Conoce el nuevo restaurante que fusiona el folklore de sabores e insumos peruanos en sus platos

La situación actual de pandemia que atraviesa el país, ha generado el surgimiento de nuevos emprendimientos, entre ellos, la creación de una variedad de restaurantes, pues la gastronomía peruana no se queda atrás.

“El rubro gastronómico es uno de los más afectados en pandemia, varios negocios han tenido que cerrar. La creación de este restaurante es un reto muy duro, pero creemos y tenemos la confianza que se irá reactivando en los próximos meses, nace de un sueño, que ahora se hace realidad”, asegura Javier Iparraguirre, Gerente General y Chef principal del restaurante Lima Kombo.

Lima Kombo, es el resultado, de un arduo trabajo, que ahora en pandemia busca posicionarse como el preferido de muchos, gracias a la variedad de sus platos criollos al wok, ensaladas, piqueos y su tradicional pollo a la brasa, con papas amarillas crujientes y las 8 cremas creadas desde su propio taller.

“La gastronomía peruana es el resultado de años de historias, historias que ahora contamos a través de nuestros platos, historias que se fusionan con las que se irán escribiendo al compartir un delicioso lomo saltado, un jugoso pollo a la brasa, una refrescante chicha morada o una elegante copa de vino”, agrega Javier.

La carta que han creado, es un viaje a través de clásicos platos peruanos que se encuentran con nuevas formas de fusionar sabores e insumos nacionales, algunos de ellos de su creación, el restaurante cuida cada detalle, para brindarles una comida de muy buena calidad y una experiencia única en el servicio.

El nombre es el resultado de la fusión de Lima que es la capital del país y famoso destino gastronómico, y Kombo un término clásico del folklore peruano, que hace referencia a la combinación de comidas y platos bien servidos.

En una situación donde el miedo a salir de casa, aún está presente, Lima Kombo promete acoger a sus comensales con todos los protocolos de salubridad, y el mejor servicio. Entre sus espacios podemos encontrar un amplio salón principal, un acogedor privado para 12 personas ideal para celebrar alguna ocasión especial o una reunión importante y una terraza con una gran vista para ser excusa de un buen vino. Dentro de su carta podrán descubrir una gran variedad de platos nacionales, entre ellos: Ensalada de quinua con pollo, Quinotto de Verduras al pesto con pollo al Wok, Pastas, Pollo a la Brasa, Lomo Saltado al Wok, piqueos, entre otros.

Además, podrán ser parte de las “Experiencias Lima Kombo”, donde cada mes ofrecerán catas de vinos, pisco, menú degustación y clases en la misma cocina, con Javier, el chef a cargo, quien cuenta con una trayectoria

¿Dónde ubicarlos?

Lima Kombo, está ubicado en el distrito de San Isidro, Calle Los Laureles 519, Segundo Piso. También puedes contactarlos a través de sus redes sociales en Facebook o Instagram como @LimaKombo, o al número +51 984730122 para reservas o pedidos. El horario de atención del restaurante es de 12pm a 8:30pm y Delivery de 12pm a 10:30pm.

La “Caldereta Brava” es la estrella gastronómica del Hotel Novotel Lima

 

Hotel Novotel Lima, perteneciente al Grupo Accor (Francia) combinó exitosamente las normas sanitarias del Perú y los estándares del propio grupo hotelero a fin de afrontar la pandemia del Coronavirus y a la misma vez, preparados en el momento de la reapertura de su restaurante, tras haber permanecido cerrado por espacio de cuatro meses.

 Miguel Ángel Rodríguez, Chef Ejecutivo del Hotel Novotel Lima explicó que, en la actualidad, se da un estricto énfasis al manejo de los cubiertos, en lo referente a su desinfección y protegidos en una bolsa completamente higienizada.

“Las cartas manuales se eliminaron por completo. En la actualidad, se utiliza la lectura de códigos (QR), en las mesas se implementaron los separadores acrílicos por razones sanitarias y la reducción del aforo al 40 por ciento”, detalló.

 Al referirse a la carta que se utiliza, manifestó que, a raíz de la pandemia, se ha mantenido con los platos de “mayor movimiento y hemos tratado de mantenerlos”, teniendo en cuenta que se trab “El 80 por ciento de nuestro público es local y solicitan un lomo saltado, ají de gallina, cebiche pescado o mixto y ensaladas. Ahora, por la estación del invierno, nos piden sopa criolla o cremas naturales como la crema de zapallo y dieta de pollo, entre otros”, precisó el chef del Novotel.

 Sin embargo, Rodríguez reveló que el plato bandera del Novotel Lima es la denominada “Caldereta Brava”, cuyos ingredientes se incluyen la papa nativa de diversos colores y con una textura arenosa.

“Trabajamos con pulpo grillado a la parrilla con chimichurri. También tiene mayonesa de ají y choclo más una salsa criolla”, declaró Miguel Ángel Rodríguez al dar a conocer los ingredientes de la “Caldereta Brava”.

Finalmente, el responsable de Alimentos y Bebidas del Hotel Novotel Lima añadió que los insumos utilizados son 100 por ciento nacionales.

National Geographic: restaurante trujillano entre los mejores del mundo para comer ceviche

El artículo ‘Los mejores restaurantes del mundo para comer ceviche, de Lima a Londres’, escrito por la periodista Rebecca Seal, cita también a dos restaurantes de Lima, dos de Londres, uno de México, uno de Manchester y otro de Birmingham.

De Huanchaco para el mundo

Para el turismo peruano, estos dos últimos años han sido duros, pues la ausencia de viajeros está dejando grandes pérdidas.

Sin embargo, para el restaurante El Caribe, en Huanchaco, la experiencia en 2021 no resulta tan mala, sobre todo después de que National Geographic lo nombrara entre los ocho mejores del mundo para deleitarse con un ceviche.

La revista británica ubica a este establecimiento huanchaquero entre varios otros reconocidos lugares, algunos de los cuales son, incluso, propiedad de chefs ganadores de estrellas Michelin.

Reconocimiento sorpresivo

La dueña de El Caribe, Jesús María Verna Isla, no tenía idea de que su restaurante había sido considerado de esa manera y en una publicación tan importante. Pero un día su hijo descubrió el informe de Rebecca Seal prácticamente de casualidad, navegando en internet.

“Me sorprendió, no sé cómo se han enterado, quién lo ha puesto; tenemos clientes de distintas partes, franceses, italianos… –comenta la señora Jesús–; cada vez que venían los extranjeros, siempre le tomaban fotos al ceviche que degustaban”, intenta explicarse a sí misma.

El texto de Seal da una idea sobre de dónde provino el reconocimiento y señala que otra famosa chef cubana, residente en Estados Unidos, Maricel Presilla, conoció en El Caribe la receta de este ceviche que luego incluyó en uno de sus libros.

Todo siempre fresco

Si uno le pregunta a la señora Jesús, ella dice que el secreto de su ceviche es que “tratamos de dar lo mejor, todo fresco”. Los platos con ojo de uva y corvina –además del ceviche mixto– son los más solicitados por los clientes. “La gente se va contenta”, asegura.

Cuando empezó, hace 35 años, con dos mesas en una cabañita rústica, Jesús no imaginaba que alcanzaría este reconocimiento. “Desde allí hemos levantado”, interviene su esposo. Fueron creciendo de a pocos, sirviendo siempre ceviche y otros platos en base a pescados y mariscos.

National Geographic destaca el papel que juega en la experiencia gastronómica la buena vista al mar que ofrece este restaurante y la sensación de la brisa marina en un salón abierto. Perfecto en tiempos de ventilación obligada.

 

Cervezas que marcan tendencia: Un mundo de exploración para el paladar

 

Perú, siendo cervecero por excelencia, tiene una verdadera pasión por esta bebida. Estilos de cervezas como Lager o India Pale Ale son clásicos en deleitar el paladar nacional, pero al universo de levaduras, malta y lúpulo, le queda mucho por ofrecer. Trayendo lo más vibrante del mundo cervecero a nuestro país, BrewDog, la cervecería independiente #1 a nivel mundial, nos cuenta sobre tendencias que generan sorpresa, ideales para la sed.

Cervezas ¿con nitrógeno?

En la fermentación, la levadura ocasiona la formación del alcohol y una carbonatación de la bebida, es decir, dióxido de carbono. Al envasar, se puede infusionar con nitrógeno, lo que otorga una textura cremosa a la cerveza, con una espuma densa y suave al gusto. Así, BrewDog relanza Jet Black Heart, una Stout nitrogenada e imponente, cargada con matices de avena, cacao, café y frutos rojos, para una experiencia inconfundible.

Con sabor a café

Juntando lo mejor de 2 mundos, combinar cerveza y café crea bebidas memorables, siendo estos granos un insumo valioso en el mundo chelero. Con frecuencia, son encontrados en cervezas oscuras, como Porter o Stout, cuyo color y sabor tienen afinidad natural hacia el café y sus diversos tipos. De hecho, un matiz a bitter espresso está presente en la Roaster Coaster, una Stout con tonos de chocolate, vainilla, y un toque de nueces en esta opción nitrogenada.

Gusto por lo ácido

Es un mito. La cerveza no tiene por qué ser siempre amarga, como demuestran las fantásticas propuestas sour. Las cervezas ácidas suelen ser bajas en alcohol, e incluyen estilos como Berliner Weisse y Lambic. La acidez, su principal característica, nace de la fermentación con microorganismos, y con frecuencia tienen un realce en sabor gracias a lúpulos secos, junto con tintes frutados como pomelo o mandarina. Cosmic Crush Raspberry, de BrewDog, sorprende con exquisito matiz a frambuesa, en una bebida madurada en barriles de vino que brindan un sabor excepcional.

Con infinidad de opciones, el mundo cervecero no deja de sorprender. Además de los estilos de siempre, clásicos e infaltables, hay un universo para ir más allá. Es solo cuestión de atreverse y poner a helar la siguiente lata. Se puede conocer más acerca de BrewDog en @BrewDogPeru, en Instagram y Facebook.

 Acerca de BrewDog

BrewDog fue fundado en Escocia en 2007 y nació con el objetivo de hacer que todo el mundo sea tan apasionado por la buena cerveza artesanal como sus fundadores, James Watt y Martin Dickie. En tan solo 14 años, hoy es referencia de éxito como la cerveza artesanal #1 a nivel mundial, tras un rápido crecimiento impulsado por una revolución en los gustos y estilos de consumo de esta bebida. En 2019 la marca aterriza en Perú gracias a Viejo Mundo Importaciones SAC, y con presencia en los 5 continentes, BrewDog continúa procurando, en cada nueva receta, una cerveza verdaderamente fresca, contemporánea y, por supuesto, con un toque innovador.

Restaurante Piso 21 del Hotel Estelar de Miraflores ofrece nuevos platos nacionales e internacionales

 

El rubro de alimentos y bebidas del Hotel Estelar de Miraflores viene jugando un principal rol y afronta con sumo éxito la pandemia del Covid 19 en lo referente a la diversidad de platos que ofrece a sus huéspedes y/o comensal en el Restaurante Piso 21.

En el marco del Tour Gastronómico que organiza la Sociedad Hoteles del Perú (SHP), Máximo Siu, jefe de alimentos y bebidas del Hotel Estelar de Miraflores informó que la carta del Restaurante Piso 21 es una fusión de la gastronomía peruana con “algunos toques internacionales” y son de gran aceptación en los actuales momentos.

En ese sentido, reveló que uno de los platos de mayor demanda es el denominado “Osobuco al Vino Tinto sobre Linguini a la Carbonara”, de procedencia italiana que   es cocido por unas seis horas, por la cual su carne se convierte en suave y muy ligera.

Manifestó que el Osobuco es horneado por espacio de seis horas en vino tinto y verduras y es acompañado con spaghetti a la carbonara.

“Igualmente, tenemos el arroz con pato que es nuestro plato bandera y con la receta de chef, su carne se convierte muy jugoso y suave. Esa receta es uno de los secretos que mantiene el Restaurante Piso 21”, explicó.

Igualmente, destacó los platos marinos como el “Arroz con Mariscos”, así como el Risotto de Chupe de Langostinos” que son muy buenos y solicitados por los comensales.

En lo referente a postres, Siu resaltó el denominado “Encanto de Chirimoya” que es un bizcochuelo de chocolate con mousse de chirimoya con manjar y salsa de chocolate negro, envuelto en un domo de chocolate.

De otra parte, el Jefe de Alimentos y Bebidas del Hotel Estelar de Miraflores anunció que próximamente se realizará un Festival de las Sopas con el propósito de atenuar el frío del invierno de nuestro país.

“En el presente mes de junio, haremos la presentación del festival y se invitará al comensal para que pruebe la diversidad de sopas que ofrecerá el Restaurante Piso 21”, adelantó.

 Finalmente, agregó que el restaurante Piso 21 cumple con los estándares y protocolos de bioseguridad, cumpliendo con el aforo establecido por el gobierno que es del 40 por ciento de su capacidad.