Las Brasas arden durante todos los días de la feria Mistura, que termina este domingo,
y del total de ofertas, solo cuatro marcas han tenido su primera
experiencia en esta edición, todos estos restaurantes vienen de
provincia y del norte chico de Lima. Las porciones enteras cuestan S/ 16.
El Sama
Dignos representantes de Barranca, los hermanos Maribel y Miguel Córdova, presentan su chancho al palo con zarza criolla y ají arnaucho; y el combinado de su meneado barranquino, hecho de maíz orgánico, aderezado con ají panca y mirasol, más trozos de chancho.
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Meneado le llaman, pues un gran cucharón de madera debe estar en constante movimiento dentro de la gran olla que contiene ese espesado para lograr la textura deseada. Según explica Maribel, el chef Flavio Solórzano lo probó y quedó encantado, dándole la venia para entrar con ese plato a la feria.
Asimismo, cuenta Miguel que el chancho al palo era una técnica usada en todo el norte chico y que fue creado en Barranca, no es exclusiva de alguna provincia.
Meneado le llaman, pues un gran cucharón de madera debe estar en constante movimiento dentro de la gran olla que contiene ese espesado para lograr la textura deseada. Según explica Maribel, el chef Flavio Solórzano lo probó y quedó encantado, dándole la venia para entrar con ese plato a la feria.
Asimismo, cuenta Miguel que el chancho al palo era una técnica usada en todo el norte chico y que fue creado en Barranca, no es exclusiva de alguna provincia.
La caja china de Jhonny Ochoa
Esta es una brasa tacneña, han venido de tan lejos para mostrar lo
que puede hacer una máquina de acero fabricada por el ingenioso Jhonny Ochoa,
quien señala que sus carnes tienen siete hierbas como romero, orégano,
anís de varios tipos, ajo y un secreto que no está dispuesto a revelar.
Sorprende también con presas de cordero a la caja china. Ambos productos demoran entre 2 y 3 horas en cocinarse. Cada porción es acompañada por mote, papas, ensalada y ají.
Sorprende también con presas de cordero a la caja china. Ambos productos demoran entre 2 y 3 horas en cocinarse. Cada porción es acompañada por mote, papas, ensalada y ají.
Fundo Palmira
La presencia de las truchas dentro de esta área es novedad y Jonás García
aún no puede creer que su producto haya tenido aceptación, pues “las
personas siempre creen que si comen trucha tiene que lidiar con las
espinas y no es así, yo la traigo deshuesada, lista para freír con el
chimichurri andino”, comenta el mencionado dueño de este restaurante
ubicado en Huacho.
Las truchas son abiertas de par en par y luego puestas en una plancha con leña, cada porción puede ser acompañada de un tacu tacu de quinua o papas nativas con cáscara más una zarza criolla y el ají amarillo. Los pescados empacados al vacío son traídos de piscigranjas de Huaura.
Las truchas son abiertas de par en par y luego puestas en una plancha con leña, cada porción puede ser acompañada de un tacu tacu de quinua o papas nativas con cáscara más una zarza criolla y el ají amarillo. Los pescados empacados al vacío son traídos de piscigranjas de Huaura.
El cilindro de Benjamín
Esta es una triple opción para saborear chancho al palo, al cilindro y
a la caja china de un solo tiro. Benjamín Amaro ha sabido aprovechar su
caja china por partida doble, él viene de Chimbote para mostrar su
ingenio y sabor.
Lo distintivo de sus grandes cajas de acero es que el carbón que arde
encima, aparte de cocinar las pancetas que están dentro, también sirve
para cocinar las lonjas de cerdo que son colocadas en una rejilla que va
a cierta distancia encima, convirtiéndose en una técnica al palo.
Fuente: La República
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