Para contrarrestar los días
fríos de invierno, nada mejor que disfrutar de una sopa caliente para entrar en
calor. En todas sus variedades y presentaciones, las sopas han sido y son
actualmente parte importante de la gastronomía peruana. Y es que no solo
brindan un alto valor nutricional, sino que también cautivan por su gran sabor
y deleite.
Con carne de cerdo, pollo o
res; con menestras, verduras o fideos o, por qué no también, con insumos
marinos, probar una sopa sustanciosa se ha convertido en toda una tradición
para los peruanos. Esta costumbre, que tiene sus orígenes en épocas
prehispánicas, ha hecho que actualmente forme parte del menú diario de muchos
restaurantes y hogares, no solo en invierno, sino durante todo el año.
Las opciones son muchas y muy
variadas, según la zona del Perú donde te encuentres, pero todas encandilan por
su exquisitez y efecto revitalizador. A continuación, te presentamos algunas de
las sopas más representativas y consumidas por los peruanos.
Chupe
de camarones
Oriundo de la ciudad de
Arequipa, este plato es uno de los más emblemáticos y populares de esta región
sureña. Según la tradición, el Chupe de camarones se servía durante las fiestas
de Huarachicuy -reuniones donde se festejaba el paso de los jóvenes Incas hacia
la adultez-. La palabra chupe proviene del vocablo quechua chuwa misa, que
significa ‘plato hondo’.
Se trata de una sopa espesa y
picante que lleva como insumos principales a los camarones de río, papa amarilla,
queso fresco, leche, habas, choclo, arroz y huevo, que son mezclados con un
aderezo a base de ajíes, que le da el toque de sabor y color a este platillo.
Una sopa con una larga historia de origen andino a la que se le ha incorporado
ingredientes mediterráneos tras la conquista española en el siglo XVI.
Shámbar
Proveniente de Trujillo, en el
norte del Perú, esta sopa deslumbra por su mezcla de múltiples ingredientes que
van desde menestras (frijol, garbanzo, trigo, arveja y habas), trozos de carne
de res y de cerdo, así como complementos andinos como la cancha serrana, yuca y
papa. Además de su delicioso sabor, es conocida por aportar una buena cantidad
de nutrientes y energía al organismo.
El origen del Shámbar se
remonta a la época colonial en la que era muy consumida en las haciendas de la
provincia de Santiago de Chuco, en La Libertad. Surgió en estos lugares para
alimentar a los peones que trabajaban la tierra y brindarles, de esta manera,
la energía necesaria para la jornada laboral. Es así que nació la tradición de
consumirla durante cada lunes para iniciar la semana con todo el ánimo y fuerza
debido a la gran cantidad de nutrientes que brinda.
Parihuela
Hecho a base de pescado y
mariscos, esta es la sopa marina por excelencia de la costa peruana. Es muy
conocida por su gran cantidad de nutrientes y minerales que ayudan al sistema
nervioso central a recuperar energías. Es uno de los potajes peruanos que más
sorprende y llama a la vista por su presentación, que incluye generalmente un
cangrejo flotando en el plato, acompañado por camarones, choros y conchas de
abanico; todos estos insumos son bañados y cubiertos por un caldo amarillo
preparado a base de ajo, tomates, ajíes y especias. Posee grandes cantidades de
fósforo, por lo que se dice que tiene un alto poder afrodisiaco.
Sopa
criolla
De consumo casero, es un plato
muy tradicional en la gastronomía limeña. Se prepara con fideos cabello de
ángel, un chorrito de leche, carnes, ajo, orégano, entre otros ingredientes. Se
adorna con un huevo frito y se suele acompañar con trozos de pan tostado o
croutones. Es el alimento perfecto para combatir el frío durante los días de
invierno que se viven en esta parte del continente.
La sopa criolla tiene sus
orígenes en la época de los Incas, quienes preparaban sus tradicionales chupis,
que consistían en sopas de vegetales con crustáceos, moluscos o carne de llama.
Con la llegada de los españoles, el potaje adquirió nuevos ingredientes, muchos
de los cuales se siguen incluyendo en las actuales recetas.
Sancochado
Otro plato tradicional de la
gastronomía peruana, sobre todo limeña. El nacimiento del Sancochado se debe a
la fusión de la sopa cusqueña o timpu -que incluye ingredientes como col,
choclo y carne de res-, y la influencia española, donde son tradicionales los guisos
como el Cocido o la Olla podrida.
Según el escritor peruano
Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas, el Sancochado era «el santo» que más
devotos tenía, en alusión a la predilección de los limeños por este cocido de
carne y verduras.
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