La Pizca del Sabor : octubre 2015

Perú obtiene récord Guinness con la ensalada de quinua más grande del mundo

La Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), San Ignacio College y la chef Rosa Polo consiguieron el récord Guiness de la ensalada de quinua más grande del mundo durante una ceremonia realizada en Miami (EEUU), con un peso total de 716.65 kg y preparada con quinua tricolor (blanca, negra y roja) oriunda del Perú.

Con la participación de autoridades políticas, académicos y empresarios del Perú y de los Estados Unidos, la gigantesca ensalada fue presentada ayer en el Frost Art Museum de la Florida International University (FIU) de Miami, ante el juez oficial de Guinness World Records, Carlos Martínez.

“Este es uno de los eventos mejor organizados de Guinness World Records que he visto en la historia (…). Es un evento muy internacional, porque es del Perú, pero pasando por Miami, y con un ingrediente que une a toda una región”, indicó el juez oficial al anunciar el logro del récord.

“Hoy es un día histórico para la buena nutrición y la alimentación saludable. Queremos decirle al mundo entero que se anime a consumir la quinua peruana, un grano muy versátil para preparar diferentes comidas, postres y bebidas, así como un alimento muy nutritivo e ideal para combatir muchas enfermedades, como lo reconocen varias investigaciones de la FAO, la OMS y la NASA”, expresó Raúl Diez Canseco, fundador presidente de la USIL y uno de los impulsores de este récord.

Por su parte, la presidenta ejecutiva de la USIL, Luciana De la Fuente de Diez Canseco, destacó que este evento es un homenaje para los campesinos peruanos, pues sin su trabajo y sacrificio este cultivo no hubiese trascendido en todos estos 14 000 años de existencia y recomendó consumir la quinua como un alimento ideal para la buena salud.

La ensalada fue preparada en un gigantesco bowl de 5 metros de largo por 1.5 metros de ancho y 15 cm de alto, por un grupo de chefs y alumnos de la USIL y San Ignacio College, junto a la chef Rosa Polo, quienes estuvieron apoyados por un equipo técnico de especialistas en ingeniería agroindustrial, ingeniería en industrias alimentarias, nutrición y logística.

Culminada la ceremonia, cerca de 6000 porciones de la gigantesca ensalada fueron donadas a las instituciones de ayuda social Miami Rescue Mision y Camillus House, así como a personas necesitadas de las calles de Miami.

LIBRO HOMENAJE

Durante la actividad, también se presentó el libro Quinua Divina, publicación que recoge los valiosos aportes nutricionales y las múltiples bondades del denominado “grano de oro” de los andes y que ha sido escrito por la destacada experta en nutrición y catedrática peruana, Teresa Blanco de Alvarado-Ortiz, bajo la dirección del proyecto de Luciana De la Fuente y el apoyo de un equipo de investigación integrado por académicos y chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola.

Taytafe - Cusco

Av. La Cultura A9, Urbanización Marcavalle, Cusco

Teléfono: 084-254582

E-mail: taytafe@gmail.com

Precio promedio por persona: S/. 40.00

Abierto: de lunes a sábado de 7:00 am a 3:30 pm- 6:30 a 11:00 pm

Domingo de 12:00 a 5:00 pm

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Chef: Michael Ciuffardi

Dirección: Jr. Abraham Valdelomar Mz C Lote 31 Condevilla San Martín de Porres (Alt cuadra 18 de la Av. German Aguire)

Teléfonos: 944 249 663

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La Barca de Frank Chef: Jesús Llico
Dirección: Av. Bolivar 1281 Pueblo Libre

Teléfono: 460 5795 Atención: de lunes a a domingo 11 a 6 pm

Cocina peruana se luce en congreso gastronómico más importante de EEUU

La gastronomía peruana viene teniendo una destacada participación en el Congreso Internacional de Chefs que se realiza en la ciudad de Nueva York, con la presencia de los destacados cocineros Virgilio Martínez y Héctor Solís, así como de un stand propio en el Brooklyn Expo Center, informó la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva.

“El Perú es uno de los pocos países que cuenta con un stand propio en este simposio de la industria culinaria más importante de los Estados Unidos", destacó.

Indicó que este evento reúne a más de cien cocineros, pasteleros, cocteleros, sumilleres e innovadores gastronómicos de todo el mundo, "lo que representa una excelente oportunidad para la promoción de la cocina peruana en el mercado estadounidense”.

Señaló que PromPerú ha preparado diversas actividades en esta cita gastronómica que se inauguró el domingo 25 de octubre con una conferencia llamada “Building on Tradition: Sudado and the Corn of Peru” (“Construyendo la tradición: Sudado y el maíz peruano”).

En ella los chefs Virgilio Martínez y Héctor Solís compartieron los secretos de nuestra rica herencia gastronómica, resaltó.

Asimismo, de la mano de cocineros y restaurantes peruanos establecidos en los Estados Unidos como Marita Lynn, Miguel Aguilar y Raymi Restaurant, y marcas de exportación como Barsol Pisco y Machu Pisco, se viene ofreciendo en el stand de Perú la degustación de platos tradicionales.

Entre ellos destacan el ají de gallina, cebiche, causa de pulpo y de innovación como el solterito de quinua, acompañados de refrescantes cocteles a base de pisco, agregó.

Anotó que la participación peruana cuenta con el apoyo de la Oficina Comercial del Perú en el Extranjero (OCEX) de Nueva York.

"Gracias a acciones de promoción como esta, la cocina peruana viene recibiendo importantes reconocimientos. Por ejemplo, Perú ha sido premiado como el Mejor Destino Culinario de América del Sur por cuarto año consecutivo por los World Travel Awards y en abril de 2016 será sede del II Foro Mundial de Turismo", puntualizó.

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Los mejores cafés se presentan en Expo Café

Son doce las zonas de producción cafetalera en nuestro país. Los mejores granos de cada una de ellas llegan a una de las ferias gastronómicas más importantes del Perú, a partir de hoy. Desde el 23 de octubre, se da inicio a la quinta edición del Expo Café en la Casa Prado, en Miraflores. Como parte del programa este año, se llevará a cabo el XI Concurso Nacional de Cafés Especiales, donde se eligirá el grano con mejor perfil aromático.

Asimismo, dentro de la feria se dará lugar al segundo Simposio Internacional de Café, cuyo enfoque será el impacto del cambio climático en la caficultura. Otras novedades son el show de baristas, donde los expositores mostrarán sus habilidades en el manejo de técnicas relacionadas con el barismo, y el primer Concurso de Marcas Comerciales, Grano de Oro. Todas estas actividades estarán abiertas al público asistente, donde además de aprender sobre la caficultura, podrán degustar algunos de los cafés participantes.

El Expo Café es un evento internacional que busca promover el intercambio de conocimiento, información y establecer redes de contacto entre los participantes, para reforzar el desarrollo de la caficultura en nuestro país.

LOS DATOS
El Expo Café estará desde el viernes 23 de octubre hasta el 25, en la Casa Prado, Av. 28 de Julio 878, Miralores, desde las 11:00 a.m. hasta las 9:00 p.m. Puedes conseguir las entradas en Teleticket a s/.10.00.

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Gourmand reconoce a USMP como la Mejor Editorial de Libros de Cocina del mundo

El Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres (USMP), Johan Leuridan Huys, distinguido por Gourmand como mejor editor de libros de gastronomía en el año 2005, asistió a la ceremonia “Best of the Best”, premiación especial entre los ganadores de los primeros 20 años del Gourmand, y recibió la más alta distinción que reconoce a la USMP como la editorial de libros de gastronomía más importante del mundo en los últimos veinte años.

La premiación tuvo lugar en Frankfurt, durante la Feria Internacional del Libro, donde Gourmand World Cookbook Awards, fundado en 1995 por Edouard Cointreau, celebró su XX aniversario en una ceremonia en el Teatro Harmonie. También fueron distinguidos los mejores libros de gastronomía de los últimos 20 años, con la categoría “Best of the Best”.

Asimismo, el libro “La flor morada de los Andes”, de Sara Beatriz Guardia, ganó el premio como Mejor Libro del Mundo 1995-2015 en la categoría “Single subject”. Premiación que se suma a cuatro premios recibidos con anterioridad en distintas categorías por este libro. Al recibir la distinción, Sara Beatriz Guardia agradeció al rector de la USMP, José Antonio Chang Escobedo, presente en la premiación, y al decano Johan Leuridan Huys, por el permanente esfuerzo y dedicación en la publicación de casi cien libros de cocina, muchos premiados por Gourmand World Cookbook Awards.

Por otro lado, el “Gran libro del postre peruano”, de Sandra Plevisani, obtuvo el segundo lugar como Mejor Libro de Recetas 1995-2015, en la categoría Latin America. Reconocimientos de alcance mundial que indudablemente significan un gran logro para el Perú y consolidan una vez más el liderazgo editorial de la USMP en la publicación de libros de gastronomía.

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PromPerú organizó clase virtual de cocina peruana para líderes de opinión de EEUU

Más de 40 líderes de opinión de Estados Unidos participaron en una clase virtual de cocina peruana, dirigida por el chef Diego Oka del restaurante La Mar de Miami, que fue transmitida en vivo por Internet a través de streaming y comentada en las redes sociales.

“Parte de la estrategia de promoción de la gastronomía peruana en el mundo consiste en difundirla entre los medios de comunicación de diferentes países. En esta oportunidad hemos utilizado la tecnología para convocar a un número importante de periodistas y escritores, que han experimentado desde sus propias casas lo delicioso y sencillo que es preparar algunos de nuestros platos más emblemáticos como el cebiche, el lomo saltado o el pisco sour”, explicó la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva.

Según dijo, para conseguir esta convocatoria, se enviaron tarjetas digitales a los medios de comunicación, en las que se invitaba a descubrir por qué la gastronomía peruana está teniendo repercusión internacional. Luego de que los periodistas confirmaran su asistencia virtual al evento, PromPerú envió una encomienda culinaria a cada uno de ellos, que contenía recetas e ingredientes necesarios para participar en la clase.

En la clase virtual participaron periodistas de medios de comunicación como Zagat, Bite of the Best, Miami Magazine, O, The Oprah Magazine y el Miami Herald, además de freelances y escritores de libros como Joyce Lafray. Cada uno de ellos tuiteó y envió fotos de las preparaciones de nuestros platos bandera con el hashtag #TasteofPeruLive, mensajes que fueron replicados por el twitter@VisitPeru.

En los últimos años, la gastronomía peruana se ha posicionado en el mundo con el apoyo de los sectores público y privado, una consolidación que fue recientemente reconocida por la Organización Mundial del Turismo (OMT) en el marco de su XXI Asamblea General, que nos dio la sede para organizar el II Foro Internacional de Turismo Gastronómico el próximo año junto con el Basque Culinary Center.

Asimismo, el Perú acaba de obtener por cuarto año consecutivo el galardón del Mejor Destino Culinario de Sudamérica en la edición regional de los World Travel Awards 2015, considerados los ‘Oscar del turismo” y tres restaurantes peruanos figuran en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2015, revelada en Londres hace unos meses.

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Turrones de Doña Pepa en Lima - este es el ranking de Apega

Octubre es el mes tradicional para consumir Turrón de Doña Pepa y la página Lima Sabe realizó una guía con las mejores marcas de este postre limeño y dónde conseguirlos. Para ello, sometieron a 8 muestras a una cata a ciegas.

Los jueces, María José Jordán, jefe de pastelería del restaurante Ámaz, y Luis Repetto, reconocido especialista en cultura limeña, probaron los turrones sin saber de qué marca eran y este es su veredicto.

Los turrones fueron comprados el mismo día y sometidos a tres criterios: la masa, la miel y los caramelos. En el resultado final se incluyó un comentario complementario y el puntaje respectivo, con una valoración del 1 al 10. La cata duró aproximadamente una hora, y se realizó la noche del jueves 1ro. de octubre en las oficina de Apega, en Magdalena.

Este es el texto completo con los resultados de la página Lima Sabe:

1. Turrón San José. No podíamos dejar de incluirlo en la prueba porque fue el que nuestros seguidores en FB pidieron con mayor devoción. Sin embargo, fue el que se sintió más sintético, es decir, industrial. Acaba de cumplir 50 años. Sin duda, todo pasado fue mejor para el clásico “suaveciiiiito”. Dirección de compra: Av. Tacna cuadra 5, Lima / Horarios de atención: – / Teléfono: – / Precio: S/. 22 el kilo. Puntaje: 8.

2. Nazarenas. De masa suave, que se deshacía, y miel sabrosa, este turrón se prepara desde hace más de 60 años y tiene seguidores muy devotos. ¡Aprobado! Dirección: Jr. Huacavelica 431, Lima / Horario: durante todo el mes de octubre, de 6.30 am a 8 pm todos los días (por campaña) / Teléfono: 428–0107 / Precio: S/. 14 el kilo. Puntaje: 12.

3. Pastelería San Martín. Aprobado con las justas. Seguro tuvo un pasado mejor (funciona desde 1930). Hoy, sin embargo, su turrón tenía la miel un poco tostada, aunque su masa estaba sabrosa. Dirección: Nicolás de Piérola 987, Lima (frente a la Plaza San Martín) / Horario: de lunes a domingo de 9.30 am a 9.30 pm / Teléfono: 428–9091 / Precio: S/. 34 el kilo. Puntaje: 11.

4. Elia Ristorante. El color de su masa llamó la atención, por ser casi naranja. Se notó compacta, sin embargo. La miel estaba bien distribuida –la mejor del grupo–, aunque sobre tostada. Ah, es restaurante por si acaso, así que solo tienen turrón en temporada. Preparan también turroncitos pequeños y la porción solo sale a partir de medio kilo. Aprobada con las justas. Dirección: Av. Javier Prado Oeste 299, Magdalena / Horario: de lunes a jueves de 8 am a 10:30 pm; viernes y sábado de hasta las 11, y domingo, hasta las 4.30 pm / Teléfono: 262–9508 / Precio: S/. 36 el kilo. Puntaje: 11.

5. Huérfanos. Una de las dos porciones mejor valoradas (14). Destacó su masa compacta y de buen sabor, así como su miel, aunque pudo estar un poco más densa. Los caramelos, como deben ser: de varios tamaños y hasta con mensaje. Ah, es la de mayor trayectoria de la muestra: más de 120 años. Dirección: Jr. Paruro 700, Lima / Horario: de lunes a sábado de 6.30 am a 8.45 pm; domingos hasta las 7 pm / Teléfono: 428–6273 / Precio: de S/. 20 y S/. 25 soles el kilo. Puntaje: 14.

6. El Buen Gusto. Jalado. Tanto la masa como la miel estaban pasadas de cocción, lo que le daba un sabor amargo al final. Lástima, porque tenía buenos comentarios. Dirección: Torre Tagle 245, Miraflores; Av. El Polo 297 / Horario: de lunes a sábado de 8 am a 8 pm, y domingos hasta las 2 pm / Teléfono: 445–8737 y 437–2506 / Precio: S/. 38 el kilo. Puntaje: 8.

7. Pastelería Ítalo. No solo fue uno de los más y mejor mencionados en las redes, sino que confirmó su prestigio en nuestra mesa. Su masa es suave y se deshace, aunque no es tan sabrosa; pero con la acidez de su miel crean una buena combinación. Podría tener más caramelos, eso sí, y quizás hasta mejor trato en tienda. Dirección: Jr. Salaverry 501, Magdalena / Horario: de martes a domingo de 9 am a 9.30 pm / Teléfono: 263–1333 / Precio: S/. 40 el kilo. Puntaje: 14.

8. Tanta. Fue quizás la decepción de la noche. De hecho, fue la única muestra que no encajaba dentro del concepto de turrón tradicional, por sus sabor. Su masa sabía distinto a las demás y la miel tenía notas a algarrobina que no se asocian al producto típico. Solo tenía grageas pequeñas. Dirección: Av. 28 de julio 888, Miraflores / Horario: de lunes a sábado de 8 am a 12 am, y domingos hasta las 10 pm / Teléfono: 447–8377 / Precio: la porción, de no más de 150 gramos cuesta S/. 11. Puntaje: 8.

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Perú fue elegido el Mejor Destino Culinario de América del Sur

En una gala realizada en el Teatro Colón de Bogotá, en Colombia, el Perú fue elegido por cuarto año consecutivo como el Mejor Destino Culinario de América del Sur de los World Travel Awards, premios denominados por la prensa especializada como los Óscar del Turismo.

Además de este reconocimiento, el Perú obtuvo ocho galardones más que destacan el trabajo que se viene realizando en el sector turismo. Entre ellos, el premio al Mejor destino Cultural de Sudamérica.

"Nuestra gastronomía y cultura nos ponen una vez más en los ojos del mundo. Son dos categorías que hacen del Perú un destino único y que nos recuerdan que manteniendo nuestra identidad y tradiciones, pero ofreciendo servicios de calidad, podemos atraer más turistas y desarrollar este sector, que aporta al 4% del PBI de la economía nacional", dijo Magali Silva Velarde-Álvarez, Ministra de Comercio Exterior y Turismo, según se citó en una nota de prensa enviada por PromPerú.

Los World Travel Awards se fundaron en 1993 para reconocer la excelencia en la industria de los viajes, el turismo y la hospitalidad en todo el mundo. Los ganadores de esta edición regional de los World Travel Awards participarán en la edición mundial de los World Travel Awards en una gala prevista para el 12 de diciembre en Marruecos.

Estos fueron algunos de los premios obtenidos por el sector privado en otras categorías:

Mejor Hotel en Aeropuerto: Wyndham Costa del Sol.
Mejor Hotel para Negocios: Swissotel Lima.
Mejor Hotel Casino: Los Delfines Hotel & Casino.
Mejor Hotel Patrimonio: Belmond Hotel Monasterio.
Mejor Hotel Resort: Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort.
Mejor Hotel Resort Romántico: Belmond Miraflores Park.
Mejor Tour Operador 'Verde': Explorandes.
Mejor Tour Operador: Yampu Tours.

Fuemte: El Comercio

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Central del chef Virgilio Martínez se trasladará de Lima a Cusco

El mejor restaurante de Latinoamérica, Central, según el ranking de la revista inglesa Restaurant, trasladará su sede de Lima a Cusco. Así lo reveló el chef Virgilio Martínez, propietario del establecimiento miraflorino, quien reveló sus planes de desarrollo en entrevista con el portal Finedininglovers.com.

Central, ubicado en el corazón del distrito limeño de Miraflores, desde hace años ha estado aprovechando la gran biodiversidad del país con sabrosos menús que lleva a los comensales por un recorrido de complejos platos que enlazan los diversos ingredientes disponibles en las regiones andinas y amazónicas del Perú.

En el 2014, Central ocupó por primera vez el primer lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, y unos meses después, se ubicó en el cuarto lugar del ranking global. Durante el desarrollo del proyecto, Virgilio y su equipo han trabajado para refinar la experiencia culinaria, reduciendo una vez más este año la capacidad del restaurante de 69 a 45, centrándose en los importantes viajes de investigación que llevan al equipo a encontrar nuevos productores, visitar nuevas latitudes y degustar nuevos y fascinantes ingredientes.

Con tales elogios de la crítica y un sistema de reservas que se llena con tres meses de anticipación en tan solo unos días, Ryan King del portal finedininglovers.com se siente algo sorprendido de escuchar a Martínez explicar que Central, como se le conoce hoy en día, “estará con el tiempo cerrando como parte de una de las reubicaciones de restaurante más ambiciosas jamás antes emprendidas”.

Esto se debe a que en unos tres años Martínez planea trasladar Central a un nuevo local a unos 45 minutos de Cusco, un enorme proyecto que colocará al restaurante en el corazón de la tierra, las técnicas, las personas y los ingredientes que han ayudado a inspirar su éxito.

“Va a ser un restaurante unas cuatro veces más grande que Central, en términos de cocina, Mater Iniciativa, una cocina de prueba y mucho contacto con los vecinos productores, el comedor en sí va a ser muy pequeño. Tenemos el lugar, tenemos el proyecto, tenemos todo, estoy volando a Japón para reunirme con el arquitecto”, dijo Martínez.

“Va a ser enorme. Vamos a estar cosechando papas, verduras y probando muchas cosas diferentes, no se trata solo de una cocina, hay un gran terreno donde podemos cultivar. Vamos a tener gente trabajando en el campo, trabajando con la gente en la zona para entender realmente lo que está pasando allí”, agregó.

“Hemos vivido todo este legado de lo que tenemos: buena comida, sabor, gusto, pero hay mucho más por redescubrir y ese es nuestro objetivo ahora”, dijo el chef de 38 años.