Country Club Lima Hotel y su mítico Bar Inglés celebran el día del Pisco Sour

El Country Club Lima Hotel y su mítico Bar Inglés presentan el Festival del Día del Pisco Sour, El Bar Inglés es reconocido como el bar insignia de la cultura del aguardiente nacional por la Academia Nacional del Pisco

El sábado se tendrá un show en vivo a cargo de Gisella Altuna con lo mejor de la música peruana para acompañar esta celebración, el mismo que reafirma la excelencia en la preparación de sus Pisco Sours.

El día del Pisco Sour nace el año 2004 y desde ese día cada primer sábado de febrero se celebra a este cóctel. El Country Club Lima Hotel, desde el nacimiento del día del Pisco Sour, ofrece este festival a todos sus clientes con las mejores variedades de pisco peruano.

Datos

• Se podrà disfrutar del Día del Pisco Sour en el Country Club Lima Hotel en la Calle los Eucaliptos 590, San Isidro.
• 2 Pisco Sour por S/ 50 los días 31, 1 y 2 de febrero desde las 6 p.m. hasta la media noche.

Día del Pisco Sour historia y receta de nuestra bebida emblemática

El primer sábado del mes de febrero de cada año, se celebra el Día del Pisco Sour, a nivel nacional. El pisco sour es un agradable cóctel hecho con pisco, jugo de limón y diversos agregados. Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en los años veinte del siglo XX.

El pisco sour es un agradable cóctel hecho con pisco, jugo de limón y diversos agregados. El antecedente de la bebida se ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón alrededor del siglo XVIII cerca a la Plaza de Toros de Acho, para luego crearse el pisco punch mezclando pisco, limón y piña en el bar Bank Exchange en San Francisco.

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en El origen del pisco sour, que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

Receta clásica del pisco sour del Perú

La receta clásica de este trago tradicional de la gastronomía del Perú, basado en el pisco quebranta, es: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón pequeño muy verde (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido), 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 ó 2 gotas de amargo de Angostura. Esta combinación ha de agitarse en una coctelera hasta que los ingredientes se combinen.

En los dos casos las gotas de amargo de angostura son de decoración.

Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes, menos la clara de huevo por un minuto; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.

Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.

Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el Día del Pisco Sour, a nivel nacional".

“Dulce Helado Fest” se realizará en Surquillo

La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN) Y Dulce Perú en conjunto con la Municipalidad de Surquillo presentan el “Dulce Helado Fest”.

El evento va del 1 al 3 de febrero en el parque Horacio Zeballos Gamez, cuadra 7 de la av. Villarán, en Surquillo, desde las 10:00 de la mañana hasta las 8:00 de la noche.

En el “Dulce Helado Fest” estarán presentes los Ice Cream Rolls, provenientes de Tailandia, hechos a base de una combinación de leche y fruta fresca como la fresa, mango, piña, kiwi, arándanos; y que además se pueden acompañar con chocolate y diversos toppings.

Por Perú se hará presente el tradicional y delicioso queso helado arequipeño, además de las paletas rellenas de pie de limón, leche condensada y fresas, mango con fudge crocante, paletas con sabor a capuccino, arándanos y más.

Los asistentes a la feria también podrán disfrutar de las refrescantes cremoladas con sabor a fresa, mango, coco, ciruela, cocada, maracuyá, “arroz con mango”, aguaymanto sour, chicha sour, piña cola y algarrobina sour.

Adicionalmente, en el “Dulce Helado Fest” también se podrá degustar de los tradicionales dulces como los cheesecakes de diversas frutas de estación, bola de oro, leche asada, crema volteada, budín de chancay, mousse de frutas y más para el deleite de todos los asistentes.

Restaurante El Rocoto celebra el día del queso helado

El 'Día del Queso Helado Arequipeño' se celebrará el próximo 27 de enero, es por ello que se han preparado actividades especiales para disfrutar de este dulce y, quizás, la más llamativa es la que prepara el restaurante 'El Rocoto'.

Además de las ofertas especiales para toda la semana previa, el restaurante ha decidido para el 27 de enero ofrecer la degustación gratuita de este delicioso postre.

La chef Blanca Chávez resaltó la importancia de este dulce arequipeño y espera que su interés crezca en todo el país. “Así como el cebiche y el suspiro a la limeña son emblemáticos de la gastronomía peruana, tengo como tema pendiente trabajar para que el chupe de camarones y el queso helado también lo sean”.

Blanca ha asumido un nuevo reto: el de comercializar masivamente su queso helado.“Pronto estaremos en los supermercados. Para mí es un orgullo porque todos van a tener acceso a este postre hecho de forma 100 por ciento artesanal, que no tiene productos químicos ni conservantes”, refiere.

Una vez introducido el queso helado en el mercado limeño, Chávez planea llevarlo a provincias; y, en un futuro cercano, al exterior. “Primero saldremos con una presentación de un litro. Luego, en otros tamaños. También estamos preparando una producción sin lactosa y probando fórmulas para diabéticos”, adelanta Blanca.

LA HISTORIA DE ESTE TRADICIONAL DULCE

El queso helado es el postre arequipeño emblemático por excelencia, cuyo ingrediente principal es la leche de vaca. Por su textura y agradable sabor, su fama ha trascendido nuestras fronteras.

Su historia se remonta a la época de la colonia. Fue traído por los españoles y tuvo su apogeo en el siglo XVIII, cuando se expandió hasta la región Arequipa, específicamente hasta Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, localidades alto andinas que hasta el día de hoy cuentan con la mayor producción lechera de la zona.Con el paso de los años, el postre comenzó a ser preparado en diferentes formas.

Las religiosas del convento de Santa Catalina lo hacían en un barril de madera lleno de hielo, sobre el que colocaban un depósito de metal. Este recipiente era movido en forma circular dentro del barril sin sacar la cuchara de madera que estaba dentro, de esta forma la leche se congelaba y se pegaba a las paredes de la fuente, formando capas que, al momento de servirlas tenían la apariencia del queso blanco. De allí el nombre de este exquisito postre.

Cabe recordar que el 18 de diciembre del 2012, el Consejo Regional del Gobierno Regional de Arequipa, aprobó en el Calendario Gastronómico y Productos Emblemáticos de Arequipa, que cada cuarto domingo de enero se celebra el “Día del Queso Helado Arequipeño”.

QUESO HELADO PARA TODOS

- La oferta para quienes visiten los locales de “El Rocoto”, del 21 al 26 de enero, por cada dos litros de queso helado, podrán acceder a un 30 % de descuento sobre el valor del postre.

- El domingo 27, “Día del Queso Helado”, habrá postre gratis para todos los clientes que consuman en sus dos locales.

Locales: Avenida Aviación 4907, Surco / Federico Villarreal 360, Miraflores' se celebrará el próximo 27 de enero, es por ello que se han preparado actividades especiales para disfrutar de este dulce y, quizás, la más llamativa es la que prepara el restaurante 'El Rocoto'.

Además de las ofertas especiales para toda la semana previa, el restaurante ha decidido para el 27 de enero ofrecer la degustación gratuita de este delicioso postre.

La chef Blanca Chávez resaltó la importancia de este dulce arequipeño y espera que su interés crezca en todo el país. “Así como el cebiche y el suspiro a la limeña son emblemáticos de la gastronomía peruana, tengo como tema pendiente trabajar para que el chupe de camarones y el queso helado también lo sean”.

Blanca ha asumido un nuevo reto: el de comercializar masivamente su queso helado.“Pronto estaremos en los supermercados. Para mí es un orgullo porque todos van a tener acceso a este postre hecho de forma 100 por ciento artesanal, que no tiene productos químicos ni conservantes”, refiere.

Una vez introducido el queso helado en el mercado limeño, Chávez planea llevarlo a provincias; y, en un futuro cercano, al exterior. “Primero saldremos con una presentación de un litro. Luego, en otros tamaños. También estamos preparando una producción sin lactosa y probando fórmulas para diabéticos”, adelanta Blanca.

LA HISTORIA DE ESTE TRADICIONAL DULCE

El queso helado es el postre arequipeño emblemático por excelencia, cuyo ingrediente principal es la leche de vaca. Por su textura y agradable sabor, su fama ha trascendido nuestras fronteras.

Su historia se remonta a la época de la colonia. Fue traído por los españoles y tuvo su apogeo en el siglo XVIII, cuando se expandió hasta la región Arequipa, específicamente hasta Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, localidades alto andinas que hasta el día de hoy cuentan con la mayor producción lechera de la zona.Con el paso de los años, el postre comenzó a ser preparado en diferentes formas.

Las religiosas del convento de Santa Catalina lo hacían en un barril de madera lleno de hielo, sobre el que colocaban un depósito de metal. Este recipiente era movido en forma circular dentro del barril sin sacar la cuchara de madera que estaba dentro, de esta forma la leche se congelaba y se pegaba a las paredes de la fuente, formando capas que, al momento de servirlas tenían la apariencia del queso blanco. De allí el nombre de este exquisito postre.

Cabe recordar que el 18 de diciembre del 2012, el Consejo Regional del Gobierno Regional de Arequipa, aprobó en el Calendario Gastronómico y Productos Emblemáticos de Arequipa, que cada cuarto domingo de enero se celebra el “Día del Queso Helado Arequipeño”.

QUESO HELADO PARA TODOS

- La oferta para quienes visiten los locales de “El Rocoto”, del 21 al 26 de enero, por cada dos litros de queso helado, podrán acceder a un 30 % de descuento sobre el valor del postre.

- El domingo 27, “Día del Queso Helado”, habrá postre gratis para todos los clientes que consuman en sus dos locales.

Locales: Avenida Aviación 4907, Surco / Federico Villarreal 360, Miraflores

Nuestro cebiche “conoce las buenas prácticas para su elaboración”

Sin duda, el cebiche es la estrella en las mesas peruanas durante el verano, pero: ¿Sabes prepararlo de forma saludable?, ¿respetando las buenas prácticas de manipulación? Para ayudarte, el Ministerio de la Producción, a través del Programa Nacional “A Comer Pescado”, te enseñará a elaborar adecuadamente este delicioso plato.

D'janira Paucar, nutricionista de “A Comer Pescado”, indica que el pescado con presencia de cadena de frío apropiada ayudará a mantener su frescura y valor nutricional, por tal motivo debe ser lo último que se compre en el mercado.

La especialista aconseja seguir las siguientes pautas para evitar intoxicaciones y problemas digestivos causados por la manipulación inadecuada de los productos marinos.

Durante la compra

• Verificar la exhibición y venta del pescado con presencia de hielo. Según la norma sanitaria N°040-2001, el pescado se debe comercializar siempre rodeado de hielo para mantenerlo a una temperatura cercana a los 0 °C, de lo contrario se corre el riesgo de comprar un producto en proceso de descomposición.

• Identificar que el pescado esté en buen estado. La piel debe ser brillante, el músculo firme, así como las agallas de un color rojo intenso y que tenga un olor agradable a mar.

• Exigir que las vísceras del pescado sean retiradas. La presencia de estas origina que el pescado se descomponga mucho más rápido.

•Observar la manipulación del pescado por parte del expendedor. Principalmente supervisar que el casero realice buenas prácticas de manipulación como lavar el pescado en un lavadero con desagüe, y filetear el pescado con utensilios adecuados como la tabla de plástico o acrílico y cuchillo con mango de plástico o acero inoxidable.

En casa

• Separar los trozos o filetes de pescado que utilizará en la preparación y mantener la cadena de frío. Ni bien llegue a casa, debe separar los trozos o filetes de pescado que utilizará en la preparación en un recipiente y guardarlo en la refrigeradora para que mantenga su frescura. El resto se recomienda guardarlo en un recipiente dentro de la congeladora.

• Contar con utensilios adecuados para manipular el pescado. La tabla de picar no debe ser de madera, sino acrílico o plástico y el cuchillo no debe tener mango de madera para evitar la proliferación de bacterias.

• El pescado debe ser el último ingrediente que se use. Mientras se vaya alistando y picando los demás ingredientes para el cebiche, el pescado debe mantenerse guardado en la refrigeradora para evitar que pierda su textura o se malogre. Recuerda que es un plato frío.

Mistura 2019 se realizará fuera de Lima

Tras haber postergado la feria gastronómica Mistura el año anterior por un ajuste en su "enfoque internacional", la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) informó que este 2019 sí se llevará a cabo el evento; pero por primera vez será fuera de Lima.

En conversación con Gestión, Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, comentó que se están ultimando los detalles para definir el local. Entre los planes de la firma está que la locación sea entre Trujillo o Arequipa; y se tendría definido el lugar y la fecha en los próximos 10 días (el 23 de enero, aproximadamente).

“Ya tenemos una propuesta firme, pero todavía no se puede comunicar en que parte del Perú se hará el evento”, detalló el ejecutivo a dicho medio.

En el 2018, cuando fue postergada la feria Mistura, Apega mencionó que esta se encontraba en un proceso de transformación y por ese motivo necesitaba un plazo mayor para ofrecer un evento de calidad.

El evento fue realizado por primera vez en el 2008. Los meses elegidos eran entre agosto y setiembre; y con la creciente demanda Mistura estuvo moviendo su sede para poder recibir a más comensales.

Cusqueños exhibirán “chicharrón Dakar 2019” en feria de Ilo

Tradicional picantería La Chomba, llevará más de mil platos de chicharrón y malaya frita con ingredientes netamente cusqueños para asistentes al famoso rally.

La fiebre del Rally Dakar 2019 invade todo el país y Cusco no es la excepción, porque en esta ciudad una de las picanterías más antiguas y tradicionales, presentó el “chicharrón Dakar 2019”, que será llevado a la ciudad de Ilo, en la región Moquegua.

La Chomba, una picantería que data de hace 50 años, llevará este potaje tradicional que consta de carne de cerdo y papas sanchodas doradas en manteca, servidas con mote (maíz de Urubamba), hierbabuena y cebolla.

Rosmeri Meléndez, representante de la picantería, contó que alista más de mil platos de chicharrón y malaya frita, con productos netamente cusqueños para que los asistentes al Rally Dakar, en el tramo que atraviesa la calurosa ciudad de Ilo, los degusten.

Ellos participarán en la feria denominada “Perú, Mucho Gusto” que se realizará del 11 al 13 de enero, evento que espera la visita de más de 20 mil personas. Los presentantes cusqueños, viajarán este miércoles llevando todas las especias e ingredientes desde la ciudad imperial.

Conoce las actividades por La Semana del Chilcano

Diez años han pasado desde que la Semana del Chilcano llegó para alegrar a los peruanos, y se alista a celebrarlo en grande, del 11 al 17 de enero. Tours para el público, ofertas y promociones con rutas temáticas, concursos, diversas actividades culturales y refrescantes, ferias y una sorpresa que recorrerá Lima son algunas de las novedades que llegan de la mano con un lema que sabe a identidad: Chilcano Soy.

Manuel Cadenas creador y difusor de esta actividad y un gran equipo de embajadores del chilcano, la fiesta pisquera que todo el Perú celebra llega gracias a sus grandes aliados: Britvic –mixer oficial premium–, Turibus, Megaplaza, MÁS Comunicación Creativa y LYG Disfruta Hoy.

Chilcano Challenge y Chilcano Truck

Los chilcaneros del Perú y del mundo podrán participar también de la Semana del Chilcano a través de las redes sociales, en algunos concursos y retos denominados #ChilcanoChallenge, que los harán ganadores de distintos premios. Para ello deben estar atentos a las publicaciones de ChilcanoTV, con tips y datos sobre el pisco y el chilcano.

Además, también podrán seguir el rumbo del ChilcanoTruck, que aparecerá en distintos puntos de la capital llevando el mensaje chilcanero, con desafíos sobre la cultura del pisco y su calidad.

Chilcano Cooltural y Megachilcano

En esta décima edición, las opciones para celebrar se multiplican.

Otra gran opción es el MegaChilcano, una expo chilcanera que tendrá lugar del 11 al 17 de enero en Megaplaza de Lima Norte, con chilcanos que siguen las rutas temáticas de Chilcano Soy.

Chilcanobus y Chilcanotour

Todo enero, peruanos y extranjeros podrán trepar al ChilcanoBus que inicia sus recorridos con el tradicional Tour Inaugural Chilcano Soy 2019, que en la víspera del inicio de la Semana del Chilcano recorrerá cuatro estaciones pisqueras con influencers, bloguers, youtubers, periodistas y distintas personalidades invitadas. Una noche mágica.

Esa misma noche del 10 de enero, en paralelo, se abrirán las celebraciones en Lima Norte con la ChilcanoNight en Megaplaza.

Chilcano Ambassadors

El embajador de la moda José Miguel Valdivia; el reconocido chef Israel Laura; el cantante Pisko; el también cantante y sommelier José Bracamonte; el productor pisquero y presidente de la Academia del Pisco, Martín Santa María; los reconocidos mixólogos, Ricardo Carpio (fundador de la Semana del Chilcano), Franco Cabanillas por Britvic y Roberto Ríos; el chocolatier mundialmente premiado Víctor Padilla (Dreams of Eva); y el director ejecutivo de Canatur, Tito Alegría conforman parte de esta selección.

RESTAURANTE RINCONCITO PERUANO SE CONSOLIDA EN SAO PAULO BRASIL

Rinconcito Peruano se consolida como la cadena de restaurantes peruanos más grande de Brasil con 11 sedes, las que mensualmente son visitadas por cerca de 70mil comensales. Asimismo cuentan dentro del grupo empresarial con Barranco Pisco bar, Villar Chicken y Rinconcito Peruano Catering.

En esta oportunidad los propietarios y socios Edgar Villar y José Luján, apostaron por aperturar su sede número 11 en la región de Jardins, uno de los distritos más exclusivos de la ciudad de Sao Paulo; estado de Brasil que cuenta en su área metropolitana con 22 millones de habitantes.

Esta nueva sede ubicada en Alameda Campinas, a 2 calles de la famosa Avenida Paulista, tiene capacidad para 150 personas, su carta está basada en platos tradicionales de la culinaria peruana, entre los que destaca la variedad de ceviches, además del lomo saltado, ají de gallina, causa, papa a la huancaína, chaufas, tallarines, jaleas, chicharrones, picantes, sopas y postres; asimismo cuenta con una gran barra donde ofrecerán cócteles a base de pisco.

Sólo en este año Rinconcito Peruano aperturó 4 sedes y para este 2019 el grupo empresarial continuará con su expansión en Sao paulo y además alista su ingreso a ciudades como Río de Janeiro, Brasilia, Fortaleza, entre otros. La cadena de restaurantes que cuenta con 16 años de historia, dio un giro hace 5 años cuando tenía únicamente 1 sede en el centro de Sao Paulo y luego inició su expansión; hoy en día Rinconcito Peruano es sinónimo calidad y peruanidad por donde se le mire, teniendo como base su materia prima y el equipo de colaboradores, 85% peruanos, todos legalmente contratados de acuerdo a ley; además de su infraestructura y logística.