Restaurantes empezarán a atender el 2 de julio con un aforo del 40%

La ministra de la Producción, Rocío Barrios, aseguró  que la mayoría de restaurantes va a poder empezar a atender al público en salón “el 2 de julio o 3 de julio” con el inicio de la fase 3 de reactivación económica.

Indicó que los restaurantes ya tienen sus protocolos aprobados y explicó que “lo que se procura es que entre las mesas haya el distanciamiento”.

“La fase 3 inicia el 1 de julio, dentro de esa lista, la mayoría va a poder empezar el 2 de julio o 3 de julio. Los restaurantes van a poder funcionar con un aforo de 40% en este primer momento […] ya tienen su protocolo aprobado, ya han implementado en gran parte su salón su atención al salón y ellos podrán empezar a atender inmediatamente”, sostuvo.

“Si yo voy a almorzar con mi familia, lo que está permitido dentro del protocolo de restaurantes es que, por ejemplo, las mesas son de 2 personas, de 4 personas y el aforo máximo por una mesa es de 8 personas. Obviamente esto implica que si tu vas con tu familia, te vas a sentar con tu familia, entonces, lo que se procura es que entre las mesas haya el distanciamiento”, detalló.

En esa línea, la titular del Ministerio de la Producción consideró que tras la publicación del decreto supremo que prorroga el estado de emergencia hasta el 31 de julio e impone cuarentena focalizada en Arequipa, Ica, Junín, Huánuco, San Martín, Madre de Dios y Áncash, “los peruanos tenemos que aprender a cuidarnos”.

“Es importante recalcar que primero es mi salud y por eso a partir de ahora los peruanos tenemos que aprender a cuidarnos, a tomar las medidas de seguridad, el distanciamiento, la desinfección, para evitar el contagio”, señaló.

Sobre el protocolo

Por su lado el titular del Mincetur, comentó días atrás, que cuando se anuncie el reinicio de la atención en salones al público, el referido protocolo deberá de cumplirse a cabalidad.  En el documento se establecen las medidas preventivas sanitarias que se deben  cumplir con el fin de proteger la salud frente al riesgo de contagio de COVID-19.  Aplica a todo el personal, terceros, visitantes y clientes de Restaurantes y Servicios Afines involucrados en el proceso productivo y atención en salón.

Por: Norvil Pérez

Infotur Latam

Centro Comercial Real Plaza recibe la certificación de sus protocolos contra el COVID-19

Próximo al reinicio de operaciones, y tras publicarse el Decreto Supremo N° 110-2020-PCM que establece el inicio de actividades de los centros comerciales desde el 22 de junio, Real Plaza Salaverry se convirtió en el primer centro comercial de Latinoamérica en recibir la certificación de todos sus protocolos frente al COVID-19, otorgada por AENOR, una de las certificadoras más importante del mundo y con presencia en más de 90 países.

Esta certificación es un indicador del buen funcionamiento de los estrictos protocolos que la cadena de centros comerciales peruana ha implementado pensando en la seguridad y el bienestar de todos sus visitantes, locatarios y colaboradores. Asimismo, los 20 malls restantes finalizarán próximamente su proceso de certificación.

“Desde que inició el Estado de Emergencia y la cuarentena, uno de nuestros principales objetivos fue prepararnos de la mejor manera para cuando podamos volver a recibir a nuestros visitantes y, en ese sentido, no escatimamos esfuerzos al momento de implementar nuestros protocolos. Esta certificación reafirma que estamos listos para iniciar operaciones bajo una nueva convivencia”, comentó Daniel Duharte, CEO de Real Plaza.

Los protocolos certificados por AENOR son:
Plan para la vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo.
Protocolo de operación de centros comerciales para la prevención y contención de coronavirus (COVID-19); el mismo que abarca la atención de primeros auxilios para casos sospechosos o confirmados de COVID-19.
 Protocolo para el control de aforo y cierre del centro comercial.
Medición de temperatura con termómetro y sensor infrarrojo.
Medidas preventivas frente al COVID-19 para la operación de restaurantes y distribución de alimentos.

 
La evaluación, realizada sobre la base de las recomendaciones y requisitos establecidos por las autoridades sanitarias nacionales e internacionales, abarca un completo registro de campos como: la gestión de riesgos, la gestión de la salud en el trabajo, las comunicaciones desarrolladas, las medidas colectivas (control de aforo, distancias, control de temperatura, etc.) y de protección (uso de equipos de protección individual), así como las buenas prácticas de limpieza y desinfección,  entre otros.

Dentro de los protocolos que ha implementado Real Plaza y, que han sido presentados a las autoridades, se encuentran la reducción en un 50% del aforo, y puede ser fácilmente adaptado a lo que las autoridades dispongan, gracias a su control digital y en vivo. Además, se han implementado medidores de temperatura corporal, lavaderos y dispensadores de alcohol en gel en todas las entradas. Asimismo, realiza la desinfección y fumigación constante de todas las áreas, al mismo tiempo que supervisa que se mantenga el distanciamiento social, establecida por el Ministerio de Salud

“AENOR ha sometido los servicios de Real Plaza Salaverry a una auditoría mediante exhaustivas evaluaciones, tanto presenciales como documentales para asegurar que la compañía está aplicando los protocolos adecuados y demostrar ante las familias, colaboradores y público en general su compromiso para evitar la propagación del virus. Este certificado es integrable con otros sistemas de gestión, así como con los protocolos relacionados con la prevención y la salud laboral, así como con la gestión de la continuidad de negocio”, agregó Diego Herranz, director general de AENOR en Perú.
 
Como se recuerda, esta no es la primera certificación que Real Plaza recibe de AENOR.
En el 2019, fue la primera cadena de centros comerciales del Perú en certificar sus protocolos operacionales ligados a la seguridad física, protocolos de emergencia y la gestión de residuos.

En el Día Nacional del Cebiche presentan la salsa cebichera

Este  28 de junio se conmemora un aniversario más del Día Nacional del Cebiche. La Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) ha venido presentando la receta de los cocineros de todas las regiones del país en el elcebiche.com. y se espera que este domingo tú subas al portal gastronómico el video de como preparas nuestro plato de bandera.

“Ahí donde alguien saboree un cebiche, existe una fórmula personal para hacerlo. Todos estamos de acuerdo que el pescado debe ser fresco y se come al instante. Mi fórmula está en una salsa cevichera que integre el pescado y los mariscos, la que he venido afinando a lo largo de mis 27 años de experiencia como maestro cocinero”, sostuvo Javier Vargas Guimaray, gestor del Día Nacional del Cebiche.

El reconocido chef, que también ostenta el récord Guiness al preparar el cebiche más grande del mundo, considera haber llegado a la dosis exacta de limón, sal y ají, una fórmula que aprueban satisfactoriamente los asiduos visitantes de las cebicherías Piscis, y en la que ya se viene trabajando en diversas presentaciones para que todos los peruanos puedan tener acceso a ella.

“He creado mi salsa cebichera, rociándola al pescado o mariscos de su preferencia, podrá obtener un sabroso cebiche que promete conquistar los paladares más exigentes. Y lo podrá hacer en pocos minutos, ya sea en casa, la oficina o una reunión familiar o de amigos”, aseguró Vargas. 

El 28 de junio es el Día Nacional del Cebiche, y para celebrar esta fecha en la que todos los peruanos estarán prohibidos de salir de sus casas por la cuarentena obligatoria se ha ido presentando de forma virtual diversas formas de preparar nuestro plato bandera del mismo modo desde el lunes pasado la cebichería Piscis puso a disposición de todos los peruanos, y a precios accesibles, una gran variedad de platos marinos a precios accesibles.

Por Norvil Pérez

Chef Javier Vargas: "Nuestro cebiche representa a nuestro Perú por la variedad de sus ingredientes"

Finos trozos de pescado de la costa, un generoso chorro de jugo de limón del norte, una cama de lechugas limeñas y cebollas arequipeñas, un dulce choclo cusqueño, un sabroso camote iqueño y el infaltable rocoto, se juntan en un solo plato para dar vida a la fusión de sabores de todos los rincones del país que es el cebiche y que es una forma de vivir y de hacer empresa en el Perú.

El cebiche no solo es un plato que representa a todo el Perú por la variedad de sus ingredientes, sino que es capaz de adaptarse a todas las regiones del país.

Así, en la selva, en vez del tradicional lenguado con limón es posible preparar paiche con jugo de cocona, fruto de un ácido muy parecido al limón, y acompañarlo con yuca en vez de camote.

La versión norteña del cebiche lleva en vez de canchita, un frijol llamado sarandaja y en Huancayo se puede preparar nuestro plato de bandera pero con trucha de río.

De esa manera, su consumo no se limita solo a la costa sino que puede disfrutarse con variados ingredientes en todo el país y por eso su Día Nacional es una celebración de todos los peruanos.

A partir del boom gastronómico que se vive en nuestro país, la creatividad de nuestros cocineros también ha alzado vuelo. 

Con el objetivo de impulsar el mayor consumo de pescado en la población Javier Vargas presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) anunció hasta  el sábado 27 de junio se exhibirán virtualmente las diferentes técnicas y productos con los que se preparan los cebiches en cada región del país.

"Este jueves, se presentarán lo cebiches sureños. Los bautizados popularmente como los salvajes, el viernes; y el sábado, los chalacos", apuntó el chef Javier Vargas .

MINCETUR: "Restaurantes volverían a atender en sus locales desde julio"

El ministro Edgar Vásquez informó que se han reunido con 10 gremios asociados a los restaurantes para trabajar en los protocolos que permitan su reinserción total en las actividades del día a día, como la atención al público en sus locales.

El titular del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Edgar Vásquez, señaló este domingo que los restaurantes podrían abrir sus locales al público en julio, en el marco de la tercera fase de la reactivación económica, para contrarrestar la crisis generada por la pandemia del coronavirus (COVID-19).

“Hay una alta probabilidad de que en julio ya haya posibilidad [de atender en salón] con aforo restringido y protocolos adecuadamente implementados”, indicó el ministro en diálogo con el programa Agenda Política.

Vásquez subrayó que aún falta que se tome la decisión en Consejo de Ministros. No obstante, dijo que desde su cartera ya consideran la atención presencial para este rubro.

“El sector de restaurantes nos ha demostrado con esta primera etapa de entrega a domicilio que han estado a la altura de las circunstancias”, anotó.

El titular del Mincetur apuntó que se han reunido con 10 gremios asociados a los restaurantes para trabajar en los protocolos que permitan su reinserción total en las actividades del día a día.

“Estamos trabajando con ellos para tener una fecha concreta de su reinicio en el mes de julio”, agregó.

En el caso de los restaurantes ubicados en los centros comerciales que abrirán este lunes 22 de junio deberán permanecer cerrados, solo está autorizada la venta de comida en modalidad de delivery, respetando los protocolos de bioseguridad establecidos.

Por: Norvil Perez

Día Nacional del Cebiche: Desde este lunes 22 de junio se exhibirán los mejores cebiches de Perú de forma virtual

Con el objetivo de impulsar el mayor consumo de pescado en la población, la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) anunció que del lunes 22 al sábado 27 de junio se exhibirán virtualmente las diferentes técnicas y productos con los que se preparan los cebiches en cada región del país.

Informó que la cuarentena impulsada para prevenir la propagación del covid-19 no será obstáculo para que los peruanos le muestren a la Nación y al mundo como preparan, presentan y saborean este plato en sus hogares, subiendo sus videos al portal elcebiche.com.

"Elcebiche.com. es observado en muchos países donde nuestro plato de bandera tiene acogida. En esta tribuna se mostrará la técnica que existe en la mano de cada peruano, y también pretendemos visibilizar al mundo la diversidad de productos que nos ofrece el campo y pueden ser exportables", puntualizó Javier Vargas, presidente de Armap.

Indicó que los restaurantes afiliados a esta propuesta, y que funcionan poniendo en marcha los protocolos de bioseguridad aprobados por el Ministerio de Salud (Minsa), tienen programado presentar el lunes los cebiches de la región norte.

"Los cebiches de los Andes se mostrarán el martes; el miércoles, los  de la zona oriental; y el jueves, los sureños. Los bautizados popularmente como los salvajes, el viernes; y el sábado, los chalacos", apuntó.

Vargas manifestó que esta iniciativa tiene como objetivo impulsar el mayor consumo de pescados en la población y seguir promoviendo políticas públicas que faciliten acercar los productos marinos a la mesa de los peruanos.

Cebicherías

El gestor del Día Nacional del Cebiche remarcó que, antes de la etapa del covid-19, en el país existían registradas 67,785 cebicherías. "En la capital se encontraban 43,500 generando tributos y cada local creaba trabajo directo y formal, mínimo a siete personas", dijo.

En ese sentido resaltó que la Armap se encuentra impulsando el funcionamiento de los restaurantes con un aforo limitado, como ya se hace en países del mundo como Alemania y Francia, por lo que saludó la comisión técnica del gobierno del presidente Martín Vizcarra.

"Ya acogieron la propuesta y se encuentran analizándola, lo que significaría activar un motor que reactive la economía y genere puestos de trabajos formales", subrayó.

Por último refirió que, en estos momentos, el trabajo coordinado entre la empresa privada y el Estado se convierte en estratégico para mantener en el tiempo las medidas de bioseguridad que garanticen la salud pública.

Rústica se ha reinventado ahora es "Rústica Market"

“La familia Rústica se ha reinventado y hemos cambiado las mesas, karaokes, discotecas para abrir el market donde podrás hacer tus compras. Contamos con todos los protocolos de seguridad para evitar el Covid-19”, explicó Camila Diez Canseco, quien está a cargo de la administración de esta nueva propuesta.

Con el objetivo de no permitir que más peruanos se queden sin empleo durante el estado de emergencia, Mauricio Diez Canseco, reveló que cada establecimiento de Rústica cambiaría las sillas y mesas por estantes donde se ofrecerían diferentes tipos de alimentos de primera necesidad. Aquella visión bautizada como Rústica Market, dio inicio oficialmente el pasado miércoles 10 de junio.

El primer establecimiento de Rústica Market se encuentra ubicado en el distrito de Barranco, específicamente en la Plaza Municipal de Barranco, un lugar que habitualmente concentra gran cantidad de negocios.

La cadena de restaurantes, karaoke y discotecas peruana continuará con la inauguración de 20 markets más en los siguientes días. Rústica pretende expandir su nueva visión a cada uno de sus locales de las diferentes ciudades de Perú en los que tiene presencia.

Dato

-Rústica dio a conocer su plan de reinvención para sobrellevar la crisis ocasionada por la pandemia de Covid-19.

-Así  nació el proyecto Rústica Market, una iniciativa que ya es toda una realidad.

Food ByPatio, la primera cadena de restaurantes virtuales en Lima

La idea tradicional que se nos viene a la mente a la hora de pensar en un negocio de comida es la ubicación del local, la extensión y cómo se distribuirán las mesas para atender a los comensales. Sin embargo, gracias a la digitalización del rubro, ahora se puede iniciar este tipo de emprendimiento con una cocina y una aplicación de entregas a domicilios.

Este tipo de iniciativa se llama ‘cocina fantasma’ o dark kitchen en inglés, y la idea nació en Londres debido al auge de los aplicativos por delivery, pero rápidamente se extendió por el resto del mundo porque requieren de menor inversión que un restaurante clásico. El modelo también ha llegado al Perú a través de Food ByPatio, una cadena de restaurantes virtuales que solo atiende bajo la modalidad de delivery y opera múltiples marcas desde una dark kitchen central.

Diego Rey, cofundador de la startup, comenta para Mercado Negro que los usuarios pueden acceder a Food ByPatio desde aplicaciones de delivery como Rappi y Glovo. “Somos un marketplace dentro del marketplace del aplicativo, porque tú pones ‘ByPatio’ y aparecen nuestras seis marcas”, asegura.

Diego Rey y Sergio Vargas, cofundadores de Food ByPatio

Hasta el momento, la cadena de restaurantes virtuales suma seis líneas de comida: Flexi, ensaladas saludables; Mole, platillos mexicanos; V|E|G, alimentos vegetariana; Han, una propuesta asiática; POKE mood, variedades de poke y FIT day, comida balanceada y saludable, estas dos últimas marcas fueron creadas durante la cuarentena.

"Nosotros nos dimos cuenta de que el ciclo de consumo de una persona es único, un día quieren compartir con amigos y piden una pizza, pero al día siguiente buscan comer saludable y piden una ensalada; entonces nuestras marcas buscan estar presentes en estos distintos momentos de los consumidores, con el objetivo de que ByPatio siempre esté en la mente del cliente”, detalla Rey.

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Actualmente, la marca viene impulsando una campaña denominada ‘Comida que Anima’. En una primera etapa, a través de las redes sociales se publicaron algunos platillos que incrementan la serotonina, la hormona de la felicidad; en un segundo momento, se aliaron con 12 influencers para promocionar estas comidas. “La tercera etapa consiste en que, esos productos que nosotros estamos promocionando con insumos que incrementan la serotonina, se los vamos a dar a 50 profesionales que están en la primera línea luchando contra el coronavirus”, sostiene el emprendedor.

Fuente: Mercado Negro

Expoceviche 2020 de forma virtual desde Brasil

Este domingo 28 de Junio desde Sao Paulo - Brasil se realizará de forma virtual para todo el mundo el mayor evento gastronómico cultural peruano en donde se difundirá la diversas preparaciones de nuestro plato bandera, así lo dio a conocer Oscar Vásquez Solís organizador de tan importnate evento culinario.

"La idea es apoyar con este ExpoCeviche a miles de restaurantes que se encuentra con grandes dificultades con esta pandemia, hemos trabajado 10 años en Brasil por fortalecer nuestra gastronomia que ahora se ve seriamente afectada" nos dice Oscar Vásquez.

Este ExpoCeviche será diferente pero el mensaje es el mismo apoyar el desarrollo de nuestra gastronomia, se tendrá expocisiones de cocineros, confiteros, música peruana así como danza e imágenes turísticas de nuestro país.

Vásquez Solís también nos dijo sobre la transmisión en vivo lo siguiente "Tenemos una proyección de más 5 mil personas que nos acompañaran durante toda la trasmisión" y en donde se podrá visualizar todas las propuestas en cuanto a la elaboración de nuestro plato ceviche".

Los restaurantes darán a conocer a sus clientes las actividades que están realizando para reactivarse (protocolos de seguridad) y sus propuestas culinarias  y como pueden comunicarse con ellos proporcionar teléfonos, redes sociales en fin estar en contacto permanente con sus clientes.

Participarán reconocidos cocineros de Perú, Brasil, EEUU, México y  Colombia entre otros paise quienes mostrarán sus ceviches y otros platos de nuestra gastronomía, Los requisitos es enviar un video de máximo 7 minutos preparando un ceviche.

Contacto: Facebook Expoceviche

Por Norvil Pérez

“Astrid & Gastón” de Gastón Acurio anuncia el inicio de su servicio delivery

El restaurante “Astrid & Gastón”, de Gastón Acurio y Astrid Gutsche, anunció a través de sus redes sociales que a partir de este jueves 4 de junio comenzarán con su servicio de reparto a domicilio o delivery.

“Sabemos que nuevos tiempos exigen nuevos compromisos: por eso estamos preparando distintas maneras de llevar nuestro amor y curiosidad por la cocina peruana a tu mesa”, se comunicó en Facebook, con la cual confirma su ingreso al sistema de reparto a domicilio ante el cierre de restaurantes por la crisis del coronavirus.

“Por favor, quédate en casa. Esta vez nos tocará ir a nosotros y lo haremos con el cariño de siempre y la seguridad que ello implica", se agregó.

Para ser parte de este servicio a domicilio, el restaurante informó que los clientes deberán registrarse AQUÍ para la información sobre las alternativas de entrega y para llevar.

“Hoy, en tiempos de quedarnos en casa, hemos preparado una selección de todos esos platos que fueron parte de la historia del restaurante a lo largo de estos 26 años. Platos sabrosos que seguro despertarán la nostalgia en aquellos que nos acompañaron durante nuestra vida, dedicada a intentar hacerlos felices cada vez que nos visitaron”, se agregó en comunicado.

El cuy pekinés, el anticucho de pulpo al cilindro, el arroz con conchas Callao-Génova, el pescado al tausí con chaufa de quinua, y muchos más platos formarán parte de la carta a domicilio

Shurumbo: Una deliciosa sopa de plátano verde y cerdo

Este plato es una delicia, el que lo que come por primera vez pide repetir, hoy en día es un plato representativo de la provincia de Jaén y la región, existe varias formas de preparar, los ingredientes son de acuerdo al gusto, hay quienes manifiestan que el verdadero shurumbo es a base de yuca, pero el que se impone es que el que se prepara con plátano verde y carne de chancho.

o, con su pellejito que rico.

Ingredientes

Carne de chancho

Plátanos verdes

Arveja (seca) ola menestra del agrado o temporada

Culantro

condimentos (comino, sal, orégano)

Preparación

Se realiza un aderezo en baja llama luego se coloca agua de pendiendo a la cantidad que dese preparar, al hervir el agua se coloca la carne de chancho, tiene que hervir 10 minutos, después se coloca el plátano verde picado con la mano y la arveja, cuando ya esta el Shurumbo se tiene que picar culantro y echarlo al Shurumbo.