Según un sondeo realizado a nivel
nacional, con una muestra de 200 personas, de las cuales 59,7 por ciento son
varones y 40,3 por ciento son mujeres, se han producido cambios importantes en
los hábitos de consumo pisquero en nuestro país.
De acuerdo con los resultados de
esta consulta, el conocimiento de los tipos de pisco viene creciendo. El 86,6
por ciento los conoce los tres tipos de pisco que existen (puro, acholado y
mosto verde), 10,9 por ciento se familiariza con dos y 3 por ciento conoce solo
un tipo de pisco.
Al respecto, Manuel Cadenas,
creador de la fiesta pisquera que todo el Perú celebra, destacó: “Es positivo y
altamente gratificante descubrir que tras nueve años de promover la cultura
pisquera a nivel nacional, los peruanos reconozcan que tenemos tres tipos de
pisco y 39,8 por ciento prefiere el acholado, 45,3 por ciento disfruta de mosto
verde y 14,9 por ciento considera al pisco puro como su favorito”.
Pero el resultado más importante
que arroja el sondeo, señala Cadenas, es el giro hacia la calidad. “Entre los
participantes del sondeo, el 59,2 señala ese factor como determinante en la
compra; 28,4 por ciento se decide por su cepa preferida, mientras 10,4 por
ciento admite que los precios influyen en su compra. Dos por ciento compra por
razones de temporada”, detalla.
Acerca de cuánto está dispuesto
el consumidor a pagar por una botella de pisco, el 62,2 por ciento afirma que
entre 30 y 60 soles, un 30,8 por ciento dispone entre 60 y 80 soles, y 7 por
ciento más de 80 soles. Solo el 6 por ciento de los consultados invertiría
menos de 30 soles por nuestra bebida bandera.
¿Cómo detectan la calidad de un
pisco? El 47,3 por ciento señala guiarse por la bodega en que fue elaborado,
16,4 por ciento dice que la variedad en su factor orientador, 32,3 confía en el
aroma y 4 por ciento toma en cuenta el precio.
De estos 200 encuestados, 15,4
por ciento tiene entre 18 y 25 años, 26,4 por ciento entre 26 y 30 años, 40,8
por ciento entre 31 ay 40 años y 17,4 por ciento de 41 a más años.
BIBLIAS DEL PISCO Y EL CHILCANO
La Semana del Chilcano 2018 es el
escenario ideal para la aparición de dos herramientas valiosas para el disfrute
pisquero, que los chilcaneros reclamaban con insistencia.
Manuel Cadenas presenta El Gran
Chilcano, una gran crónica sobre el pasado, presente y futuro del cóctel
pisquero más querido por los peruanos. En sus páginas, el autor revisa el
origen del chilcano, que lo ubica a principios del siglo veinte, en las
antiguas casas limeñas. Cinco destacados bartenders ofrecen, además, una receta
personalísima de chilcanos.
Lucero Villagarcía entrega La
Guía del Pisco. Una obra para la que un panel de cata analizó casi 500
etiquetas diferentes de piscos existentes en las cinco regiones productoras del
país, y seleccionó alrededor de 350 que cumplen exigentes requisitos de
análisis de cata; 350 oportunidades que conocer para disfrutar no solo de
chilcanos, sino de una variada y sofisticada coctelería pisquera y, cómo no, de
piscos “puros calatitos”, como decía el legendario “Cholo” Matías Grados.
