Aprendamos a elaborar un delicioso pie de limón

El pie de limón es un postre que se conoce en muchos lugares del mundo, la receta se dice que llega desde la cocina británica, pero también se encontraron recetas en Estados Unidos. En la actualidad hay varias versiones de este postre, con base de masa o galleta, horneada o al frío. En cualquiera de las opciones este postre es perfecto ya que tiene un toque dulce por el merengue y un toque ácido por el limón, la Pizca del Sabor les da la receta para prepararlo y disfrutarlo en familia.

INGREDIENTES

Base de galletas:

• 150 gramos de galletas de vainilla
• 7 cucharadas de mantequilla derr

Relleno:

• 4 unidades de yema de huevo
• 800 mililitros de leche condensada
• ½ taza de jugo de limón (15 unidades aprox.)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Merengue suizo:

• 180 gramos de clara de huevo
• 360 gramos de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Base de galletas:

1. Licuar las galletas de vainilla hasta pulverizarlas. Luego colocarlas en un bowl, añadir la mantequilla derretida e integrar con las manos.

2. Forrar un molde para pie de 25 cm de diámetro con la mezcla de galletas y llevar a horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos.

Relleno:

3. Con un batidor de mano, batir ligeramente las yemas hasta homogeneizarlas. Agregar la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla, batiendo ligeramente luego de cada añadidura.

4. Colar el relleno dos veces (así se evitará la formación de grumos).

5. Verter el relleno colado sobre la base de galletas horneada y esparcir la mezcla en todo el molde con ayuda de una espátula.

6. Llevar a horno precalentado a 180 ºC de 10 a 15 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente espeso o hasta que al tacto no esté aguado.

Merengue suizo:

7. Llevar a baño María las claras con el azúcar, mezclando con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retirar del baño María.

8. Batir la mezcla a velocidad máxima y echar un chorrito de vainilla. Continuar batiendo por 10 minutos o hasta que el merengue esté frío y firme.

9. Colocar el merengue en una manga repostera y, sobre el pie ya frío, manguear.

10. Para dorar ligeramente el merengue, sopletearlo o llevarlo al horno precalentado a 180 ºC de 5 a 10 minutos.

Para decorar:

11. Decorar con ralladura de limón (opcional).

Por: Norvil Pérez