4 novedosas opciones para brindar y recibir el año 2017

Recibamos el 2017 con refrescantes y deliciosos cocteles con burbujas frías del champagne, vino rose o pisco con frutos peruanos y más.

En estas fechas de fiestas de fin de año o en una ocasión importante es infaltable el brindis y uno puede lucirse preparando estos cocteles mientras disfrutan en grata compañía.

Les presentamos 4  propuestas pensado en todos y fáciles de preparar.

“LIMA MISTIC”

Cóctel sabor sutil, refrescante y de baja graduación alcohólica.

INGREDIENTES PARA 1 COPA:

1/3 de frape de zumo de camu camu, 6 frambuesas congeladas y champagne, cava, asti o espumante bien frio a 8°C.

PREPARACIÓN: Añadir en la copa flauta para champagne el zumo, las frambuesas y verter el espumante de su preferencia  hasta casi llenar la copa. Decorar con una frambuesa fresca.

 “IMPERIAL”

INGREDIENTES PARA 1 COPA:

30 ml de macerado de aguaymanto deshidratado en pisco Italia,

4 unid. aguaymantos pequeños, frescos pelados y cortados en cuartos

120 ml. champagne, cava, asti o espumante bien frio.

PREPARACIÓN: Añadir el macerado y mezlcar con los aguaymantos frescos y verter el espumante de su elección.

 “ÑUSTA BURBUJEANTE”

INGREDIENTES PARA 1 COPA:

30 ml. zumo de tumbo serrano

5 ml. de miel de abeja

30 gr. De frutas picadas (piña Golden, fresas y arándanos)

80 ml. espumante moscato o demi sec frio a 8°c

PREPARACIÓN: Mezclar en un recipiente el exquisito zumo de tumbo andino mezclada con miel de abeja, fresas picadas, piña picada y arándanos, luego añadirlo a la copa y completar con el espumante de su preferencia.

“CLERICÓ A LO PERUANO”

INGREDIENTES PARA 1 LITRO:

1/3 de jarra con hielos frappe

100 ml. pisco quebranta

200 gr. mix de frutas picadas previamente refrigeradas (pulpa de mango picado, uvas verdes peladas y en mitades, fresas picadas)

2 cucharadas de miel de abejas (30 ml)

zumo de 1 lima

1 cascara de lima,

media botella de vino moscato frio

media botella de champagne, cava, asti o espumante.

PREPARACIÓN: En una jarra de cristal o vidrio añadir los hielos frape, pisco, mix de frutas, zumo de lima, remover bien y completar casi la jarra con el vino y espumante a elección bien frio.

Decorar cada copa con corteza de lima, una fresita fresca y una hoja de cedrón o muña.

Salud y que reciban un venturoso año nuevo.

Agradecimiento: Chef Claudia Miranda

Revista peruana Paila difunde con gran éxito nuestra gastronomía en Brasil

Desde que salió la primera publicación de la revista Paila  siempre ha tenido como punto de partida difundir la cultura y la cocina peruana en Brasil y a base de esfuerzo, trabajo y perseverancia los objetivos  se ha cumplido de forma exitosa en las 9 ediciones que tiene la revista nos dijo Oscar Vásquez Solís.

Paila nace para difundir nuestros insumos, productos, las propuestas de nuestros cocineros, hacer conocer las costumbres que nos hacen diferentes y atractivos el cual ha sido  plasmado en las ya 9 ediciones de la revista, solo nos queda  agradecer  la gran acogida que hemos tenido y manifestarles que somos una pequeña ventana de las grandes propuestas culturales y  gastronómicas que ofrece nuestro Perú manifestó Oscar Vásquez.

En esta edición número 9 encontramos un especial de nuestro ceviche amazónico así como reportajes sobre las diferentes propuestas gastronómicas de la selva, la costa de nuestro Perú, un especial del Expoceviche y todo sobre la cocina peruana en Brasil.

No puedo dejar de mencionar al extraordinario equipo que hace posible que Paila salga al mercado tanto en Brasil como en Perú, todos ellos son la esencia que hacen que Paila sea reconocida en el mercado peruano y brasileño nos dijo Oscar.

El próximo año tenemos programado realizar rutas gastronómicas por todo el Perú  y difundir no solo la cocina, también las festividades de cada pueblo finalizó Vásquez Solís.

UNA NUEVA OPCIÓN PARA DISFRUTAR DE LOS SABORES PERUANOS EN LA CENA NAVIDEÑA

Sabrosas, coloridas y armoniosas creaciones de la promotora gastronómica y Chef Claudia Miranda que elaboró con motivo de estas próximas fiestas navideñas.

PARA EL BRINDIS:

“ÑUSTA BURBUJEANTE”

Espumante moscato o demi sec frio a 8°c al que se le añade un poco del exquisito zumo de tumbo andino mezclada con miel de abeja, fresas picadas, piña picada y arándanos.

PLATO DE FONDO:

“BONDIOLA DE CERDO AL PISCO RELLENA CUBIERTA DE JALEA DE AGUAYMANTO, ENSALADA DE YACÓN Y SOUFFLE DE TUBÉRCULOS ANDINOS HORNEADOS”

Nos explica que primero se sazona el filete de cerdo y añade pisco Italia, hojas de paico y muña. Se extiende y se rellena con lonjas doradas de cecina de la selva, apio y berros, pimiento luego se enrolla y se lleva al horno durante media hora a fuego medio, y unos minutos antes de sacar el cerdo se pincela con jalea de aguaymanto que le dará un provocativo color caramelizado.

Para la ensalada cortamos pimientos, le añadimos choclitos cocidos y salteados,  hojas de berros, pelamos el yacón, se corta y lo reservamos en agua para evitar su oxidación. El yacón es un tubérculo andino ligeramente dulce, que nos hace recordar al sabor de la manzana verde, tiene  muchos beneficios para la salud ya que reduce el nivel de glucosa en la sangre, el colesterol y posee propiedades digestivas. Este rico producto dará frescor y crujiencia a la ensalada. Al elaborar la vinagreta para la ensalada se mezcla sal de maras, pimienta, ralladura de pulpa de cocona y aceite de maíz.

Para el Soufflé se ponen camotes y mashua al horno durante media hora, se pela y se prensa, se añade sal y pimienta. Elaboramos un aderezo con mantequilla, cebollas hasta caramelizarlas, leche con infusión de cedrón, queso paria rallado, claras de huevo a punto nieve y se mezcla suavemente el contenido.

En una placa para hornear se engrasa, luego se pone un molde cortador aceitado, se añade la mezcla y finalmente un poco más de queso rallado y se lleva a gratinar o al horno unos minutos hasta que dore la capa superior.

Se sirve en un plato el enrollado de cerdo en rodajas con la jalea de aguaymanto, el soufflé de tubérculos andinos y la ensalada de yacón.

POSTRE:

EMPANADON RELLENO DE MAMEY, YACÓN Y CANELA

Novedoso y riquísimo pastel creado por la Chef Claudia Miranda, contiene harina de quinua, hoja de coca en trocitos, mantequilla líquida, sal y canela en polvo, se mezcla todos los ingredientes, se amasa y luego se lleva a reposar cubierto a refrigeración.

Para el relleno se corta la pulpa de mamey en cubos pequeños, lo mismo con la pulpa de yacón, se sumergen pasas morenas en vino oporto peruano. Luego en una cacerola se vierte azúcar rubia, canela en polvo, el mamey, yacón, las pasas con el oporto se dejan cocinar unos minutos sin dejar que cocinen del todo.

Luego se divide la masa refrigerada, se extiende sobre una mesa enharinada, la rellenamos, le añadimos clara de huevo en los borden y la cerramos, dándole forma de empanada rectangular, se puede decorar con una trenza delgada de masa. La llevamos a una placa de hornear y pincelamos con yema de huevo. Se hornea a fuego bajo durante 20 minutos a 180 grados.

BEBIDA:

ALGARROÑIHUA

Es una bebida riquísima y nutritiva con sabor achocolatado.

Se disuelve harina de cañihua, este es un pseudocereal de origen altiplánico su importancia se basa en que son libres de gluten, contiene un alto nivel de proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además, son bajos en grasa y es de fácil absorción. También a la bebida añadimos azúcar rubia, miel de abejas y algarrobina en leche, se remueve hasta dar un hervor y se sirve tibia o fría añadiéndole hielos. Una delicia!

Recetas caseras, platos tradicionales y creativos en el Restaurante AYASQA en Cusco

La marca AYASQA – comida tradicional, que inició sus operaciones hace poco más de un año en el pueblo de Aguas Calientes, nos sorprende con la apertura de un nuevo restaurante en el corazón de Cusco, la misma plaza de armas, la fecha programada es este 15 de diciembre.

AYASQA – buffet & show es el formato elegido. Contará con dos tipos de servicio. Durante el almuerzo, el restaurante ofrecerá un menú servido, platos tradicionales de la cocina peruana, esos que nos traen el mejor recuerdo de los sabores en la comida de antaño y las recetas caseras, en presentaciones aún más tradicionales y creativas.

Durante la cena, el restaurante ofrecerá un producto netamente enfocado en el turismo receptivo, una cena buffet acompañada de un show en dos etapas, iniciando con una exposición y explicación de instrumentos tradicionales, a manera de “lecture” y posterior musicalización. La segunda parte constará de danzas de la zona sur y sierra peruana, ofreciendo un ambiente entretenido y sobre todo memorable para el viajero.

El grupo responsable de esta nueva apertura es el mismo que actualmente posee los restaurantes AYASQA y CHULLPI en el pueblo de Aguas Calientes – Machupicchu, formado por el joven Chef José Luján, promotor de varios emprendimientos sociales, como la reciente creación de la Sociedad Picantera de Cusco (portada del Comercio hace unos días), miembro activo de “Generación con Causa” , el grupo de cocineros patrocinados por Gastón Acurio y que está motivado a mostrar al visitante los valores que se forman a través de la cocina peruana, siendo uno de las principales “guardar la tradición”, valor que bajo la marca Ayasqa espera justamente plasmar a cabalidad. Está acompañado de un directorio emprendedor, dentro del cual está también Carlos Zevallos, gestor del proyecto, entre otros valiosos soñadores.

Las tarifas de apertura estarán bastante bien enfocadas en el mercado turístico – receptivo, basadas en la calidad del producto que nos ofrecen, la inmejorable ubicación con vista hacia la plaza y el servicio cálido, atento y cortés al que este grupo de emprendedores nos tiene acostumbrado. También se presentará un servicio especial para la cena de Navidad y evidentemente Año Nuevo.

Solicitudes de tarifas e informes:

Jorge Zevallos jzevallos@mesa-peru.restaurant

+51 984004405 – 984022706

Portal de Harinas 191, Plaza de Armas de Cusco

Cocineros resaltan la importancia del productor en la gastronomía peruana

Fue durante el conversatorio denominado “A dónde va la cocina peruana” que se desarrolla en el evento Hay Festival Arequipa, en la que participaron los cocineros Gaston Acurio, Mitsuharu Tsumura, Zaida Villanueva, reconocida picantera de Arequipa y Alonso Ruiz Rosas, presidente fundador de la Sociedad Picantera de Arequipa.

Los participantes coincidieron en destacar la necesidad de que existan políticas de gobierno que ofrezcan mayor apoyo a los pequeños productores agrícolas que cultivan productos que a gran escala no se encuentran en los mercados, y que son un gran aporte para la continuidad de la gastronomía peruana.

Para el chef Mitsuharu Tsumura, la pequeña agricultura no debe ser vista como un problema sino como una oportunidad, porque esto permite que muchos productos que se utilizan en la preparación de la comida regional permanezcan en el tiempo, y no se dejen de preparar porque no se encuentran los insumos.

Por su parte, Gastón Acurio se refirió a la relación estrecha que debe existir entre el restaurante y el productor, porque este último es el que provee de los insumos necesarios al cocinero, pero si no existen las condiciones necesarias para que trasladen sus productos (vías de comunicación y otros) aparecen los intermediarios que desvirtúan no solo los costos sino también las condiciones del mercado.

Al respecto, Zaida Villanueva sostuvo que en Arequipa cada vez son menos los agricultores que cultivan maíz para preparar la chicha de wiñapo (bebida tradicional local) debido a la poca demanda del producto, situación que pone en riesgo la continuidad de una costumbre arequipeña que merece la atención de las autoridades.

FESTICHIFA el Primer Festival Gastronómico Chino se llevará a cabo en el parque de la exposición

Desde el  15 al 20 de diciembre se celebrará el FESTICHIFA  en el Parque Exposición de Lima ubicado entre las Av. 28 de julio y Av. Wilson. Este es el primer festival en la historia del Perú especializado en la gastronomía china, organizado por la Asociación de Restaurantes Chinos en el Perú-ARCHP, como parte de la conmemoración de los 167 años de inmigración china al Perú.

Este Festival Gastronómico FESTICHIFA, ofrece una amplia oferta de platos y bocaditos chinos nuevos y conocidos, dispuestos en stands alineados para que, de una sola mirada el visitante escoja lo que más le deleite, dentro de instalaciones seguras, limpias y una buena dosis de entrenamiento familiar con la oportunidad también de hacer algunas compras navideñas. La competencia de calidad, cantidad y precio es abierta, a beneficio del visitante. La entrada general es S/.5.00 soles.

Con esta iniciativa la comunidad china muestra una vez más, el espíritu de cooperación como nuevos integrantes tanto a nivel económico, político y social en este país.  El Perú, es el país con más inmigrantes y descendientes chinos en Latinoamérica. Según estadísticas, aproximadamente 10% de los peruanos tiene sangre china.

La Asociación de Restaurantes Chinos en el Perú  organizan este gran evento de gastronomía china conjuntamente con los chinos y los descendientes que viven en este país, para brindar un presente especial para la celebración de la conmemoración de 167 años de la llegada de los primeros aventureros chinos al Perú. Hacemos con esto un homenaje en torno a la cultura culinaria china que es bien conocida por el pueblo peruano, así que los amigos peruanos podrán conocer más nuestra cultura y al mismo tiempo se facilitará la integración de los paisanos chinos a la sociedad peruana.

La ARCHP ha solicitado al Gobierno que el día 12 de diciembre de cada año sea el “Día del Chifa”, porque esta fecha coincide con la inauguración del Primer Chifa en Lima según revisión histórica el Chifa Kuong Tong, apareció en Lima posteriormente le siguieron el San Joy Lao, Chifa Ton Pho, Kam Ling, Men Yut y muchos más de gran nivel. Paralelamente, las empresas de importación y exportación y las tiendas, tales como Wing On Chong, Pow Long y otras, también se establecieron ante los ojos de los peruanos, tanto en Lima como en provincias.. Todos los miembros de la ARCHP concuerdan en que la elección de este día contiene la casualidad y causalidad a la vez para ser llamado el “Día de Chifa”.

FESTICHIFA del 15 al 20 de diciembre de 2016, la historia marcará un gran primer paso. Se llama una vez más, a todos los paisanos chinos que están en Perú a que no se pierdan este momento de unión y superación en la historia de los chinos en Perú.

Perú, el mejor destino culinario del mundo por quinto año consecutivo

Promperú anunció que el Perú fue elegido, por quinto año consecutivo, como el Mejor Destino Culinario del Mundo en los World Travel Awards (WTA) 2016, en una ceremonia realizada en las Islas Maldivas.

Nuevamente la cocina peruana se impuso a las más prestigiosas del mundo como la francesa, japonesa, italiana, mexicana, española y tailandesa. Esta premiación, que tiene 23 años de trayectoria, destaca la excelencia en los sectores de esta industria. 

El premio es considerado el 'Óscar' del turismo mundial.

En julio de este año, la edición regional de los premios WTA premió al Perú también por quinto año consecutivo como el mejor destino culinario en Sudamérica.

Nuevos talentos. Mientras tanto, en Promperú buscan consolidar la gastronomíacon la presentación de la cuarta generación de los cocineros peruanos, unos 50 jóvenes que se hacen llamar "generación con causa".

Son los principales voceros al futuro en escenarios y concursos internacionales.

"Ellos serán quienes tomen la posta a una generación que tanto ha hecho por la tradición, historia y reconocimientos de nuestra gastronomía", ha señalado Promperú en un comunicado.

Uva de mesa de Cascas lista para ingresar a supermercado de Lima en enero de 2017

Un total de 20 toneladas de uva de mesa de la Asociación de Productores “San Gabriel de Cascas”, provincia Gran Chimú, en La Libertad, se comercializarán por primera vez a un conocido supermercado de Lima el próximo año, gracias a la intervención de Sierra y Selva Exportadora, entidad del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).

Serán tres variedades de uva que ingresarán a los almacenes del supermercado: 10 toneladas de uva Red Globe, 05 toneladas de uva Gross Collman y 05 toneladas de uva italiana, detalló la Sede Descentralizada de La Libertad de esta entidad.

El presidente de la asociación de productores, Fernando Álvarez, informó que luego de recibir el apoyo y el asesoramiento de Sierra y Selva Exportadora para instalar el primer Packing de uva de mesa de Cascas en diciembre del 2015; sus agremiados han venido recibiendo durante este año la asistencia técnica en el manejo de cultivo, control de calidad en la planta así como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y poda de la uva, mejorando su producción en un 50%.

“El 84% de nuestra producción se destina a Ecuador; sin embargo nosotros desde hace algunos años también queríamos llegar a los supermercados limeños. Ahora con el apoyo de Sierra y Selva Exportadora se ha logrado esta articulación que esperamos sea el inicio de otras oportunidades de negocio”, manifestó Álvarez.

Acotó que los productores de Cascas no solo fueron capacitados en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que se deben aplicar en los campos de cultivo de uva destinados a la exportación, sino también en la trazabilidad de la uva con el fin de garantizar la calidad de la producción, ya que con ello se sabe la “hoja de vida” de la fruta.

“Estamos muy satisfechos con los logros hasta hoy obtenidos, pero estamos a la espera de un análisis de residuos mínimos de nuestra producción de uva que lo realiza el Senasa para abrir otro mercado mucho más interesante”, indicó Fernando Álvarez.

Es preciso mencionar que el pasado 21 de noviembre, la Sede Descentralizada de Sierra y Selva Exportadora en la Libertad y el Programa Nacional de Palta Hass y Otros frutales realizó una capacitación en la que se brindó asesoría técnica para la gestión comercial en el mercado exterior, enfocado en el mercado europeo. De acuerdo a la jefatura de dicha sede, se tiene como propósito mejorar la competitividad de los productores de la región liberteña, a fin que puedan lograr sus emprendimientos hacia nuevos horizontes.

Dato

De acuerdo a cifras de la Sunat, en el 2015, La Libertad fue la quinta región exportadora de uva en el país, cuyo valor FOB ascendió a US$ 17 millones 659 mil 281 con una participación del 2,6 por ciento. Ocupó la cuarta posición según la cantidad exportada que fue de 16,4 millones de kilogramos.

Según la Asociación de Productores de Uva de Mesa del Perú (PROVID), esta fruta es el principal cultivo de agroexportación de nuestro país y en la presente campaña (2016/2017) se proyecta un incremento en los despachos alrededor del 12% en comparación a la campaña anterior, en que enviaron 288.000 toneladas.

Premio IDVIP - Manuel P. Olaechea Du Bois distinguirá a difusores del vino peruano

El Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad de San Martín de Porres reconocerá, por segundo año consecutivo, la labor de las personas y entidades comprometidas con la difusión, conocimiento y el adecuado servicio del vino en el Perú a través del Premio IDVIP - Manuel P. Olaechea Du Bois.

En esta edición, se entregará el premio en tres categorías: Establecimientos; Emprendimiento y Promoción; y Entidades internacionales.

En la categoría Establecimientos se reconocerá al restaurante Huaca Pucllana, por el gran aporte en la difusión, conocimiento y oferta de los vinos peruanos, logrando notablemente armonizar los vinos de su carta con nuestra gastronomía.

A su vez, en la categoría Emprendimiento y Promoción se reconocerá a Bernardo Roca Rey, por haber hecho realidad su apasionado proyecto en las laderas Huarcas de Lunahuaná y en el desierto de Paracas, logrando extraordinarios vinos peruanos, Vinos de Arena.

Finalmente, en la categoría Entidades internacionales se premiará a la Cooperación Española por el apoyo en la creación del Centro de Innovación Tecnológica de la Vid (CiteVid) en el año 2000, que hizo que la cadena vitivinícola y del Pisco, sea uno de los sectores con mayor crecimiento en la última década.

Es importante destacar que el nombre del premio fue escogido para resaltar la trayectoria de Don Manuel P. Olaechea promotor de la industria vitivinícola nacional y de dedicado trabajo en la reconocida Viña Tacama.

La ceremonia de premiación se realizará el martes 29 de noviembre a las 7: 00 p.m. en el Set de Televisión N° 1 de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP ubicado en Av. Tomás Marsano 151, Surquillo.

Festival “A comer pescado” se realizará este viernes en la explanada del Estadio Nacional

El Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción (Produce) organiza este festival que se realizará este viernes 25  de 9 am. a 12:00 m. en la explanada sur del Estadio Nacional.

Durante el festival se llevará a cabo la gran final del III Concurso Come Pescado con Todo, en donde competirán las mejores recetas originarias de comedores populares, emprendimientos populares (carretilleros) y quioscos escolares de 8 regiones: Huancavelica, Huánuco, Apurímac, Ayacucho, Junín, Arequipa, Cusco y Lima.

Los platos que entrarán a la competencia son los que se preparan a base de bonito, trucha, jurel, caballa, anchoveta y pota, acompañados con ingredientes nativos como la quinua, la mashua, kiwicha, oca, entre otros. 

El jurado calificador estará conformado por destacados chefs, nutricionistas y líderes de opinión, quienes evaluarán el aporte nutricional, creatividad y uso de insumos regionales.

Cocinas, mesas, electrodomésticos, utensilios de cocina, juegos de ollas, juegos de sartenes, entre otros, serán los premios que se le ofrecerán a los ganadores.

El concurso es organizado con el apoyo de la Sociedad Nacional de Pesquería, Makro, Minka, Record, Facusa, Muebles Damaris, Indurama, Oster, Industrias Surco, Gasper, Inkawasi, Frionox, Rey Plast, El Maná, Seafrost, Gervasi, Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería.

Dato

El ingreso es por la puerta 30, altura de la estación Estadio Nacional del Metropolitano.

Nuestra galardonada gastronomía espera a los visitantes de APEC

El Perú no solo se distingue en el mundo por su riqueza arqueológica y su glorioso pasado incaico, sino por ser uno de los países donde convergieron múltiples razas que derivaron en un mestizaje pocas veces visto, que a su vez creó una cocina única, inigualable, gracias al aporte de todos los grupos que migraron hacia este territorio el cual la ha llevado a cuatro nominaciones consecutivas como mejor destino culinario del Mundo.

Su amplia variedad, la exquisita combinación de sus insumos propios de un país megadiverso, y la creatividad de sus cocineros han llevado a la comida peruana a los más encumbrados escenarios, donde ahora se la reconoce como una de las mejores del mundo.

Precisamente, la iniciativa de nuestros cocineros, que han hecho un trabajo indesmayable por mostrar la culinaria nacional al mundo, dio como resultado a Mistura, la feria gastronómica más importante de América Latina y que ya lleva nueve ediciones con un rotundo éxito y atrayendo comensales de todas partes del orbe.

“La oportunidad de mostrarle al mundo la comida peruana en APEC 2016 es extraordinaria. Estamos seguros de que los visitantes, conocido el auge de nuestra culinaria en el ámbito internacional, tendrán expectativa por probar algunos platos”, dijo a la Agencia Andina el gerente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Mariano Valderrama.

Anotó que los anfitriones del foro internacional deben preocuparse de presentar una oferta gastronómica muy variada, porque los visitantes proceden de diferentes lugares del planeta, “y el reto es satisfacer a esos paladares distintos, que se guían muchas veces de hábitos culturales pero también de tipo religioso”.

El cuarto mejor restaurante del mundo y el primero de América Latina: Central, creación del chef peruano Virgilio Martínez, se encuentra en Lima, en el distrito de Miraflores; así también el reconocido Astrid y Gastón, y el no menos laureado Maido, de Mitsuharu Tsumura, que ocupa el puesto 13 entre los mejores elegidos en The World's 50 Best Restaurants.

Todo esto permite al Perú ofrecer a sus visitantes la posibilidad de degustar mil y una delicias. Cebiches, sudados, saltados, mariscos, anticuchos, chupes, estofados, arroces y causas en una diversidad de sabores, a la par de los más deliciosos postres aguardan por los visitantes del Foro APEC 2016.

Exportación de auaymanto crece 81,5% siendo su principal destino EEUU

Entre enero y septiembre de año el valor de las exportaciones de aguaymanto alcanzó los US$ 2.4 millones, lo que representó un crecimiento de 81,5% respecto al monto alcanzado a similar periodo del 2015 donde sumó US$ 1.3 millones, informó Sierra y Selva Exportadora del Ministerio de Agricultura.

En estos nueves meses el aguaymanto peruano llegó a 35 países, siendo el principal destino de los envíos Estados Unidos con US$ 770 mil 662, concentrando el 29% de los despachos al exterior. Continúa Países Bajos (22% del total), Alemania (14%), Japón (11%), Canadá (6%) y Corea (4%), de acuerdo a cifras de Aduanas.

Durante este periodo el Perú exportó aguaymanto fresco, aguaymanto deshidratado, aguaymanto orgánico deshidratado, pulpa de aguaymanto orgánico,  aguaymanto cubierto de chocolate, mermelada orgánica de aguaymanto, entre otras presentaciones.

A través del Programa Nacional Perú Berries, Sierra y Selva Exportadora brinda asesoría a pequeños productores de aguaymanto de nueve regiones del país: Cajamarca, Lambayeque, Huánuco, Áncash, Lima, Junín, Arequipa, Cusco y Moquegua.

Mediante cursos, talleres y visitas en el campo se brinda información a los productores sobre el manejo agronómico y certificación del aguaymanto para tener una mejor la calidad. De igual forma, se apoya desde el proceso productivo hasta el proceso de comercialización, exportación y valor agregado del producto.

Chef Claudia Miranda destaca la Importancia del grano del maíz morado

Claudia Miranda Chef e investigadora de la gastronomía peruana y del uso de nuestros productos nativos puso un alto al desechar lo más valioso del maíz morado que es el grano ya que este producto tiene una gran posibilidad de uso culinario y es beneficioso para nuestra salud, no solo se puede presentar en mazamorra o chicha morada, existen otras opciones gastronómicas para difundir su consumo como un tamalito  ya que este insumo aporta calorías y proteínas (11%) a través del grano, hasta un 80% de almidón, 2%  de minerales y vitaminas del complejo B.

Claudia Miranda  ha elaborado  un colorido y delicioso tamal de puro maíz morado y nos indica como elaborarlo “el maíz cocido se pasa por un molino o licuadora  hasta llegar a una textura de masa de maíz, se mezcla de aderezo criollo de ají amarillo y relleno del mismo, mas cecina ahumada de la selva, huevito de codorniz acompañado de una fresca zarza de cebollas, ajíes de colores y sachaculantro.

Claudia Miranda como Investigadora gastronómica nos dice que en el Perú tenemos cincuenta y cinco razas de maíces y una de las más importantes y ancestrales es el maíz morado, que son cultivados en diversas regiones del país, “el maíz morado de raza nativa “Kcully o Kulli”,  sub raza de Cuzco Gigante - “Cuzco Morado”, maíz morado de Caraz (Ancash),  maíz morado Canteño, el maíz morado Mejorado, entre otros contienen hasta un 20 por ciento (%) más nutrientes proteicos que otras variedades como el maíz blanco o el amarillo”.

También nos dice que el grano del maíz morado “son una fuente rica en antocianinas (antioxidante) tiene propiedades ante el estrés oxidativo celular, ayudan a la generación del tejido conectivo y formación de colágeno (necesario para la piel) desintoxican al cuerpo de los agentes de la contaminación ambiental, reduce los niveles de colesterol LDL (Colesterol Malo)”.

Finalmente destaca que el grano del maíz morado previene  las enfermedades audiovisuales degenerativas, es recomendado para el tratamiento del glaucoma y la retinopatía, incrementa la agudeza visual y mejora la visión nocturna. Desactivan sustancias cancerígenas sobre todo al colon, es antiinflamatorio suave para personas con problemas articulares, favoreciendo la buena circulación sanguínea y protegen al cuerpo en el desarrollo de artritis, tensión alta, diabetes, arterosclerosis y enfermedades cardiacas. Algunas otras propuestas que nos revelara próximamente la Chef Claudia Miranda es el pastel de maíz morado relleno de mariscos y el pan de maíz morado con semillas tostadas de calabaza, una delicia que acariciará tu paladar.

Puedes seguirla en:          Chef. Claudia.Miranda

Contacto:  930 650102

Ciudad Sagrada de Caral es iluminada por única vez en al año

Al conmemorarse los 22 años del inicio de la investigaciones sobre la civilización de Caral  y la puesta en valor de la ciudad sagrada de Caral se desarrollan una serie de actividades para celebrar tan importante acontecimiento teniendo como momento cumbre la iluminación de este monumento arqueológico cuya vista hace que el visitante se imagine lo grande e importante de esta cultura.

Dentro de la celebraciones que está realizando la  unidad ejecutora de la zona arqueológica Caral perteneciente al  Ministerio de Cultura  está el pasa calle Caral Raymi que se realizó en la plaza de armas de Supe, la ceremonia tradicional del pago a la tierra en la ciudad sagrada de Caral, la realización de una exposición museográfica en Caral, el festival gastronómico con la presentación de platos típicos  elaborados por los trabajadores de los asentamientos de las sedes de Caral, Áspero y Vichama, así como la presentación de un festival artístico.

Por su obra maestra del genio creador peruano, porque aporta un testimonio único de una civilización  y de su tradición cultural,  Caral fue declarada patrimonio cultural de la nación por el estado peruano en el año 2002  y patrimonio  mundial por la UNESCO  en el año 2009 luego de reconocer los aspectos anteriormente mencionados.

La Ciudad Sagrada de Caral se encuentra en el Valle de Supe en la provincia de Barranca al norte de Lima, el tiempo estimado de viaje desde Lima es de cuatro horas, el centro arqueológico  está provisto de un circuito de visita y orientadores turísticos locales, además de un centro de recepción de  visitantes  cuenta con estacionamiento para autos y buses, además no se puede ir de Caral sin su recuerdo respectivo o alguna lectura en donde encontrará imágenes excepcionales de Caral. 

Pucallpa: Dan inicio a sábados de cebiche amazónico

Cebiche con sabor a selva es el slogan que busca masificar consumo de cebiches exóticos en Lima.

Pucallpa es la sede de la I Cumbre Regional Amazónica que apuesta por el desarrollo económico con identidad cultural gracias a la gastronomía peruana única en el mundo hoy enriquecida con  sabores de paiches, doncellas y variada diversidad que podremos disfrutar en las cebicherias  de Lima y esperemos en todo el Perú manifestó el chef Javier Vargas gestor de la iniciativa “Sábados de Cebiche amazónico” que se inicia este sábado 22 de Octubre en Pucallpa.

Por primera vez en la historia de la región Ucayali un gran evento une a los gobiernos regionales amazónicos articulados por el CIAM, la Coordinadora Interregional Amazónica con el propósito de desarrollar la economía local gracias a una alianza estratégica con la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (ARMAP) y Amazónicos por la Amazonia. ARMAP ha convocado en esta primera etapa de esta iniciativa de sábados de cebiche amazónico  a 50 restaurantes que a partir del mes de noviembre ofrecerán en sus cartas los  ceviches amazónicos.

Los gobernadores regionales amazónicos serán parte de esta propuesta cuyo lema es “Sábados de cebiche con sabor a selva”  que es una forma de promover el consumo masivo de especies amazónicas resalto el gobernador Manuel Gambinni, quien prepara en cebiche colorado Pucallpino. La cita de los gobernadores amazónicos de esta manera tendrá un componente comercial y cultural apoyando una gran iniciativa que nació en la región Ucayali y que en su primera etapa se va consolidando gracias a las estratégias que se van manejando con los principales actores de la cadena productiva.

Dentro de los platos que se disfrutarán  están el Cebiche Colorado que es un cebiche de paiche con ají de ayuyo en salsa de cocona y camu camu  receta en homenaje  al gentilicio a la región Ucayali, cebiche de Kuelap que es un cebiche de trucha y doncella  con ají mishme y tumbo  el gran tesoro culinario del  amazonas, cebiche Madre Selva  de doncella, chonta y ají pucunucho  plato bandera de Madre de Dios, cebiche La Bella Durmiente un cebiche jugoso  utilizando trozos de pescado paco, ají charapita en salsa de aguaje que abunda en la zona de la región Huánuco, cebiche del Gran Pajatén  con  tilapia de acuicultura con camarones de Moyobamba de la selva su sabor, cebiche del Amazonas un mixto de paiche con choros y tumba cucharas, sabores explosivos  y exóticos que representan la región Loreto.

Este 5 y 6 de Noviembre se realizará la quinta edición del Expoceviche en Sao Paulo Brasil

La quinta edición del Expoceviche donde se va difundir lo mejor de nuestra gastronomía teniendo como plato bandera a nuestro ceviche  se desarrollará este 5 y 6 de noviembre en las instalaciones del complejo Memorial da América Latina (Monumento a América Latina) Sao Paulo.

“Esperamos  recibir a más de 10 mil personas  donde disfrutaran no solo de nuestro espectacular ceviche sino de también de nuestras causas acevichadas,  arroz con mariscos, tiraditos., podremos degustar también de  un buen lomo saltado,  anticuchos, papa a la huancaína, arroz con pollo asimismo podremos degustar de nuestro postres tradicionales como el arroz con leche, mazamorra morada, arroz ámbito  esto acompañado de shows artísticos” manifestó Oscar Vásquez Solís promotor del Expoceviche.

Asimismo Oscar Vásquez nos dice que este año Expocevixche difundirá las costumbres culturales y gastronómicas de nuestra cultura afroperuana donde las manifestaciones musicales como los festejos y la intervención de los cajones estarán a la orden del día.

Del mismo modo nos dijo que “Ver a miles de brasileños degustando de nuestro ceviche es un sueño hecho realidad  ya que a través de Expoceviche  se difunde nuestra cultura, gastronomía, turismo y todo lo que el Perú puede ofrecer dentro y fuera del país” finalizó Oscar Vásquez .

Expoceviche Sao Paulo contará con la participación de restaurantes de comida peruana de cada ciudad, proveedores de productos peruanos en todo Brasil, artesanía, dulces, danzas y show de música en vivo. Expoceviche Sao Paulo 2016 es posible gracias al apoyo de nuestro Consulado General del Perú en San Paulo.

Evento: Expoceviche

Fecha: 5 y 6 de Noviembre 2016

Lugar:  Instalaciones del complejo Memorial da América Latina  Sao Paulo – Brasil

Av. Auro Soares de Mauro Andrade 664 Barra Funda.

Chaufa andino y ceviche de Cuy son la sensación en el festival Gastronómico Raymi Cuy

Celebrando el día nacional del cuy el festival gastronómico Raymi Cuy que se lleva a cabo en la Plaza Manco Capac en el distrito de La Victoria ofrece una gran gama de platos  elaborados con la  exquisita carne  de este animalito andino como el ceviche andino de cuy, el chaufa andino de cuy  y el exquisito chicharrón de cuy   platos que  están cautivando con sus sabores  a los más exigentes paladares. Estos potajes  siempre han formado parte de la variada  gastronomía peruana y  en  el festival gastronómico Raymi cuy  se pone en valor la carne de cuy y sus diversas presentaciones.

El Chaufa andino de cuy  se elabora con  medio cuy acompañado  de  huevitos de codorniz, el arroz previamente preparado es sazonado con ajos, kion  y aceite ajonjolí,  del mismo modo el ceviche andino de cuy  se prepara con ají limo, jugo de limón  y se acompaña con maíz chullpy , papa nativa o camote,  los chicharrones de cuy  se elaboran cortando finos trozos de carne de cuy sazonado al gusto con  harina y huevo para apanar,  los trozos de cuy  son acompañados con papa nativa, choclo y ensalada, también encontraremos el caldo de cuy, cuy chactado, cuy al palo,  cuy a la caja china entre otras opciones gastronómicas.

La carne de este pequeño animal tiene el menor porcentaje de grasas que otras carnes, además de contener menor cantidad de grasas, el cuy también es altamente valorado por aportar más proteínas, superando hasta por 20% más a las demás carnes. Estas características destacan en el aprovechamiento que se da en el consumo de la carne del cuy, ya que además es un alimento altamente digestible.

En el festival gastronómico Raymi Cuy  se pone en  valor, se  fomenta  y difunde el consumo de la carne de cuy entre la población  porque es una de las carnes más nutritivas y sabrosas,  además de fortalecer nuestra identidad nacional porque ponen en valor al cuy que por su calidad y sabor hacen que su carne sea una de las más saludables y exquisitas”.

Así que no se pierda la oportunidad de disfrutar de un día en familia descubriendo novedosos platillos a base de cuy. Su paladar se lo agradecerá.

El día Nacional del Cuy se celebra el segundo viernes de Octubre.

Evento Gastronómico: Raymi Cuy

Lugar: Plaza Manco Capac – La Victoria

Día: inicia el jueves 13 de Octubre hasta el 23 de Octubre

Ingreso: Libre de 10 am a 8 pm

Platos desde 10 soles.

Festival gastronómico Raymi cuy se realizará en la Victoria

Por el día nacional del cuy festival culinario inicia este jueves 13 en la Plaza Manco Cápac

Las celebraciones por el día nacional del cuy  se inician este  jueves 13 de octubre con el festival gastronómico Raymi Cuy que se llevará a cabo en la Plaza Manco Cápac en el distrito de la Victoria donde  se podrá disfrutar de una gran variedad de potajes elaborados con la exquisita carne de cuy.

“En la feria gastronómica Raymi cuy  podrán degustar de platos novedosos como el ceviche de cuy, chicharrón de cuy, chaufa de cuy  caldo de cuy, cuy a la palo, cuy a la caja china; etc todos esto platos son a base de la carne de cuy que es muy  exquisita y nutritiva” comentó Lupe del Carpio coordinadora del evento gastronómico Raymi Cuy.

Asimismo dentro de la Feria se acondicionará ambientes en donde se explicará sobre la adecuada crianza del cuy y se explicará los  valores nutricionales de la carne  esto a cargo de expertos pertenecientes al  Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) que de  acuerdo a los estudios realizados en los últimos años y gracias a su alto valor nutritivo, el cuy se ha convertido en una de las carnes con mayor demanda en el país y además contribuye a reducir la desnutrición de las personas que viven en las zonas rurales.

Lupe del Carpio recalca la importancia de “revalorar, fomentar y difundir el consumo de cuy entre la población primero porque es una de las carnes más nutritivas y eso tenemos que difundirlo y  en el festival Raymi Cuy contribuimos con eso además de fortalecer nuestra identidad nacional porque ponemos en valor al cuy que por su calidad y sabor hacen que su  carne sea una de las más saludables y exquisitas”.

El día Nacional del Cuy se celebra el segundo viernes de Octubre.

Evento Gastronómico: Raymi Cuy

Lugar: Plaza Manco Cápac – La Victoria

Día: inicia el jueves 13 de Octubre hasta el 23 de Octubre

Ingreso: Libre

Platos desde 10 soles.

Papa nativa y quinua en Festival gastronómico “Antojitos nativos y más…”

Se preparará una gran variedad de aperitivos elaborados con insumos nativos.

La chef  Claudia Miranda y  Mariella  Köhn gran difusora de nuestra cultura  las une la pasión por la cocina peruana y se juntan para presentar este 15 de octubre   “Antojitos  nativos  y más …” este evento gastronómico se llevará a cabo en el hotel Boutique Casa San Martín como previo al Día Mundial de la Alimentación, teniendo como importante aporte el poner en valor insumos nativos  base  de nuestra  seguridad  alimentaria,  quinua, papas  nativas, maíz, entre otros, para la elaboración de exquisitos aperitivos.

Claudia Miranda y Mariella nos indican que habrá una variedad de aperitivos “vamos a elaborar los rollitos crocantes con quinua negra, causa de quinua, papas nativas bravas con ajíes peruanos, tamalitos de maíz morado esto tiene como insumo adicional cecina de la selva, sanguche a la peruana que es pan pita  con quina negra y jamón del país con fundente de  queso andino y jalea de aguaymanto y berros, croquetas  de  quinua   negra  con  alcachofas  y pimientos  asados  o  con   espinacas  y  nueces, estas son  algunas de  las opciones para poder disfrutar de estas novedosas presentaciones” nos dijeron.

La chef Claudia Miranda es pionera en dictar la especialidad de Cocina Novo Peruana (cocina de innovación con uso de productos nativos),  y  Mariella  Köhn  cantante  y cocinera  creativa  que  en la actualidad  vive  en  Lima,  pero  la  anteceden  30 años de vida  en   Europa   y la  mayor parte  de esos  años  en España;   entrar  a la cocina  con ella  es  hacer  un Perú fusión    con  España motivo por el cual en  la  jornada  gastronómica  “Antojitos  nativos  y más…”   se elaborará la  tortilla  española  de  colores  con   papas  nativas.  

Evento: “Festival Antojitos nativos y más…”

Lugar: Hotel Boutique Casa San Martín – Calle San Martin 339 Miraflores

Fecha: Sábado 15 de Octubre del 2016

Hora: Desde las 10 am hasta las 5 pm

Precio: Los aperitivos nativos los podrás degustar desde  10 soles