika Coffee: Un evento para los amantes del café

 

Para los amantes de esta deliciosa bebida que es uno de los símbolos de la gastronomía peruana y una de las más consumidas por las personas, llega Orgäanika Coffee, un evento que se llevará a cabo el 28 y 29 de agosto.

Orgäanika es una cafetería que se fundó en 2009, desde entonces ha cultivado alianzas con productores de café en todo el país buscando y seleccionando cuidadosamente granos de diferentes localidades peruanas como el Valle de Chanchamayo, Jaén, Villa Rica, entre otros.

Su misión es brindar la mejor experiencia de servicio y consumo de café orgánico peruano, elevando la cultura cafetalera del Perú, siendo la primera cadena de café especial orgánico. Para esta ocasión, creó un evento con diferentes temáticas desde saber los beneficios del café hasta recetas para poder realizar en casa.

El cuarto viernes de agosto se celebra el día del café peruano. En honor a esto, Orgäanika creó su evento para los amantes del café “Festival Orgäanika Coffee’’ este festival consistirá en realizar talleres y conversatorios a través de un streaming por su Instagram @orgaanika.coffee. Entre los distintos temas que podremos encontrar están los beneficios del café orgánico, en qué consiste y también el cómo prepararlos.

Las actividades que se realizarán serán las siguientes:

 Viernes 28

– Preparaciones de café en casa fáciles de hacer.

Sábado 29

– Como preservar la frescura del café en casa y diferencias del café orgánico en Perú.

Festival Nuestro Café virtual 2020 inicia este 28 de agosto

 

En el marco de la campaña “Amantes de Nuestro Café”, el Minagri, a través de Sierra y Selva Exportadora, lanzará el Primer Festival Nuestro Café virtual 2020, el cual irá del 28 de agosto al 10 de diciembre.

Café peruano

El café es un cultivo con un fuerte factor de inclusión social, donde alrededor de 223,000 familias productoras dependen de él, señaló.

El Perú es un país productor de café, principalmente, de la especie arábica, la cual otorga una combinación perfecta de aromas y sabores, resaltó. Crece en altitudes entre 600 y 2,000 m.s.n.m. y requiere de cuidados especiales.

Según el Minagri, actualmente, se cultivan 425,400 hectáreas de café en 15 regiones, 95 provincias y 450 distritos. En siete de ellas (Junín, San Martín, Cajamarca, Cusco, Amazonas, Huánuco y Pasco) se concentra el 91% del total de productores y del área cultivable, señaló SSE.

Festival Nuestro Café

En el 2008, a través de la Resolución Ministerial 0732-2008-AG, el Minagri instituyó el cuarto viernes del mes de agosto como el “Día del Café Peruano”. 

Con dicho motivo y en el marco de la campaña “Amantes de Nuestro Café”, el Minagri, a través de Sierra y Selva Exportadora, lanzará el Primer Festival Nuestro Café virtual 2020, el cual irá del 28 de agosto al 10 de diciembre, señaló SSE.

A través de la plataforma se realizarán ruedas de negocios con citas comerciales con agendas virtuales y subasta electrónica de cafés premium, y habrá stands virtuales con información comercial de catálogo de productos con acceso a venta directa, así como salas virtuales para charlas especializadas, demos talleres, barismo y latter art en tiempo real, entre otros, indicó

El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), a través de Sierra y Selva Exportadora (SSE), lanzó  la Campaña de Promoción de Consumo Interno “Amantes de Nuestro Café” como parte de la estrategia de promoción de su consumo en el país.

Con esta campaña, en el marco del Plan Nacional de Acción del Café Peruano 2019-2030, se tiene por finalidad fortalecer al sector cafetalero y en especial a las familias productoras, señaló SSE.

Dicha campaña, se realizará en varias etapas, también tiene por objetivo mejorar el posicionamiento y la comercialización del café peruano en los mercados nacional e internacional, indicó.

El presidente ejecutivo de Sierra y Selva Exportadora, José Ezeta, sostuvo que a través de esta campaña “se permite generar una articulación entre el sector público y privado con diversidad de actores, tales como productores, gremios de productores y organizaciones empresariales”.

La campaña “Amantes de Nuestro Café” sirve de base para lanzar el Primer Festival Nuestro Café virtual, en alianza con los más importantes eventos del sector cafetalero nacional como Expo Café, Taza de Excelencia, entre otros, refirió SSE.

Además, facilita la aproximación de los productores de la agricultura familiar al mercado, buscando dar sostenibilidad en sus ingresos, reactivando la cadena de valor integrada, también, por tostadores, cafeterías, exportadores, baristas y catadores, consideró.

Esta campaña se suma a otras iniciativas enmarcadas dentro del Plan Nacional de Acción del Café Peruano 2030, como es la marca nacional “Cafés del Perú”, desarrollada por Promperú (Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo) y que viene contribuyendo al posicionamiento del café peruano en el mundo, destacó.